去年冬天，有山东的朋友来玩，请他吃饭的时候，开了一坛子黄酒。开始，他嫌我们江南的酒淡而无味，不如东北的酒来的酣畅，可不过三巡，他便发现了其中妙处，连赞“好酒”。

　　“好酒”由来已久。

　　浙江是我国最早酿酒的省份之一，早在宋元时期即成为我国酿酒最发达的地区之一。历史上，除了饮誉中外的绍兴酒，还有很多名酒。

　　让我们翻开浙江的酒史，看看浙江古酒的钩沉。

　　有据可考的，我们从东阳酒开说。

　　据《曲本草》记载:“东阳酒，其水最佳，称之重于他水，其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法，曲亦人药，今则绝无，惟用鼓曲爹汁拌造，假具辛辣之力。寥性解毒，亦无甚得。俗人因其水好，竞造薄酒，味虽少酸，一种清香远达，人门就闻，虽邻邑所造，俱不然也。好事者清水和熬曲造曲，米多水少，造酒，其味辛而不厉，美而不甜，色复金黄，莹彻天香，风味奇绝，饮醉并不头痛口干，此皆水之美故也。”这段史料较详细地记述了东阳酒的特色和酿造方式，并指出了其中两点诀窍，一是水质的得天独厚，二是造曲时加入寥汁，借以增强发酵力。寥，指红寥，江浙一带通产，并作为曲药使用。这倒是与我记忆中老家酿酒的方法相似。

　　《事林广记》是南宋人陈元靓所撰，现在只剩残本，仅就其中提及东阳酒的资料来看，宋代东阳地区出产的酒已经达到了极高的水准。

　　曾在书中看到，元朝时，东阳酒的酿制方法被酿酒界视为楷模，并被官方定为标准型酒法。元朝无名氏所著《居家必用事类全集》在造曲法中列出“东阳酒曲方”，在酿酝法中列出“东阳酝法”，成之典式，以供酒家博采。书中介绍了东阳酒从制曲的配方成型，一直到炊米、加曲、摊饭、人缸、上榨、收酒、煮酒，都有严格的程序，各个步骤紧密相连，融为一体。在酿制过程中，注重气温变化、酿期短长和酒酷成熟的程度，并格外讲究操作的谨慎性和酿具的清洁。

　　东阳酒屡为世人所共赏，其酿造工艺为天下所传，原因大概也就在这里。

　　可以说，东阳酒的制曲工艺与酿酒技术在宋元时代已经高度成熟，如今的黄酒酿造，仍然多少保留着这种传统的模式。

　　我老家在浙南地区，临近年关，家家户户也大多会酿些酒，特别是家里有孕妇的，是早早的就备好的，产妇坐月子黄酒必不可少。于是，也看过酿酒的过程，只是没有东阳酒那么繁琐了。

　　还有便是金华酒。

　　李时珍《本草纲目》说“东阳酒即金华酒”，盖因东阳、金华之地名，古代曾经通用，因而酒名也通用。不过，翻阅古籍可发现，宋元时期，人们一般只提东阳酒，明朝以后，则改称金华酒了。

　　明朝的金华酒较之前朝代的东阳酒又有了很大程度的提高。如果说，宋元时期的东阳酒还停留在米酒的水准之上，那么，明朝的金华酒则严格按照优质黄酒的酿造模式而生产。

　　明人提及金华酒，均以“甜”、“纯”诸词而誉之。王世贞《靠州山人四部稿》曾说金华酒:“色如金，味甘而性纯”，并有诗赞云:“欲沽春酿解春愁，烂漫华青境里游。”

　　袁枚在《随园食单》中更是对其推崇备至:“金华酒有绍兴之清，无其涩;有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清故也。”

　　清代，南酒形成规模宏大的群体阵容，其中金华酒与绍兴酒同为泰斗，携手进入京华酒市，大有凌逼北酒之势。《在园杂志》卷四记载说:“京师馈遗，必开南酒为贵重，如惠泉、芜湖、四美瓶头、绍兴、金华诸品”。在北京城里的南酒专营店中，金华酒始终充溢柜台，甚见畅销。

　　明清之际，金华酒也分为若干种品类，除正宗金华黄酒之处，还有三白酒、常酒、花露香酒、真珠酒、桃花酒、花曲酒和松花酒等品名，风调各异，口味不一。

　　有记桃花酒云:“山中有一种千叶桃花，以酒浸饮之，除百病，名桃花酒。”

　　我曾按古方泡制，千叶桃花在酒里绽放，美的如江南春天的氤氲，未饮便已醉。

　　再说说兰溪酒。

　　南宋人范成大在《骏莺录》中曾记载了兰溪一带酿酒的情况:“婆州兰溪县，此县旧出名酒，潜司扼其坊。近年所酿，寝不及昔时，大抵甘滞不快，声称减矣。”看来，兰溪酒早有佳名。

　　文人墨客谈及兰溪，也经常会提及当地出产的好酒。元人张仲深《子渊诗集》卷一载有《兰溪》诗云:“行行问风谷，人烟稍繁丽。所产皆可人，颇与乡土异。清醋冽且芳，红妆冶而媚。安得五石尊，饮我千日醉。”其中对兰溪酒的垂睐，显而可见。

　　还有衢州酒，其中又以石室酒最为著名。

　　陆游《偶得石室酒独饮醉卧觉而有作》诗云:“初寒思小饮，名酒忽堕前。素婴手自倾，色若秋涧泉。洁歌复起舞，兴影响俱翩仙。一笑遗宇宙，未觉异少年。”这些诗作，充分反映出石室酒的知名度，也寄托着诗人们对美酒佳酿的追求与回味。

　　元代以后，衢州地区仍在产酒，主要生产黄酒，当地却通称之为“白酒”。据说，是因为衢州的黄酒多用白糯米酿成，故俗称之为白酒。张可久《小山乐府》前集《三街道中》有云:“白酒黄柑山郡，短衣瘦马诗人。”明清之际，这种酒又被称为三白酒，指酿酒所用的原料为白糯米、白曲和洁白之水。

　　如今，走在衢州周边的小镇上依旧可以看到很多售卖“三白酒”的招牌。据《衢县志》记载:“酒，古以石室酒为有名，今不酿法，唯有三白酒通行城市。”三白酒虽然通产于后代，但追溯其历史渊源，人们还是不免想到古老而知名的石室酒。

　　在张能臣《酒名记》中，还提到了处州出产的谷廉酒，处州即现在丽水地区。尤其在缙云一带，酒匠高手云集，技艺水平堪称一流。

　　楼钥在《过苍岭》诗中曾写云:“路入缙云频借问，碧香酒好是谁家。”

　　元明时期，处州出产的美酒以金盘露酒最为著名。据《曲本草》记载:“处州金盆露，清水人少姜汁造曲，以浮饮法造酒，醇美可尚。”金盆露，即金盘露。这是处州特产的一种黄酒。

　　《傍秋亭杂记》卷下品评海内名酝，其中就包括了“括苍之金盘露”。括苍，指丽水境内有括苍山，山区居民以清溪酿酒，清香尤甚。

　　汤显祖任遂昌知县时，作《漫书所闻答唐观察四首》有云:“县小河阳花遍开，金盘露冷醉人来。”乃知明时遂昌县亦产金盘露酒。

　　一方水土，一方好酒。在很多的诗词中，我们还可以看到很多酒的名字，只是如今只能隔着时空想象，或许在相同的土地上，相同的清风里，有着相同的沉醉。