俗话说柴米油盐酱醋茶，想想酱，居然排在了茶之前。江南人吃酱的时候，一般都在夏天。祖籍苏州的“名嘴”汪涵曾写到：记得一到夏天，祖母会拿一只海碗，描着金边的，碗的四周画着粉彩的缠枝牡丹，去酱油店里买点酱回来，这种酱稀里糊涂的闪烁着湿润的红光，叫甜面酱。切些肉丁，切些香干丁，往油锅里一炒。这是夏天的美食。

　　老生活就是日子的精细，把简单的生活过复杂，大把闲散时光平铺在生活里。感觉里边的料物，都切得小拇指指甲般大小，被酱渍透，是很难分辨的。酱在江南人看来，是消暑的食物。不过苏酱并没有全国性的知名度，原因不在不好，恰恰是因为好，且好得个性十足，每家每户各领风骚，这种分散性，把夺目的好分散成了碎片。加上江南固有的时令感，每个季节都会抛出不同的酱当头牌，加深了苏酱体系的复杂度。真要说起来，苏酱其实就是一段家常好时光，每时每刻都有自己那点小骄傲。不是执着，是仿古——也真颇有些宋代人的气息。

　　夏，品酱

　　■ 醒 眠