跟蝎子无关的羊中精华

　　“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”。而羊大脊又被称为是羊中精华——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤香浓而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。因为材质上有一层精肉，并带有筋头骨骨髓，其中蛋白质，钙的含量丰富，所以经常食用能提高人的健康素质，营养价值在食品中堪称上品。

　　不瞒各位，许多年前，跟着一位老同事，去吃一家店，那位老师说“我们要去吃‘羊蝎子’！”我当时没有作声，一路都认为是羊肉和蝎子烧到一起，好面子不敢明问，但却嘀咕着这样的变态组合，待会儿怎么下得了口。

　　直到上了锅，我一个人左翻翻右翻翻，老同事笑着说，放心，这里没蝎子——那羊蝎子其实是羊的脊梁骨，因为长得如同蝎子一般，才有了这个名字。我这才松一口气，倒不是因为里面没蝎子，而是同事的解释让我感觉到，其实不知道这羊蝎子为何物的大有人在，要不然，他怎么解释的如此精练呢？明摆着常常有人疑惑这个问题。

　　杭州城西向来是美食的聚集地，尤其是竞舟路那一溜的特色店家，几乎曾是整个杭州的夜宵风向标。就比如这家在这里开了11年的羊蝎子店“缘一锅”，就是杭州当年第一家做羊蝎子生意的。

　　很多人认为能把这来自北方的东西做得地道，老板一定是个北方人，不是内蒙的也得是东北的。张老板一现身，那身胚确实挺北方汉子，可一张口，原来坐标来自湖州，是长兴人。虽来自江南，本该钻研老家湖州的湖羊肉，整点白切羊肉、红烧羊肉，但他却好吃北方菜，想当年，初识羊蝎子便一见钟情，直到执拗的把这样美食带到杭州，一开就是11年。

　　端上来的羊蝎子非常霸气，微微加热之后，冒着泡的汤汁香飘四溢。都说羊肉鲜，可你想，这脊梁里的脊髓赋予的鲜味，更不一般。喝上一口，可别怕烫，就是那带着锅气的汤，味道才是淳厚。其实和别人喜欢在里面涮上各种食材不同，我就喜欢喝这碗汤，也因此，同来的人都嫌弃，头道汤基本就贡献给我一个人了。

　　听我说起当年对于这道火锅的误会，张老板哈哈大笑，刚开始，来这里吃的食客也没少闹笑话，一张口就问“蝎子在哪里？”。如今的张老板还是喜欢去北方找灵感，比如店里的羊肉串，看似和普通的没啥区别，咬上去，烤的却是吱吱冒油又香气十足，咬到嘴里不柴不老，恰到好处，还有那么一丝香气。

　　奥妙就在于签子——使用内蒙的红柳枝来做。红柳枝自带清香，经过烟熏火燎，便将这丝香气沁入有肉串中。这在杭州又是首家引入。小小的一丝改变，带给食客的，恰恰是不同的惊喜。

　　【缘一锅羊蝎子】

　　｛吃什么｝羊蝎子锅 烤全羊

　　/TIPS/羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻。

　　/地址/杭州市竞舟路98号