“我请您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、　烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡腊肉、松花小肚……”

　　这是著名的相声贯口《报菜名》，　一气呵成将传统津菜的丰富烹调技术和众多知名菜品展现在听众面前，津菜的诱人香气跃然纸上。

　　津菜，从市井到洋派

　　◎　南　山