这条粉肠不骂人

　　虽然老广常以“粉肠”二字问候别人，但是吃起它来从不含糊、绝不嫌弃。

　　在周星驰电影里，“粉肠”二字出现频率极高一一当然，前提为你看的是粤语版。比如“边条粉肠系度乱咁问啊”，意即“哪条粉肠在这里乱问啊”，“粉肠”在这里当粗口用，有时指人傻，有时指人坏。

　　北方一些省份以淀粉和五花肉做馅料，以肠衣包裹制成香肠，称其为粉肠。但周星驰所说的粉肠是另一种食物。

　　有人考证，作为食物的“粉肠”之所以位居粤语粗口日常使用排行榜前列，是因为它跟一句下三路粗口谐音，而且二者都是条状物。广东人用来做菜的粉肠都是猪粉肠（不是猪肠粉哦），即与胃连接的前段小肠，肉壁比其他小肠更为厚实，且有韧性，吃起来也就十分爽口。

　　粉肠的功能为储存营养，“粉”字也由此而来，即肉壁上所挂的脂肪，白花花一坨，咬到嘴里则有粉状口感。减肥人士见了自然唯恐避之不及，密集恐惧症患者或许还会有不好的联想，但老饕们见了想必喜笑颜开。

　　要想吃到好的粉肠，就不能太人道，杀猪前必须使其空腹，通过消化液使粉肠部分干净。因此，好的粉肠与小肠的洗法不同，无需翻转，也无需用盐、碱和苏打等“武器”，用清水即可。你要是患上洁癖，非得大洗特洗，甚至变本加厉，把肠壁上挂着的白白一片脂肪全部洗掉，那就会使其味道尽失。

　　猪粉肠做法极多，家常菜若要简单快捷并保持食材原味，白灼后蘸酱油吃，或以豆豉蒸均可。入口后，脂肪如粉，与肠身交织，细嚼还有几分清甜。若是出去吃，这两种做法还可考验食材新鲜与否。用来下酒的话，煎煸酱爆均可，堪称大排档必备神器。

　　南粤饮食有广府菜和潮菜分庭抗礼，客家菜偏安一隅。在广府菜中，顺德菜又别具特色，前几年偶遇一道菜，以猪粉肠为主料，名为“醒神过江肠”。既然“醒神”，滋味必然出其不意，非酸即辣。这道“醒神过江肠”在白灼过的猪粉肠里塞人—根泡椒，裹上面粉炸制。粉肠的韧劲与泡椒的酸辣合一，口感极爽。

　　不过煎炸毕竟不是老广所爱，我见过不少这道菜的变种，即泡椒蒸粉肠，辅以豆豉等。乍一看与一般的蒸粉肠无异，压根看不出这条粉肠有古怪，一入口才知另有乾坤。据说有人曾当场被呛得咳嗽，还有一位一向古怪，吃脆皮鸡不吃脆皮，吃猪扒包不吃猪扒，这次也一样，将泡椒抽出，吃粉肠不吃泡椒，可谓暴殄天物。

　　【粉肠】

　　产地：广东

　　接受度：★

　　tips：并不是茶餐厅里的肠粉！