前人开湖，后人开宴

　　很奇怪为什么没有人再来重新写一本关于如何点菜的书，点菜几乎是跟烹饪同样重要和有趣的关于食物的话题。

　　我曾经亲历过数次聚会的点菜，人数一超过五个，点菜的时间就铁定会超过半小时。此起彼伏的声音是：“你爱吃鸡，要不来个鸡肉的？”“不行啊，医生说了我不能吃鸡，吃鸡是发的，点鸭子好了。”“哟鸭肉很腥的，你儿子不爱吃。”“片皮鸭总可以吧，一盆子都是皮，二叔叔不是最喜欢吃油水足的么？”“油水足是足，这一盆只有皮不够那两个胖子吃的。”如此这般，完全需要治国平天下的才能才可以来点菜。

　　这里拐个弯儿，如果要给杭州一个关键词，那一定是——西湖。黄龙饭店东侧，这家名叫“宴西湖”的餐厅，于今年元旦（2016年1月1日）开幕了！

　　走进一扇厚重又隐秘的黑漆大门，里面的世界豁然开朗。一部“水墨西湖”的菜单短片在店里的三个超大屏幕循环播放。

　　在这里，你可能会偶遇杭州餐饮界最牛的一个服务生——Uncle吴。在这里，你也不用动脑子点菜了，说到吃什么——宴西湖里尽是融合的精髓。西式摆盘，分子料理，讲的却是杭帮美食的故事。杭州人讲究时令，不时不食。“宴西湖”也以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式，以分餐位上菜的形式出品。

　　菜单在你入座的时候就已经在餐盘中了，但是从江南淇淋蟹、干菜葱包烩、千岛鱼子酱这些简洁的菜名中是看不出你到底在吃什么的。

　　主厨索性打通任督二脉，用中式烹饪手法对待各路进口食材，或是用西式烹饪手法为杭州菜换装，各种亦中亦法的搭配各取所长，就在接下来的两个小时中一一呈现。

　　Uncle说，西湖论菜犹如高手过招，提前剧透真是天下最没意思的事情，我们只来说说这道葱包烩吧。葱包烩是杭州民间的传统小吃，可宴西湖做了全新的升级，香糯酥烂的牛肉，替代了油条，用面皮裹起来轻咬一口，牛肉汁与面皮完美融合。

　　还有“杭州腐乳”，乍一看，就是方方正正平淡无奇的腐乳模样，入口竟然是细滑的鹅肝，还带着味甘馥香的玫瑰腐乳滋味。更赞的是，腐乳所形成的气味与味觉，跟地道的杭州胃最终匹配上了。

　　【宴西湖】

　　{菜单意境} 西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑……

　　/tips/菜单短篇是由杭州的著名摄影师潘杰及智汇堂团队，花了三年时间走读西湖拍摄完成的，将历代文人墨客吟咏西湖的诗歌如珍珠般都点缀在了其中。

　　/地址/杭州市曙光路120号黄龙饭店1楼