大家都看过西游记，吴承恩在“唐僧肉要怎么吃”这个题设上旗帜鲜明，粗略统计一下，西游记全书，共有六个妖怪曾15次明确地说要把唐僧蒸了吃。甚至唐僧自己也认为被蒸了吃是最好的，比如，第28回“尸魔三戏唐三藏圣僧恨逐美猴王”中，唐僧说道：“我命在天，该哪个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”

　　如此认真地提出烹饪建议，真是一个有责任感的食材啊！

　　不过，“蒸”的确是唐朝人最常用的烹饪技术之一，蒸出各种发面死面、有馅无馅、内馅外馅的面食（当时统称为“蒸饼”），如果您在唐朝一户达官府邸的厨房中掀开一个蒸笼，里面是圆形花朵状的蒸糕，看上去平平无奇，但听厨子吹嘘，这是他用极软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转了7次，最后做成圆花蒸出来，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夹缠纠结，松软甜香，别提多好吃了——其实就是现代的“花卷”吧。

　　如果把所有的烹饪手法都放一个武侠小说的人物设定，那“蒸”肯定是像乔峰或郭靖那样的角色，花头最少，靠最原始的功夫和侠气就能纵横江湖。就像人们在吃过了花样百出的菜肴后，总是会对原始而美味的蒸菜念念不忘。

　　不煎不炸，“蒸”滋味

　　■ 记者 刘 青