大马风味

　　■ 记者 程 露 文/摄

　　在吃的法则里，风味重于一切。在马来西亚你完全不会被束缚于一张乏味的食品清单上。这个多民族聚集的“第二家园”，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局，这里拥有亚洲种类最多，不同文化与烹饪方式的美食。从香味浓郁的马来佳肴，到热气逼人的中式美食及辛辣的印度料理，任凭选择。此外，独一无二的娘惹食品，则是融合华人与当地人烹饪风格的精华……

　　NO.1：永远没标准菜单

　　做法和味觉的新奇感是马来西亚人对待美食的特别要求，好吃的马来西亚人从未把自己束缚在一张乏味的食品清单上。

　　在马来西亚的餐馆，标准菜单并不是这里的标配，好食的当地人会依照季节与食材的不同，不时的推出一些全新口味的菜品。所以在善变的马来餐馆，你可能永远不会知道，下一顿饭，你究竟会遇上怎样的美食。

　　NO.2：汇集世界的美味

　　或许大马人的眼中，中华美食还仅仅只局限在港式早茶和麻辣烫的层面上，虽算不上饕餮，但美味足以让人回想到家的味道。

　　当地华人以饭食为主，菜肴一般为各种不带辣味的肉类和蔬菜，其中又以变化多端的各种面食著称。面食一般加入汤汁或是用各种肉类薄片、虾和蔬菜煮炒而成。华人的咖喱面经常加入鸡肉和豆腐。当然也可以随处见到海南鸡饭：以鸡肉上汤煮成饭，再佐以白煮鸡肉或烧鸡肉。一些鸡饭档口也售有蜜汁叉烧饭。

　　除此之外，地道的西式菜品并非是马来饮食体系的主流，但这并不妨碍。

　　启程马来西亚前就有当地的朋友告诉我们，无论是日料、韩料或是西餐，都不必担心风味上的欠缺，在这里只有绝对的好吃！

　　No3：水果也有真性情

　　马来西亚拥有各种各样热带水果，一些是季节性的，另一些则是一年四季都盛产。广受欢迎的当地水果包括椰子、木瓜、百香果、西瓜和凤梨，当然还有一些奇奇怪怪的热带水果。

　　马来特有的榴莲品种猫山王可以说是世界上最好的榴莲了（35马币每公斤），金黄的果肉色泽诱人，口感更是浓郁香滑。据说，猫山王是一种有情感的倔强榴莲，它只能自己熟后落下来，只要有人干预直接采摘那它就永远不会再自己落地了。

　　No4：长在农贸市场里的生活

　　每到一个特别的国家，当地的市场总是最让人感兴趣的。只有到当地市场，才可以看到当地老百姓真正的状态！

　　在马来西亚各色美食都不贵，平均2-4马币。不可错过的是沙爹。有人说，没吃过沙爹就等于没去过东南亚。沙爹是具南洋风味的烤肉串，别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。上面羊肉串那样的便是，每串就0.8马币。

　　沙爹是传统马来美食，醃好的牛肉、羊肉、鸡肉串以适度的火候炭烤后，最重要的就是要沾着一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调製而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。

　　除此之外，大马的荷叶包饭也独具风味，约2~4元人民币/人。

　　肉骨茶，大马的另一大“名角”。

　　可能很多人会误认为它是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为“茶”，不过，却是一道猪肉药材汤，汤料却完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，熬煮多个小时的浓汤。这是一道在新马家喻户晓的排骨药材汤。

　　吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排挡。先上一壶茶，你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。而最正宗的马来吃法中，还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，别有一番滋味。