不知什么缘故，杭州和“牛”相关的烧肉馆子相继开出好几家，比如“牛萌”、“御牛道”以及“牛胜”和“潮牛海记”等。

　　烧肉酒场“牛胜”是江湖上的“馋宗大师”沈宏非的最爱之一，坊间甚至有“一牛独胜”的传说。店面也挺无厘头的，藏于在电脑城，这要人稍微用点儿心去寻找。门面不大，里面却是别有洞天，哦对了，如果吃客们对“千串屋”不陌生，那么这家店便系出同门、是老板的最新作品。

　　光不同的牛肉有七八个品种，雪龙横隔膜肉听来已使人感觉专业，而真正的重头戏却是5A和牛及壶牛小排。“5A和牛”中的5A我其实不知道是什么意思，不过拿国家景区质量等级划分的概念来理解，应该就和西湖一样是国家景区中的第一阶层AAAAA。而和牛几乎是每个肉食爱好者的终极追求了，牛胜采用的是大连产的黑毛和牛，和牛的纹路如同大理石般，如果说肉类中真有能胜任“入口即化”一词的，也只有和牛能当之无愧了；壶牛小排很豪迈，像一条肉龙慢慢地盘在炭炉上，慢慢烤，耳边油脂嗞嗞作响，满足感简直就可以掀翻屋顶。

　　另一家潮汕牛肉馆，仅“潮汕”两个字，就会变成吃客界无条件推崇的美食宗派之一，所以“潮牛”才这么红。

　　食材好重要，老板在每天早上天放微光的五点，就从富阳屠宰场把新鲜宰杀的牛肉拉回店里，透明厨房的案板上即刻便堆上了一座连绵的红色肉山。这里他语重心长地说：“要知道，千斤的好牛，可以让人涮得‘落胃’的部位仅有39%——390斤而已，只供一天来店的客人享用，还得看当天来的人多不多。”此外各个部件都有讲究：汕头牛肉火锅最为顶尖的部位是“脖仁”，也叫脖兰，不是每头牛都有。“脖”就是脖子，顾名思义是头颈上的某块肉，“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足以让所有的食客难以忘怀。

　　胸口油，旁通于猪肉的“护心肉”，是牛心脏旁边的一层脂肪膜，表面看起来居然像鱼片，放到水里烫一下爽口非常，香而不腻，总之好正点，全牛仅出1%，简直可以用“珍贵”来形容了。

　　接下来便是潮汕食牛系中鼎鼎大名的牛肉丸，潮牛的每一颗牛肉丸据称都需用7斤2两的特制铁棒，让一个臂力惊人的专职人工捶打，4斤牛肉鞭笞成肉糜大概需要1000下，不管是不是有专门仪器在边上科学计算，吃完现打的牛肉丸后，终是觉得，此前所有的爆浆丸子都在骗人，只有手打牛肉丸才是美味金字塔的塔尖啊。