生蔬的水灵灵

　　说到生吃，最熟悉的莫过于想到蔬菜沙拉。老人家都埋怨洋人不文明，吃草如牛马。其实我国凉拌菜之类，古已有之。拌莴苣、酱油香菜、芝麻酱拌萝卜丝，其实算土法蔬菜沙拉。《神雕侠侣》里杨过在绝情谷被公孙绿萼招待吃情花，其实生花生草，只要确定没毒，大可以吃，和吃蔬菜差不多。蔬菜只要切得飞薄而且洗干净，吃也不妨。老北京上等人吃瓜果梨桃，劳动人民吃萝卜。所谓萝卜赛梨辣了换，水灵灵白生生，相当好吃。

　　春末夏初，槐芽绽，槐花浓，槐叶生。槐芽苦，却可上火蒸，再焙干，苦中有清香，做成槐芽茶，清苦的人可以“代茶饮”，不宜饮茶又嫌白水寡淡的人亦可“代茶饮”。槐花不用说，槐树的嫩叶滋生，采下来沸水中焯熟，用水浸去苦味，拌姜末、醋，即成凉菜，未必好吃，却可思古。宋诗人陆游即写过一诗叫《幽居》：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。朝晡两摩腹，未可笑幽居。”吃着它，也算幽居了。《农政全书》又记载明时有人喜欢做“槐叶煮饭”，应该是先将槐叶泡去苦味，再投入水中熬成汤，再加白米煮成饭，味道未必多勾魂，勾魂的是颜色。

　　古时饮食短缺，别说槐花，槐叶都在可吃之列。最有名就是槐叶冷淘了。杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”这种东西制法大致为：采青槐嫩叶捣汁，和面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，捞起以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏，食用时再加作料调味，就成为爽心适口的消暑佳食。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘，凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”

　　写到这里突发奇想，不知道椒盐槐花什么感情，把槐花裹糊炸香，撒上椒盐，花的甜香与盐的椒香混合在一起，味道也该不差吧——不过这个只能等到来年春天时再想办法试试看。