一球50元！

　　在基隆庙口夜市，“邢记鼎边趖”店里的墙面上，有一张好似小广告的物事吸引了我，“猪油每球50元，2斤多。”最近跑到宝岛，探望在这边某大学客座的相公，和他一起实现吃遍宝岛的雄心壮志。宝岛虽然说起来都是同文同种，但时时有文化撞击，食物尤其如此。我们吃的鼎边趖，并不油腻，汤底是完全陌生的味觉系统，能看见的有大颗的虾米，没有讨厌的海腥味，只有鲜味，还有新鲜香菇片。汤色呢，清澈见底，似乎并没有多少猪油的存在？

　　找到这家店，有赖宝岛饮食一哥焦桐。他不像蔡澜经常到大陆开拓市场，自己孜孜不倦地在台湾编一本不断有破产之虞的《饮食》杂志，每年编写《餐馆评鉴》，一口一口地把台湾各地食物吃完，把自己吃成了活体美食GPRS。他最经常发出的感慨，是“拼了一条老命，也要吃”。在他面前，简直都不好意思提自己也写写饮食，怎么好意思一边喊着要减肥，一边还寻觅美食呢？实在是太叶公好龙，太虚伪。焦桐可是要以半百之年，和痛风、高血脂之类美食的大敌做斗争，可见美食家的确是一个对于健康有很大威胁的职业。

　　站在基隆庙口夜市的庙口，才能感觉到一群美男出演的《艋舺》里，“庙口”这个词有多么重大。夜市就在奠济宫庙口所在的那条街上，绵延不绝，人来人往。彼时相公正在给焦桐打电话，“我们已经在基隆庙口了，应该吃什么？”那边几乎是不假思索地报出了“19号的卤肉饭，31号的肉羹，25号的鼎边趖”。四下一望，发现自己背对的正是25号邢记，而邢记理论上来说，似乎就开在奠济宫的院子里。毫不犹豫坐下来了一碗这种由传统福建小吃演化而来的食物，稻米浆连煎带蒸得到的“鼎边趖”，配虾丸和肉丸，滑润得无以复加。然后再去旁边档口坐下，要两碗看上去很迷你，吃起来无比满足的卤肉饭，旁边坐的老伯和店里的阿姨絮絮说着话——不过都听不懂。卤肉饭里渗透了猪油，但每吃一口都无比香醇。之后又转战到另外一边的肉羹，很像是酥肉做汤，肉外面裹的应该就是地瓜粉，汤里配了酸菜和香菜，汤底没有鼎边趖那般繁复，不过亦十分香滑。

　　吃完这三样，胃已经顶到了肋骨，只能含恨看着门口的台式天妇罗、油饭、臭豆腐、肉丸、蚵仔煎等等食物，怨自己不能像牛一样有那么多可以驱遣的胃。在这些食物当中，猪油经常是背后黑手。猪油的味道很多人都无法接受，但用猪油来煎炸食物，能够取得非常酥脆的口感。焦桐所推重的台式“古早”味的做法，蚵仔煎用的油通常要加入一定量的猪油，而其他的炸物的油里也经常要配以猪油。台湾的食物很多依赖油炸，淡水车站赫然有一个店招，上面写着“台湾炸物”。想到有那么多的猪油在油锅里跳动，立刻就和焦桐产生了共鸣：肥死算了！