上火，这个词在国内几乎是万灵的。任你有了点儿什么毛病，随便一个人来，也不必懂得中医，甚至都不必认识你，也不必认识字，一句“你上火了”，就仿佛包含一切，而你听了竟会觉得有几分道理。

　　食疗有误区，养生也容易触雷，去火不成会旺火，这是辩证而食的道理。上火究竟是什么？该吃什么好？古人达人，中医西医各有所见。

　　你，上火了没？

　　◎　刘 青

　　人云亦云的烦恼

　　有一次喉咙不舒服了很久，特地去请教学中医的同学，问他们究竟什么叫做“上火”。结果那位同学告诉我，中医里并没有上火这种说法。有人对古今医学文献进行搜索，发现了“绝无仅有”的证据：在秦汉至民国共计1098部中医著作中，只有清代黄述宁著的《黄澹翁医案》出现过上火这个词——“中秋前一日，右关又有弦数之象，鼻塞，上火，皮外热汗”，说不定黄大夫这接地气的描述，还是来自病人的自述。

　　应该说，“上火”的说法纯粹是民间百姓自己的创造。只不过这种发明创造太简单好用了，所以涵盖的病症越来越广。那些实际的经历与经验，就如同滚雪球一样，围绕着上火这个核心越滚越大，竟也成就了最有中国特色的一种病。

　　那么，它的出现总该有些原因吧？

　　其实最早的时候，“火”并不招人讨厌。火就是热，是能量。在衣食不周的时代，人渴望温暖，彼时或许比火更可怕的是寒。

　　在被奉为经典的《黄帝内经》中，主张人必须聚拢能量，这种气受于天，并由谷气而得来，就像温煦的太阳，这气算得上是生命的原动力。

　　不想有朝一日，中国人竟拥有了“上火体质”。

　　神医扁鹊的邻居阳文请扁鹊帮忙杀牛，扁鹊剖开牛肚子之后，在牛胆里发现了一块石头，非常感兴趣，就把它和药材青礞石放在了一处。正在这时，有中风症的阳文痰壅症犯了，扁鹊要拿坠痰的青礞石给他磨粉服用，做药的人却错用了牛的胆结石。阳文服下药就好了，扁鹊看见桌上的青礞石，发现不幸用错了药，幸运的是“牛黄”问世了。

　　扁鹊反复琢磨，牛黄为什么能治多痰？后来终于想明白了——此石久浸于胆汁中，苦凉入心肝，能清心开窍，镇肝熄风。这有形之痰，即是无形之火引起的。

　　直到明代，太医戴元礼对“火”有了明确的解释——“扰乱妄动变常之谓火”，身体里的能量一乱，就会生火。另一位明代名医李时珍，在当太医院判的时候，看到庸医排挤良医，不免也上火，最后辞职还乡专心研究本草。在他的《本草纲目》里，有一句重要的话：“火为百病。”

　　可见中医是承认有“火”的，只不过不会用简单的“上火”，来解读复杂的人体小宇宙。

　　会“上火”的美食？

　　如果说火为百病，那吃出火来，不算奇怪。

　　偶尔，看到那些美食大咖在微博上分享一些美食，假如发了大块排骨之类的，总会有网友关心地问：“吃那么多（猪）肉不会上火吗?”一般而言，大咖们都会简单的回答“不会”。

　　猪肉是一定不会的，因为按照中医对食物四性——“温、凉、寒、热”的区分，猪肉性平。问题在于不宜吃得太多，多吃则助热生痰。有了痰容易咳嗽，人们就觉得是上了火。其实不怪猪肉，要怪就怪人太贪吃。

　　羊肉也是一样，绵羊肉性温，山羊肉干脆就是凉性的。人们盛传吃羊肉上火，有许多其实是因为吃的方法不对。比如烹饪过程中放了大量的葱、姜或者蒜，这些东西倒是容易起刺激作用。也可能是烹饪方法与食用过程不合理，导致上火。比如吃羊肉火锅，肉入口时温度过高，烫伤口腔黏膜，而后引起溃疡。你以为是吃了羊肉上火，其实是自己性子太急。

