盼了一整年的一顿饭

　　要问是什么造就了这个星球上一年一度最宏伟的人类迁徙运动，那绝对逃不脱“年夜饭”这三个拥有魔力的汉字。一大家子围坐在一起，挤得热热闹闹的，桌上摆着爱吃的菜，爱喝的酒，大人们不慌不忙，觥筹交错间互相说着好听的话；小辈们则急急忙忙，专挑爱吃的肉，时不时把油腻在衣服上或椅子上，在唠叨声中一会儿就混了个饱肚子。

　　有些食物似乎只有在过年的时候才能吃到。有时会想，是谁想出的这样一种设定呢？或许它们就是家人为团聚而预设的伏笔吧，每一年都牵引着只身在外的人不顾一切往家返。而从小到大，我们也总是会为了它们，眼巴巴地盼一整年。

　　比如在浙江，它可能就是一碗年糕。在大浙江无鲜不成席的饭桌上，醉蟹、油焖笋、清蒸鳗鱼、红烧鱼、酱鸭……都是怎么鲜怎么来，但年糕肯定少不了。许多人家里连糯米粉都是用自家石磨磨出来的，说这样才最细最滑。 那一块块白白乖乖的胖年糕也是怎么做都好吃，和蟹肉一起炒，吃到底恨不得把最后一点点汤汁都盛尽；和红豆一起煮，绵绵糯糯的，香得不得了；或是用猪油煎几块，挂上红糖汁，还能做零食甜点。

　　托技术的福，这些菜在一年中的其他时候要吃也能吃到，但是，哪有在年夜饭的餐桌上吃得过瘾呢？

　　年夜饭的最大意义也正是在于此吧，根本都不用明说，这是只有一家人才有的心照不宣的默契。不需要有价值连城的食材、苛刻精准的烹饪技艺，只需和喜欢的人在一起，坐下来好好吃顿饭就足够了。其实无论祖国大江南北，在吃年夜饭的时候最期待的一道菜，莫过于收到来自心爱的对方的一句问候吧。

　　文人食客唠年嗑

　　梁实秋《北平年景》：“吃是过年的主要节目。年菜是标准化了的，家家一律：人口旺的人家要进全猪，连下水带猪头，分别处理下咽。一锅纯肉，加上蘑菇是一碗，加上粉丝又是一碗，加上山药又是一碗，大盆的芥末墩儿，鱼冻儿，肉皮辣酱，成缸的大腌白菜，芥菜疙瘩一一管够，初一不动刀，初五以前不开市，年菜非囤积不可，结果是年菜等于剩菜，吃倒了胃口而已。”

　　老舍《北京的春节》：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的；到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。在北京，过年时，家家吃饺子。”

　　林语堂《庆祝旧历元旦》：“街头屋前，到处是爆竹声，充塞着硫磺味。父亲失了他们的威严，祖父更比以前和蔼，孩子们吹口笛，戴假面具，玩泥娃娃。乡下姑娘穿红戴绿，跑三四里路到邻村去看草台戏。村上的纨绔少年，恣意的卖弄他们的风情。那天是女人的解放日，洗衣烧饭的苦工解放日，有人饿了，就煎年糕来吃，或用现成的材料下一碗面，或到厨房里偷两块冷鸡肉。”

　　冰心《童年的春节》：“我看见母亲系起围裙、挽上袖子，往大坛子里装上大块大块的喷香的裹满红糟的糟肉，还有用酱油、白糖和各种香料煮的卤肉，还蒸上好几笼屉的红糖年糕。当母亲做这些事的时候，旁边站着的不只有我们几个馋孩子，还有在旁边帮忙的厨师傅和余妈。”

　　午夜饭里的家乡味

　　东北地区：爽口开胃的酸菜是黑龙江人年夜饭中常见的主角，可做炒肉酸菜粉、汆白肉，或与猪肉混和做水饺馅。杀猪菜是过去黑龙江过年的习俗。哈尔滨红肠也是年夜饭中必不可少的小菜，大蒜味红肠配上格瓦斯，这年才过得滋润；吉林盛产山珍野味，五谷鲜蔬、淡水鱼鲜和牛羊禽畜。吉林人的年夜饭菜肴极其丰富，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、白肉血肠、酸菜火锅、鹿茸羹、鸡茸蛤士蟆、人参鸡、白扒松茸蘑、鲇鱼炖茄子等；辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大。白肉血肠、烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、扒三白、老边饺子、糊塌子、五彩雪花扇贝、沟帮子熏鸡等都是辽宁人年夜饭上的经典菜肴。

　　华东地区：作为鱼米之乡，江苏物产丰饶，苏菜擅长保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻。苏州人的年夜饭菜肴更是精致好看，清鲜平和：有清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等；徽菜在明清时期曾一度位居八大菜系之首，其独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的品相和味道。安徽人的年夜饭菜肴选择非常之多，常见的有清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐、香菇板栗、徽州圆子、蛏干烧肉、一品锅、银芽山鸡、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、火煺烧边笋等；鲁菜以咸鲜为基本特色。年夜饭的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、木樨肉、胶东四大温拌、糖醋里脊等。山东人也爱喝汤，常喝的汤有清汤和奶汤之分。过年期间大家都吃得十分荤腥，一碗好汤正好解一解油腻。

　　华南地区：广东作为美食之都，好吃的东西太多。白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤煸龙虾、阿一鲍鱼、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、豉汁蒸排骨，列举不完。其中烧鹅外皮金黄酥脆，鹅肉丰满娇嫩；白切鸡口感醇厚，咸香可口，是年夜饭桌上的明星；在海南有句俗语“无鸡不成席”，足以见海南人有多喜欢吃鸡。海南人的年夜饭，最主要的两道菜品就是猪肉和鸡肉。年鸡以本地的文昌鸡为上品，正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑。

　　西南地区：辣、油是大多数人对川菜的固有印象，其实川菜并不止于辣，以地域划分，川菜王国分上河帮派、小河帮派、下河帮派三区域。上河帮是以川西成都、眉山为中心地域的菜系。上河帮著名的开水白菜用至清的鸡汤熬制，不油不腻，沁人心脾，老妈蹄花咸鲜浓郁。小河帮的招牌莱有水煮肉片、水煮鱼、火爆黄喉、酸菜鲫鱼，以及有点可爱又十分好吃的怪味兔丁。下河帮川菜以重庆为中心，最为出名的当属重庆毛肚火锅、辣子鸡等。其他年夜饭菜肴还包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉等；云南人的年夜饭比较有特色的菜肴有汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱云腿、椰香泡椒煎牛柳、红烧鸡棕菌、傣味香茅草烤鱼，云南春卷等。其中汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，主要食材是鸡肉，并配以姜、盐、葱、草果一同蒸熬，保持了食材原味的同时极具营养。