一吃就是三千年

　　也许一直早到太元初开，像《疯狂原始人》里的一家人一样，是在发现黑夜不再可怕之后。打开洞门，发现外面充满了魔幻的光。

　　“山静似太古，日长如小年”的境界跟传统干炒牛河一样濒临绝迹了。都市人往往用另一种方式拖住时间——吃宵夜。

　　在杭州，每到秋冬季节，大家都会想到吃羊肉来进补。而在中国台湾地区，也有秋冬食补的习俗。比如，宁夏夜市的环记麻油鸡、冈山的羊肉炉、内湖的姜母鸭等，都是大名鼎鼎的美味营养菜式。

　　是不是觉得这些菜名有点陌生？杭州艋舺餐厅的台湾厨师长阿兴师可以讲述它们的故事，19岁开始进出厨房的他，先后担任台湾海霸王中餐厅、台北环西饭店中餐厅、高雄福华冬天饭店中餐厅等多家饭店的厨师长。

　　一碗麻油鸡上桌的正确姿态是这样的：厚厚的一层滚烫麻油浮在汤面，四五块硕大的鸡肉浸在汤汁中，麻油的香气扑面而来。

　　在台湾，麻油鸡可是坐月子必吃的温补菜式。当然，它也适合秋冬食补。寒风乍起的夜晚，一碗油星闪烁的麻油鸡端到你面前，吃完鸡肉，再喝一口滚烫的麻油汤，全身热乎乎的。

　　姜母鸭，起源于福建泉州，选用的鸭子不仅得是正宗的红面番鸭，而且必须为母鸭，主要配料则是老生姜，菜名也由此而来。

　　烹饪时，为了保证鸭肉的原味，只需放米酒、配料生姜以及十几味中药料包，无需另加水和高汤。“食物这东西最容不得乱来，调料、添加剂多了影响口感，也不健康，最好连味精都不要放，放甘蔗汁提鲜就好。”阿兴师说。

　　上桌的时候，这道菜就更豪迈了。一点火，整锅姜母鸭顿时燃烧起来，当酒精消耗殆尽，就可以开始喝甘甜的汤了。

　　【艋舺·湾岸食肆(台湾菜)】

　　{宵夜格调}麻油鸡 姜母鸭

　　/tips/除了麻油鸡和姜母鸭，这儿还有仿佛天生与冬天有缘的“炉菜”——羊肉炉，分为清汤和红烧两类。

　　/地址/杭州市朝晖路211号中山花园2楼