写到这里突发奇想，不知道椒盐槐花什么感情，把槐花裹糊炸香，撒上椒盐，花的甜香与盐的椒香混合在一起，味道也该不差吧——不过这个只能等到来年春天时再想办法试试看。

　　乡村里野生野长的马兰头也是春天才有的恩物，做马兰头拌香干，马兰头和小香干都要往死里剁细，但又不能剁成糊糊，还得是颗粒分明的末，还要有骨架，粘在一起可以堆成一个有形有款的四方小山丘装盆上菜。盐和糖以及香油的比例一定要刚刚好，才不会吃出任何一种味道抢去了马兰头的清香，也不会嚼出多余的糖星子和盐渣子来。现在有些餐馆很爱在这一道菜里放些花生碎粒，其实是对香油提香作用的延续和加强，但如果花生粒子有点粗了，不但没有让菜更加好吃，反而成为阻碍口感的败笔。一道小小的冷盆，用的是最草根的野菜和最普通的配料豆腐干，但下了功夫，挑出了“嫩头”，这便是与众不同的工笔画，吃的是一个“赶”字，也是一个“精”字。

　　因此，有些半生不生的做法，既保持食物生时的活泼明亮，又对它锐利刺喉的一面加以驯化。比如去广东喝午茶，别的糕点都能慢慢来，唯独吃艇仔粥拖沓不得，否则其中“炸俩”（广东用肠粉卷油条段，称之为炸俩肠粉，今从之）、肚片、鱼片之类，烫得老了，拣起来时弓头曲背，空留躯壳，神魂皆丧。个人偏好是趁粥方上来时，明火执仗，趁烫吃之，食材刚被粥烫过，几乎能感受到吱吱跳脚声，味道才好。其他还有牛肉窝蛋粥，粥的作用类似于铁板煎蛋，一汪蛋液半透明地浮在粥上，缕缕蛋清正袅化为丝。这时吃它，既不会嫌生腥，又能吃到半液态的稠浓鸡蛋，味道清妙可人。

　　此外，生蔬菜水果沙拉味道动人，不提营养如何保持的数据观念，其实主要在口感清润、新鲜明脆。论起味道，萝卜清甜里杂微辣；香菜单吃则两极分化，爱之者狂嚼不辍，恨之者避如蛇蝎；莴苣口感柔韧中带脆，但味道也比较非典型，难怪《格林童话》里目为神秘巫婆后院的蔬菜。