我的BOSS是个很雍容的人，办事有条不紊，从不见急躁。有时候作为副手的我们心急火燎，他依旧从容不迫，稳步前行。“不要急，慢慢来”是他最常说的话，却搞得我们愈发煎熬，恨不能抄起滑竿，架上他一路小跑直奔终点而去。然而事情的结果大多证明我们之前的忧虑往往都是多余的，相比起雷厉风行，慢慢来有时候反倒效果更好。若是有大智慧的人看到这里，说不定会有所体悟，养心修体，从而领悟人生大道。不过作为一个吃货，却是由大道入小法，从中顿悟到了烹饪的妙法，那就是“天下美食，唯慢不破”。

　　在没有压力锅的时代，将食物变得软而烂，是一项耗费工时的活计，是非富即贵又有闲才能享有的高级饮食。譬如肉的极端烂软状态为肉酱，古时中国是为醢，单吃、配菜皆可。当然醢这东西偏贵族化，而且只是将肉半液体化，是为物理作用，没产生化学反应。

　　食物失去本来形态，变得活色生香而柔若无骨，再平淡无奇的食品，也能让你的味蕾烟花怒放；再生猛犀锐的吃食，都能在口中帖服顺滑，一溜下肚。

　　美妙的“软烂”

　　■ 刘 青