与六月黄的淡水出身不同，黄油蟹的味道是一种精致的鲜，有人说它是“蟹中公子”。农历六月末七月初的立秋时节，是黄油蟹的最好也是最后出现的时节。带着淡淡的咸味，有海鲜的气息，更加饱满的蟹黄和蟹油，又是另外一重境界的、粗犷而不失细腻的鲜，好比“蟹中大隐”。

　　农历五月末至中秋左右的短短几个月，黄油蟹如果遇到台风暴雨，都可能引起当年的大幅减产。娇气，特别得娇气，离开生长地两三天就会死亡。捕捞和运输途中还不能让它受伤，从捕捞到上桌的过程只要出现断腿，就会发生严重的“漏油事件”。一旦漏油，这只蟹基本就已浪费。

　　一只美貌黄油蟹，先要看出身：以深圳海域福永、沙井所产最佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。然后就是验明正身。饱满流油，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看“颜值”，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。据说夏末前后到香港，当地人宴请你吃黄油蟹，那可是顶有面子的事。

　　作为杭州老牌料理蟹品的酒店，天伦餐厅自1995年开始运营，已经有整整20年的时间。而引进和制作黄油蟹已是第五个年头，作为“湖蟹季”之前的序曲，黄油蟹当仁不让是现下需要赶紧尝鲜的主题。吃海鲜关键是吃新鲜，黄油蟹更是如此，因此清蒸是第一选择。上桌的黄油蟹与普通膏蟹相比几无二样，但是剥开盖子，就能发现里面的黄不像膏蟹那么红那么厚，而是呈浅黄色泽，并且以弥漫的状态发散开来，有点像在面包上均匀抹上黄油的感觉。蘸点蟹醋，入口蟹香馥郁，尤其“黄油”部分，细腻的感觉仿若在品尝一款精致的西点，丝般柔滑，沁人心脾。

　　对了，据说平均每100只膏蟹里才能有一只黄油蟹，由于属非正常变异，黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才有机会吃到。