　　吃的东西太咸，可能会上火，比如炒瓜子、炒花生，最容易让人喉咙痛，这是经验。另一方面来看，对坚果类或豆类的食物，也可以先别考虑咸不咸，而先想是否为过敏源。有些对花生过敏的人，吃了花生，喉咙肿得比桃子还大，会要命的。排除了过敏源，还要考虑坚果自身的硬度。瓜子、花生这一类东西本身是硬质的，大量咀嚼划破口腔。—旦感染，难免上火。

　　海鲜吃多了长痘痘或者引起伤口发炎，因为海鲜是发物。发物这个名称也是民间创造，和上火搭配得极好。吃了海鲜不舒服，最常见的原因，西医认为是海鲜不新鲜了，其次还是因为过敏。如果没有过敏的问题，人在伤口恢复期多吃一些海鲜——这种高蛋白质的食物，是有助于伤口愈合的好事。

　　至于有人吃巧克力吃到流鼻血，则是另外一回事了。可可碱有提高血压的作用，血压升高了，有的人会觉得兴奋，有的人则会流鼻血，这是选择食物的错。而总在麦当劳解决一日三餐，就会口角生泡？这却不能怪麦当劳。精制谷物最容易引起人体脂肪的增长和激素失调，诱发口角炎也很正常。人体摄入过多的糖和精制谷物，当体内血糖升高至对人体造成负担的程度，脸上的痤疮——痘痘，同样也会因此加剧。大量摄入淀粉类、糖类的食物，都会造成这个后果……

　　对症才能灭火

　　假如顺着民间智慧的路，下一步便是治病——去火。

　　先来看看百姓用怎样的治病机制：上火与去火。这也很有道理，相当于把人看成一个单一变量控制的灰盒系统，这个系统只要偏离了正常情况（上火了），那么接下来就是去火，只要去了火，人就回归正常。

　　有时我们不妨顺着对方的思路看看，但不要让古人的智慧树长偏。关于上火，倒也不必当成纯粹的迷信予以摒弃。将对万事万物的观察，并入一个较为简单的体系，也有它易于掌握，甚至有效的一面。

　　中国人对于万物都有二元对立的认识，建立了古老的冷热分类体系。假如在食疗的范畴内讨论，寒性食物与热性食物针对于“上火”，存在着一定的普适性。在中医的食疗方中，凉性食物可以用于治疗发烧、皮疹、溃疡、赤热以及其他好似烧灼的状况，也用于治疗便秘。而从西医的角度看，人们如果有以上症状，通常会归于维生素的缺乏，不信的话，考察那些被归于凉性的食物，通常都富含这些维生素中的一种或多种，尤其是蔬菜。

　　去火多吃苦，这样的经验之谈我们都听过。苦瓜、苦菜、苦丁茶，有时火气就真的降下去了，应该恭喜。在现代营养学看来，某人的胃肠功能减弱，苦味食品往往能温和刺激肠胃蠕动，可以增加消化液的分泌。

　　另外一个可能有效的食方是“水”。乍听起来，水怎么能是食物呢？明代的食疗家就是把饮用水作为饮食第一大部，放在首位。北方的冬天，只要水喝得少就一定会上火。上火的表现是尿液焦黄。人排出的尿液发出焦黄色，就是说明体液晶体渗透压太高了，身体缺水了。补了水，渗透压回到正常值，民间的说法，就是不上火了。而且水能灭火，对老百姓来说，再天经地义不过。

　　以此类推，一些性质温和的食物，诸如鸡、甲鱼一类的，里面可能含有钙、无机物，而且还低卡路里、低刺激，实际是令人体获得了均衡和谐，这被认为是温补而降火的高级范例，对那些不够强健的上火者，显然有益无害。

　　令人勉强信服的另一个传说，是关于蜂蜜的。蜂蜜是一种天然食品，可直接被人体吸收，含有超过一般食品的多种营养素，这些营养素有不少跟人体血清浓度相近，对免疫系统来说至关重要。

　　总而言之，灭火之道中西不同，不能自行降火，统一灭火的方法更不靠谱。随便打着去火的名头来吃，也许会弄巧成拙，引火烧身。