樊生华　妙手炒得龙井香

　　江南的三月，草长莺飞，春意盎然。

　　细心的人会发现，在熏兮南风的吹拂下，西湖边的各个茶园里，一片片春茶已经吐出一片片莲心般细小的新芽。这些天，有着“贵如金”之称的“明前”龙井茶，即将飞出茶园，成为众位茶友的座上宾。

　　龙井嫩芽初萌的时候，也是樊生华最忙碌的时候。一天的大部分时间，他都坐在自家的院子里，眼前摆放着采茶工人送来的新鲜龙井嫩芽，整个院子都被龙井茶叶散发出的清香包裹起来。

　　樊生华将新鲜的茶叶倒入一口锃亮的大锅中，双手摊开，满握茶叶，将茶叶按照同一方向进行推拉，翻腾，揉搓，手臂及手腕有节奏地抖动着。整个动作，像极了太极拳的按掌推手，行云流水，一气呵成。

　　好山好水种好茶

　　樊生华所在的桐坞村，位于老焦山山脚下，这里正处于西湖龙井基地的保护区范围内。村子后面是大片大片的茶园，春风过处，处处吐翠含烟，风光无限。

　　老焦山位于龙坞风景区以西，海拔450米，是小和山第二高峰。这里土质肥沃，植被繁茂，无论晴天下雨，一股股如断似续的烟岚常年萦绕山间，仿佛天公笔锋起落，在这蓊郁的老焦山中留下的一抹飞白。樊生华深知，这样的环境，十分适合龙井茶树的生长。樊生华的茶园，便位于这云雾缭绕的老焦山中。

　　樊生华种茶制茶四十余年，一把茶叶，在鼻前一晃，便能闻出个好歹来。然而，与别人家的茶叶相比，樊生华自家茶园产出的茶叶，看起来却多少有些“磕碜”。樊生华炒出来的自家茶园的茶叶，叶片大小参差不齐，颜色也近糙米色，缺少些许秀气，原来，樊生华自家的茶园，是从祖父手里传承下来的七亩“老茶蓬”。“老茶蓬”即老龙井，是有记载以来最古老的龙井茶树品种，也是懂得品茶的老茶客们推崇备至的地道龙井。

　　樊生华自家种的“老茶蓬”，一般要到清明前后才可以开园采摘，虽然赶不上头茬上市，却依然能够凭借新龙井所不具备的花果香气，占得一席之地。

　　妙手妙心传妙香

　　风景优美的桐坞村，总是以其浓郁的艺术气息和如兰的龙井茶香，吸引着一批批前来驻足游玩的人。当然，也少不了一些远道而来，只为一睹樊生华炒茶丰采的茶商、游客。

　　在他们眼中，樊生华的一抓一抖、一搭一拓，仿佛是武林高手的闪展腾挪，龙骧虎步，运掌成风。殊不知在那花果馨香的背后，却是无数的艰辛与汗水。

　　樊生华与人会面，总是会下意识地避免与人握手。这双炒过四十多年龙井茶叶的手，看起来跟炒茶的铁锅一样光滑，掌间的纹路被消磨得几乎看不到。每天不厌其烦地炒茶制茶，日复一日，年复一年，让他的双手骨节长得较常人粗大，手掌也更为厚实。樊生华说，自己炒茶有十个动作：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压。龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。

　　当然，光靠一双手，还远远不够。一个优秀的炒茶匠人，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。他不仅要对茶叶精益求精，对温度、力度的掌控，更要做到心中有数。

　　樊生华说，火候的升降，力道的轻重，全凭炒茶师眼观、手感茶叶的不同形态，来了解它的需求，然后控制温度高低和手势轻重。与其说是炒茶，倒更像是炒茶师和茶叶的一次“心灵对话”。

　　你只有读懂了茶叶，才能炒出茶香，炒出好茶。

　　炒了40多年茶的樊生华，每天都在跟茶叶进行“心灵对话”。他了解茶叶，懂得茶叶的“语言”，并一心想着将这门“语言”传给更多的人。

　　近年来，机器炒茶越来越普及，坚持手工炒茶的人越来越少，西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人。但樊生华觉得，机器的确能炒出较好的茶叶，却无法炒出最顶级的茶叶，因为机器毕竟是机器，它没有思想，不懂得“对话”。茶文化中最核心的部分是传统技艺，也就是西湖龙井茶传统手工炒制技艺。樊生华说：要趁自己还干得动，多教几个年轻人，把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。

　　2008年，西湖龙井茶制作技艺就被列入国家级非物质文化遗产并加以保护，樊生华凭借四十多年的炒茶经验，和自己归纳总结的炒茶心得，成为国家级非物质文化遗产项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人。

　　2012年，杭州市评选出三位“西湖龙井炒茶大师”，樊生华再次名列其中。