怀旧及其价值

　　■ 杜觉祥

　　台风“灿鸿”登陆浙江沿海的时候，听着窗外的风声和雨声，我打开电脑，写下这些文字。

　　想继续说说怀旧的话题。

　　最近一次比较得意的网购，是从淘宝上买来了一套旧书——上个世纪八十年代出版的《走向未来》丛书。令人意外的是，我居然找到了整套的，从成都的一个网上书店。尽管花了1600元钱（原价加起来应该不到150元），但还是很开心，给网店一个五星好评。几天后偶然点进这家店，发现这套书的价格已经改为2000元（不包邮）。于是更为得意：终于买到了保值增值的物品。

　　买这套书的缘由，是受了微信里一篇文章的启发。《走向未来》是1984年到1988年由中国社科院青少年研究所编辑、四川人民出版社出版的一套丛书，主要介绍当时新兴的边缘学科，目的在于推动自然科学与社会科学的结合。丛书编委会汇集了当时的一批著名学者，有哲学家、科学家、经济学家、出版家，也有现任中常委的政治家。丛书原来准备出版100本，后来一共出了74本。国际学术界许多现在大家熟知的大师，如维特根斯坦、弗洛伊德、马克斯·韦伯、凯恩斯等，当年就是通过这些薄薄的小书介绍给中国的年轻人的。在这些书里面，我还找到了2000年以后才读到的罗马俱乐部报告《增长的极限》，2010年以后才买来读的《新教伦理和资本主义精神》，还有一直没有读过的、介绍亚当·斯密微观经济学的《看不见的手》。

　　在这套书中，我们还能够充分体会到当年的思想开放程度。有反思中国传统文化的（《儒家文化的困境》），有介绍新技术革命和信息社会的（《信息革命的技术源流》、《昨天 今天 明天》、《语言学与现代科学》），甚至还有介绍纹身文化（《信念的活史：文身世界》）和“丑学”的（《西方的丑学》）。

　　那真是一个值得怀念的年代。

　　促成我下决心买这套书，还有一个深层次的原因，是丛书的名称。走向未来，这里的所谓“未来”，不正是“现在”吗？这才是一个内心深处的“痛点”或“痒点”。三十年过去了，我们已经“走到”了“未来”，那么，我们不妨了解一下，当年的人们都在思考些什么？还有，当年人们在思考的问题，到现在有没有得到解决？我们到底是在进步，还是在后退？

　　现在的年轻人（80后、90后还有00后），也许对这些小书已经不屑一顾，因为他们认为只需要手机里的搜索引擎，就可以拥有海量的知识。可是他们也应该知道，父辈就是这么学习着、思考着一步一个脚印地走过来的，而且，信息爆炸后的今天，人们所缺乏的，恐怕正是这种经过严肃的学者过滤的、还比较干净的知识和学问。

　　还有一个代际沟通中存在的可能性。年轻人或许在怜悯他们的父辈曾经是罹患“知识饥渴症”的一代，因为那个年代连《红楼梦》和《三国演义》都是禁书。可是我们老一辈担心的是，在知识垃圾遍地的今天，年轻的一代是否具备辨识和遴选的能力？在知识碎片化越来越严重的状况下，是否还能具备系统化、专业化的知识？

　　希望这种担心是多余的。

　　至于读书，如今已经很少有人愿意捧着一本书阅读，大都是通过手机、Pad或电脑读网页读电子书。这当然无可厚非，事实上自从进入21世纪，也已经迫使自己习惯了网络阅读和电脑写作，但是对纸质书的留恋依然如故。那种纸张的质感、油墨的清香和翻书页的悠闲，恐怕是电子书所无法替代的。尤其是古籍类的书，做成电子版，怎么读怎么不是味道，除非是扫描的PDF版本还差强人意。

　　不得不承认自己老了，连读书都喜欢“原汁原味”。

　　话说，如何把怀旧、阅读与饭店联系起来，似乎有点难度。

　　喜欢把年轻一代的饭店人称之为“少壮派”，而季琦无疑是少壮派中的佼佼者。翻看过他的一本书好像叫《一辈子的事业》，里面说到他曾经读过的饭店管理书籍，有魏小安和何建民的著作。不过他可能没有读过吕建中教授主编的《旅游饭店管理丛书》，这是吕教授根据从康乃尔大学酒店管理学院带回来的教材，组织翻译出来的。据说其中有几本还出现过版权的问题。至今收藏着完整的一套，尽管书的品相和纸质都比较拙劣，但偶尔拿出来翻翻，颇有一种怀旧的情调。在九十年代，吕教授的这套丛书代表了美国式的饭店管理理念，而何建民教授的书，则代表了欧洲的饭店管理文化。

