描写江南饮食最详尽之一的《金瓶梅》，是不能不提的。在第六十七回里，西门庆和朋友应伯爵吃酒，小厮来安儿奉上几碟果食，一碟酥油泡螺，又一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着。应伯爵闻着说其喷鼻香，吃了后又像吃了蜂蜜那样，细致美味，伯爵猜不着是什么，西门庆卖了半天关子才告诉他，这是“衣梅”。

　　所谓衣梅，就是腌杨梅，是一种杭州特产蜜饯。其做法为先用各样药料加上蜜来炼制出蜜酱，再用以腌制果子，腌好了后，用薄荷橘叶等包裹存放。在时间的滋润浸渍后，才会出现非同一般的美味。腌青梅也是这样，制作方法同出一路，不过因为它酸度高的原因，倒比其它蜜饯更多一层风味。

　　相对于成熟时的黄梅而言，青梅生食酸脆，用以佐酒更是古人们最喜欢的吃法。南朝诗人鲍照的《挽歌》就这样写到：“忆昔好饮酒，素盘进青梅。”宋代司马光亦有《看花四绝句呈尧夫》曰：“手摘青梅供按酒，何须一一具杯盘。”这两位诗人，虽然朝代不同，但口味都一样，喜欢的都是以青梅佐酒。

　　到了明代，出现了更为有名的“青梅煮酒”，并作为佳话流传于后世。不过，青梅煮酒并不是说在酒里煮青梅来饮用，而是用青梅来配酒。在明代章回小说《三国演义》里，第二十一回有这么一个场景：曹操觉得青梅成熟了，看着就好吃，心头起念，约刘备去亭子喝酒。刘备到了地点—看，这桌上已经摆好了一壶酒一盘青梅，也不客气，便坐下与曹操开怀畅饮。至于两人到底抱着如何的心思不用细说，就说这青梅煮酒，倒让人看得眼馋。

　　古人这么爱用青梅来下酒，也是很有道理的。古代的粮食酒是用煮烂的黍，加上酒母发酵而过滤的，有个烧煮的过程，叫“煮酒”。收成粮食“煮酒”后，正是青梅长成之时，从时令上来说，这个搭配遵循自然。难怪古人会说“漫摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”了。

　　你要问有没有将青梅加入酒中的那种煮酒，自然是有的，那得等到晚明时期。

　　晚明时期的肴馔丰富宴集繁多，饮食风貌多姿多彩，饮酒习俗也是晚明饮食风貌的重要组成部分。明代政府对于酒类的生产实行完全放开的态度，酿酒作坊和烧锅遍及城乡。在这样的饮酒文化下，酒类的花样也层出不穷。当时的酒可分为谷酒、果酒、花草酒和动物酒，青梅酒就是果酒中的一种。

　　青梅酒是以青梅为原料酿制而成的，一般度数较低，果味较浓，明人一般将它作为餐后酒或平时消遣之用。它有两种做法，一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，这种做法后又流传到日本、韩国：另一种是用青梅果的堆积发酵生产的青梅酒，不过因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。

　　世人爱青梅酒，大抵是因为它酸甜怡人的口感。饮—口入喉，唇舌交融后瞬间能感受到那迷人又浓郁的果香。梅子的清香，蒸馏酒的浓烈刺激，糖的醇厚，交揉在一起，是让人沉醉的曼妙。

　　梅子当然不只这些吃法，还有梅子茶，梅子饭，梅子肉……光是想想那些千变万化的搭配方法，都会津津有味，所以何必因为梅雨季而烦恼。如南宋词人姜夔在《鹧鸪天》里念到：“呼煮酒，摘青梅，今年官事莫徘徊。”等到又一年梅雨季，可别错过了梅子好时节。