蒸出来的如意年年

　　■ 记者 程 露/文 余敏刚/摄

　　在江浙地区，春节时一般都会舂年糕，意取“万事如意年年高”。在这里，如果看到大街小巷都开始舂年糕，就代表着要过年了。将糯米掺杂晚稻米磨成粉后，端到堂屋倒入石臼里，由各家的健壮劳动力轮流舂米糕，边吆喝边打着年糕。而年幼的孩童有的在放肆自在的玩游戏，有的则眼巴巴等着热乎乎的新年糕出炉，或是迫不及待地放到炭火边煨烤。掰一小块放入口中，黏糊糊、焦酥酥的口感与味道，这才是让人怀念的传统年味儿。

　　吃年糕、豆包，作为一种民俗，早已是深入人心。那个时候，忙乎了一年，唯有过年的时候，才能吃上几顿细粮，大米、白面，都是稀罕物，年糕与豆包，便常常成为细粮的替代品所以每到这个时候，都是孩子们最开心的日子，家家户户，张灯结彩，热闹非凡，人来人往有的家庭，还要备上酒菜，邀请亲朋好友、左邻右舍来庆祝一番。

　　记得小时候，年糕多半是过年过节时才能享受的美食，县城的家家户户总是比平时热闹。遮着白布的米粉团中扯下一块，入口便有一种年的味道。

　　手工年糕的传统工艺至少有十道程序：选、浸、洗、磨、榨、刨、搠、蒸、搡（舂，下同）、做。先是选米，用最饱满的晚稻谷，轧米前和米厂师傅打招呼说年糕米多轧一遍，轧得白净一点；然后是浸泡；几天后从水缸里舀出挑到河里去淘洗；接着带水用石磨磨成米浆；灌入布袋的米浆经过压榨挤水；一昼夜后剥去粉袋，在白篮里刨成刨花似的粉片；然后倒进搠粉寨（同米筛一样有孔的团匾）搓成粉末；然后是蒸；蒸熟后在石捣臼里搡；最后是揉、捏、搓成棒状，用印版压成年糕。一道道工序做下来的年糕，质感细腻、柔软、不粘口。

　　年糕除了口感，花样百出的精心制作也算是一大特色，家中的小巧玲珑的石磨，花样不凡别致的模板。除此，大人会做一些元宝、如意形状的供品，这是“送年”要用的。这时候，一些心灵手巧的人还会做些小白兔、小猪、小鸟之类给孩子，在小动物头部嵌两粒赤豆或绿豆、黑豆当眼睛，惟妙惟肖、栩栩如生。胆大的孩子得寸进尺，往往会央求大人教他。夜深时，左邻右里吃年糕饺，甜的豆酥糖当馅，咸的有香菇冬笋炒肉丝……

　　如今，年糕生产企业化了。磨粉、上榨、上蒸、制作都是流水线，工序简单，质量当然也不如从前。尽管是真空包装，随时都能在超市买到，但已失去了传统的风味。现在市场上买的所谓“手工年糕”，也是省了前面九道工序，将机器挤出的年糕团，手工继续揉捏一会，再用印版压印，仅仅是形似而已。农村早已没了石磨、石捣臼。代代相传的制作方法、年末相约做年糕的民俗风情只在人们的记忆中了。

　　在浙江除了年糕，裹粽子也不仅仅是在端午节才有的习俗，每年腊月二十左右，各家各户都会忙着裹粽子。这里的粽子呈三角状，竖放着犹似三月春笋，寓意“家业笋（兴）旺、事事粽（中）意”，而红枣粽是用于祭祀菩萨，寓意“年年红火、月月粽（中）意”。当人们将各种馅料包裹进糯米里时，也是将各种如意吉祥的“粽情”裹进去。