　　2000年以后，以吕建中教授的得意门生谷慧敏为代表的新一代酒店管理研究者，翻译了美国饭店业协会教育学院的系列教材，并由中国旅游出版社出版。这套被称为“AH&LA教材”的书，更全面地反映了国际饭店管理各个领域的研究成果，印刷也颇为精良。此时我已经供职于协会，于是找到出版社进货，供会员饭店购买。到现在应该已经售出了上百套。

　　想说的是，无论您在饭店从事客房管理、餐饮管理、财务管理还是人力资源管理，找其中相关的一本认真读一遍，肯定会有些收获，至少，您向着专业的方向提高了一步。当然如果您是饭店的总经理，那就有必要收藏整套书，有时间就拿一本翻翻，而其中谷慧敏翻译的《国际饭店管理》是需要精读的。记得为了找到饭店12点退房的合法性依据，我就在这本书里找到了国际饭店协会（IH&RA）的尼泊尔公约，里面对饭店“占用和撤出客房”有明确的规定，原文是：“除非事先约定，已预订客房必须在下午2：00前清理完毕，离店客人必须在正午之前办理退房手续”。这也意味着，客人需要在12点之前退房，但如果饭店到了下午两点还不能给预订的客人房间，就不符合国际法了。12点到下午2点这段时间，是饭店用来清扫房间以达到可售卖标准的时间。那些承诺客人可以延迟到下午两点或四点退房的饭店，首先得保证有足够的空房，用来安排预订到店的客人，否则，就是过度承诺，会损害对客服务的公平性。

　　再说饭店的怀旧。不久前跟一位总经理谈到饭店改造，我认为饭店改造过程中，一定要叮嘱设计师，注意保留饭店以前的一些文化元素，而不仅仅是“旧包新”。杭州黄龙饭店改造时，曾经强烈建议总经理保留门口的酒店名碑，尽管印度红的大理石已经显得过时，但沙孟海先生题写的饭店名，还有赵朴初先生题写的“悠然见南山”，恐怕是无法复制的。作为一种文化，这些会都给以前的住客乃至这个城市，带来一种温馨的怀旧感。最近听说广州白天鹅宾馆经过改造重新营业，保留了大堂的“故乡水”装饰，应该也是出于同样的考虑。在转发那条微信时，我加上了一句话：希望“故乡水”采用了静音技术。

　　也许，对饭店改造而言，难度不在于改掉了多少，而在于保留了多少：这关系到一家饭店的文化传承。

　　关于怀旧，还有一个案例。

　　应该是1998年的圣诞节，康乐部组织圣诞演出，要找一位明星，让我推荐。我推荐了张行。那时张行已经属于过气的歌手，可是我认为他的歌曾经影响了一代人，在当时饭店的主要客源群里面，会有较强的吸引力。那次演出获得的成功，不亚于曾经邀请过的那英和成方园。张行本人也非常开心，应我的要求，他在圣诞大餐现场向来宾解释了他的名字的读法：不是“银行”的“行”，而是“行不行”的“行”，因为他母亲认为他长大了一定“行”。

　　这是一种怀旧。当我们听到《迟到》、《一条路》那些八十年代流行磁带的歌曲，也会仿佛被挠到了内心深处的“痒点”。就像邓丽君的歌，当年可是“靡靡之音”。许多人喜欢在KTV唱“月亮代表我的心”，也许就因为他们最初听到这首歌的时候，正是情窦初开，向女朋友（那时叫“对象”）约会表白的时候。

　　在说了不少饭店的书籍、饭店的怀旧之后，还想推荐两部电影。

　　一部是最近获得奥斯卡奖的电影《布达佩斯大饭店》，这是一部好看的电影，对饭店人来说，尤其可以体味到饭店之间的互助精神。

　　另一部是赞米基斯的电影《回到未来》（Back to the Future），这部早期的穿越电影，可以给疲惫时的您带来一种愉悦和轻松。