圈子和草头是对灵魂伴侣

　　作者：李舒

　　杜月笙曾感慨人生有三婉面最难吃：人面、场面、情面。若问这位昔日上海滩大佬什么最好吃？答案恐怕就是草头圈子。

　　某日饭局，大家谈及圈子文化，呜呼哀哉一通，我向来只管“闷声大发财”埋首吃饭，忽然有人推我，大脑在那个瞬间停止转动，我想也不想回答：“圈子？不是配草头的吗？”

　　不太跟人饭局前，我对于“圈子”的看法，就是这么单一。

　　小时候学戏，并不算太情愿。小孩家懂什么“一霎时把七情俱已味尽”，说戏也是东耳朵进西耳朵出的。唯一期待的是吊完嗓子，可以由先生带着去吃饭。常去的都是老字号，诸如德兴馆一类。我不喜欢老馆子，桌上总腻着一层油，有时会拿到有缺口的盘子，服务员讲话都不耐烦，更何况都是大嗓门的老阿姨。可是，人小志气短，想吃好吃的，要听话。

　　朦胧灯光下，老头讲梅兰芳讲余叔岩，我坐着听，昏昏入睡。

　　忽然一阵异香，是带着朦胧肉欲感的那种，灯光下，深翠色的草头堆上，圈子颤颤巍巍，像一朵朵丰腴重瓣的花朵，泛着油光，一闪闪的。

　　“小孩子吃不吃？”“吃。”

　　一开始也有些迟疑，桌上的这盘食物，似乎不是削、孩吃的。到底夹子—筷子，圈子的油脂包裹着草头，笑容几乎在入口一瞬间，便绽放开了。

　　“这个好吃，这个老头子最喜欢吃这口”。

　　很多年之后，我才知道，这个“老头子”指的是杜月笙。爱吃猪下水的川沙人，即使成了“上海王”，脾气还是不改。圈子不是大肠，而是直肠。草头圈子最早的名字便是“炒直肠”。究竟是粗鄙不堪的，因为直肠乃是靠近肛门那段的，不能细想。用大肠制作这道菜，弯弯曲曲，烧不成圈，味道也没有那么醇厚甜糯。要是那时候我便知道草头圈子的由来，估计不会成为其拥趸的吧！

　　圈子和草头，像是—对灵魂伴侣。单吃圈子，容易发腻；单吃草头，又觉得不够爽快，我们家用豆苗和菜心替代过草头，忽然便成子—对怨偶，怎么也不好吃。其实草头并不名贵，江南江北，田头俯首可见，上海人叫“草头’，镇江扬中叫“秧草”，更有叫“金花菜”的，其实学名是“苜蓿”。老头说，草头原本是饲料，用来喂猪，第一个开始吃草头的人是谁呢？这真是个千古之谜。

　　昏黄灯光下，老头就着草头圈子喝酒，说他的“老头子”的故事；我就着草头圈子吃饭，疑惑而满足于这奇特的味道，时不时含混“嗯”几声。老和少，其实各怀心事，看起来倒是其乐融融。很多年之后，我北漂到北京，也是冬日，朋友请我吃上海私房菜，厨师端了“草头圈子”出来，圈子已经换成是孱弱的大肠，草头也明显是没有择过的，老得咬不动。倒是旁边的唱机里，放着余叔岩唱的《鱼肠剑》：“一事无成两鬓斑”。一瞬间，想起前尘往事，忽然被草头里浓厚的白酒味呛了，抬起头，泪光盈盈。

　　【草头圈子】

　　产地：上海

　　接受度：★★★

　　tips：不少年轻人都认为好吃到“炸裂”！