米制品的小宇宙

　　湖南人、广东人、云贵人乃至东南亚一带，均是爱吃粉出了名的，这从那些纷繁复杂的早餐就可以看出一些端倪，各种馅料的包子、酥软鲜香的烧卖、花样百出的稀饭……其中最“厉害”的当属湖南人，就算是吃包子、烧买也要就着米粉来吃。

　　长沙街头最多的就是常德米粉店。真正的常德米粉确实好吃，还没等你落座，店里的小妹就会用一口“德语”（作者注：我们这里戏称常德话为“德语”）和你打招呼：“老板，七（吃）圆的七（吃）扁的。”声音脆生生的，让人感觉很熨帖。常德话属于西南方言，和湖南其他地方的方言不同，有点接近于云南、贵州那边的味道，软而脆，像极了他们的米粉，柔软而有韧性。

　　汤要用猪骨头熬煮，骨头用的是那种腔骨，熬的时间要长，直到骨头里面的鲜味全部都融到汤里了才算大功告成。有了骨头汤打底，米粉的鲜美就算有了保证，再加上这让人眼花缭乱的各种浇头锦上添花，想想，这样一碗米粉能不好吃么？

　　吃这种重口味的米制品必须要“放得开”，你根本不要在乎吃相是否难看，趁着刚端上来的那股热乎劲，在热气升腾间赶紧一筷子下去，三下两下吃到口里，吃得放肆方能吃出其中的真味，然后呼噜呼噜将汤喝得一点不剩，这才叫真正吃得香吃得舒坦，那种绅士淑女的派头根本吃不出这种感觉。

　　正襟危坐的做派只适合吃粤派米粉，粤派做法讲究清淡，清汤寡水的汤面孤零零地飘着那么几点香菜叶，别说肉片了，连油的影子都看不到，吹一口气下去，半天都溅不出一点油花，真可谓清风徐来，水波不兴。这特别适合刚谈恋爱的人，假模假样的装着斯文，因为两个人都还不知道互相的底细，所以想大口吃又不太好意思，只得很小心地挑起一根粉，一小口一小口地慢慢咀嚼。其实，这时吃东西倒在其次，连米粉什么味道估计当事人都不是很清楚，这时吃的是情调，吃的是氛围。

　　潮汕街头路边摊上蒸笼里的各种粿，更是妙不可言：小巧的凹字形如灯盏般的咸水粿，加上一点点熬得奇香的菜脯（萝卜干），风味相当清雅；混着桑叶汁的颇籽粿，一口咬下去，草本的天然之气迅速占领口腔，米香又提供了恰到好处的甜度和口感，实在妙极；包着绿豆或芋泥的鼠壳粿，用平底锅煎得略焦，又脆又糯，和伯爵红茶是绝配……即便被改变了形态，各种食材又把它装扮得千面不同，可米永远能保持着自己中立温和的特性，不添一分，不减一寸，让强烈的味道们尽情张扬，又有回身立命之地。