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这一味充满乡土气息的煮鸡蛋，是很多人口中神奇的“灵丹”。
地米菜即荠菜，其味甘美，有健脾、明目、利水、止血的功效，药用价值很高，《本草纲目》称之为“护生萆”。《诗经》中有一句“谁谓茶苦，其甘如荠”，把荠菜作为甘味的象征。从《诗经》算起，荠菜作为中国人餐桌上的常客，至少有两三千年了。不论走进北方的饺子店还是南方的馄饨店，菜单上总少不了—道荠菜猪肉馅儿。
春回地暖，荠菜先知。过完春节，人们还没脱下棉袄，荠菜已经在郊外的田野、路边、林下冒出嫩芽了。北宋辛弃疾有诗云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”描绘了荠菜报春的情景。南宋的陆游是荠菜的铁杆粉丝，他不仅潜心钻研荠菜的各种烹饪技法，甚至到了“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的痴迷程度。在他的心目中，蒸羊羔、鲜顺口不若—株荠菜味美。
嫩荠菜好吃，那么老荠菜呢？到了清明时节，荠菜摇身一变，长到半米高，纯白的小花里绽放出鲜黄的花蕊，甚是可爱。荠菜的角果也长得非常有意思，像心形，又像倒三角形荷包。荠菜与“吉财”谐音，在一些南方地区，人们把荠菜花当作牡丹花戴在头上，并有民谣曰“女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓”。
此时，荠菜枝叶粗粝，已不堪食用。但南方人想出了物尽其利的一招：煮鸡蛋。民谚有云：“三月三，荠菜煮灵丹。”
灵丹，就是鸡蛋。
三月三是一个非常古老的节日——上巳节。《周礼》记载，上巳节有修禊的习俗，王羲之的《兰亭集序》，就是以永和九年暮春之初，一群士人在郊外以雅集为背景展开。
曲水流觞是名士的玩法，普通群众玩的却是另一种更古老的曲水流鸡蛋的游戏：男人们把煮熟的鸡蛋或鸟蛋投到溪水里，顺流而下，等在下游的少妇就争抢着捞起水中的浮卵，互相打闹嬉戏，抢到了就直接剥壳吃掉，据说能得子保胎。西晋文学家张协的《洛禊赋》中就有“浮素卵以蔽水，洒玄醪于中河”的记载。据有的专家考证，这种游戏可能与商王朝的女性祖先简狄吞玄鸟蛋生契的传说有关，是先民的鸟图腾崇拜的遗存。后来，有的男性也参加抢蛋游戏，这可能与魏晋的风气大开有关吧。
就这样，被称为“护生草”的荠菜，和有助于得子保胎的鸡蛋在暮春相遇，结合成了“荠菜煮灵丹”。宋代以后，礼教日益森严，上巳节的习俗与时间相近的清明节合并，逐渐淡出了历史舞台。但荠菜煮鸡蛋的妙方却得以保留，只不过有的地方还是在三月三这天吃，有的转移到了清明。
中医认为，人体内的肝气在清明之际达到最旺。荠菜能清肝解毒，正应时。同时，鸡蛋有助于滋补，对于即将进入农忙时节的农民来说，是重要的补给。常听老人说，吃了“荠菜煮灵丹”，头不痛，眼不花。这款口味独特的香草味鸡蛋，虽然乡土气十足，却真可谓是暮春时节的一剂灵丹妙药。
清明螺，赛过鹅
一个吃螺蛳的高手：是无需借助任何工具的。单凭唇齿一吸，仲春时节最撩人的鲜味，便尽入其口。那是来自江河水泽的慷慨馈赠。
稻田、池沼、湖泊、河沟……螺蛳选择在腐殖质较多的水底栖息，生长环境决定了它的“草根”属性。江浙—带，螺蛳于春分前后上市，三四月间正是它最肥硕的时节。
据说从生物学的角度来看，真正学名为“螺蛳”的生物，不仅为中国所独有，且只分布于云南省内的高原湖泊。而活跃于江浙人餐桌上的所谓“螺蛳”，其实学名叫“方形环棱螺”。虽是不同之物，但“螺蛳”这个俗名，显然早已嵌入了江南的日常生活，成为食客的“心头好”。
昔日的江南民居大多褊狭，那些善于利用空间的主人，往往会以“螺蛳壳里作道场”自嘲。对于胸有成竹的事情，亦多冠之“三个指头捏田螺”，以形容十拿九稳、手到擒来。甚至于电台、电视台中—些主持人口齿不清、吐字含糊，也会被戏称为是“吃螺蛳”。
“螺蛳”在江南的地位，根源于它的美味。江浙一带，螺蛳一般在每年3月上市，6月落市。经过一个冬季的蛰伏滋养，河边溪涧中的螺蛳大多体形肥硕。无论营养还是口感，都在三四月间，即春分前后，达到巅峰，因此才有了“清明螺，赛过鹅”、“三月螺蛳四月蚌”的民谚。
春暖花开的季节，举家远足踏青，螺蛳的确堪称一味时鲜。又据传统医学理论，螺蛳肉味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此既是美食，又是药膳。就连螺蛳壳亦可供药用。年久陈旧的螺壳，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，中药名“白螺蛳壳”。其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。
除了寻常的“酱爆螺蛳”之外，常见以螺蛳为原料的菜色，还有“上汤螺蛳”“韭菜炒螺肉”“榨菜螺蛳肉炖蛋”“荠菜螺肉羹”等等。螺蛳好吃，要料理干净却不容易。即便是从市场上买回已经剪去了“屁股”的螺蛳，回家后也要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐净腹内污浊。如果这些小东西最近吃的比较多，就需要多换几次水。为帮助它们清理肠胃，有时还要伸手下水，像搓麻将那样，给螺蛳按摩几遍，才能最终入锅烹调。要是用螺肉做菜，就更费时费事了，得将洗干净的螺蛳放入沸水焯过，再用牙签一个个把螺肉从壳里挑出来，这考验的，是掌勺人的耐性。
如此繁琐的手续，自然会令一些人望而却步。于是乎，江南的餐馆和排档中总是不缺那些想吃螺蛳又怕麻烦的食客身影。
高手吃螺蛳根本不需要工具，只需拿起来猛地一吸，带有鲜味汤汁的螺蛳肉就被直接吸入口中，苏杭人都称为“嗦螺蛳”。但若无几分天赋和后天的磨练，则往往要借助牙签。不仅动作狼狈，而且在速度的比拼上，也难免落于下风。常常是一盘螺蛳被清空之后，会吃的，面前空壳堆积如山，不会吃的，则骨碟中只有三三两两，以及几根挑断的牙签。
地米菜煮鸡蛋