南宋田园诗人范成大留下过一份很短的《两司帖》，内容如下：

　　欲二十二日午间具饭，款契阔，敢幸不外，他迟面尽。

　　—— 右谨具呈。二月日。中大夫提举洞霄宫范成大札子

　　白话文理解就是：

　　朋友您好，我想在二十二日那天中午请您吃饭，咱们边吃边聊，谈谈各自的近况（款契阔），希望您一定要来，千万别跟我见外（敢幸不外）。我就写这么多，其他的话等咱们见面再聊（他迟面尽）。

　　收到请帖的也要回帖子说明是否接受邀请。这种下请帖的方式，在南宋是比较流行。一场宴请也就从一张请帖开始了。

　　两浙地区无论是官府还是民间的私人宴会，准备工作一般是交给四司六局来办理。无论是桌椅、陈设、酒果，还是上书请客、迎来送往，都有专人负责，不用主人费心。

　　那什么是四司六局呢？

　　《梦粱录·四司六局筵会假赁》详细介绍了其名称与职责：

　　如帐设司，专掌仰尘、录厌、桌帏、搭席、帘幕、缴额、罘窗、屏风、书画、簇子、画帐等。如茶酒司，官府所用，名宾客司，专掌客过、茶汤、斟酒、上食、喝揖而已。民庶家，俱用茶酒司专掌筵席，合用金银器具，及暖荡请坐、谘席开话、斟酒上食、喝揖喝坐席、迎送亲姻、吉筵庆寿、邀宾筵会、丧葬斋筵、修设僧道斋供、传语取覆、上书请客、送聘礼、合成姻礼仪、先次迎请等事。厨司，掌筵席生熟，看食妆饤合食、前后筵几盏食品、坐歇坐泛劝品件、放料批切、调和精细美味羹汤、精巧簇花龙凤劝盘等事。台盘司，掌把盘、打送、斋擎、劝盘、出食、碗碟等。果子局掌装簇饤盘看果、时新水果、南北京果、海腊肥脯脔切像生花果、劝酒品件。蜜煎局掌簇饤看盘、果套山子、蜜煎、像生窠儿。菜蔬局，掌宴上簇饤看盘、菜蔬供宴、泛供异品菜蔬、时新品味、糟藏像生件段等。油烛局，掌灯火照耀、上烛修烛、点照压灯、办席力台、手把豆台、竹笼、灯台、装火簇炭。香药局，掌管龙涎沈脑清和清福异香、香垒、看炉、香球、装香、簇烬、细灰、效事、听候换香、酒后索唤异品醒酒汤药饼儿。排办局，掌椅桌、交椅、桌凳、书桌及洒扫打渲、拭抹、供过之职。

　　另外在《武林旧事》、《都城纪胜》中也都介绍了四司六局的情况，与上述内容基本一致。南宋宴请的四司六局可以说是现代酒店服务业的细化版了。

　　各部门分工明晰具体，每个人各司其职，有条不紊。记得《马可波罗游记》里曾有介绍：“有时开办婚丧喜庆的筵席，同一时间内多达一百来起。可是整个的布置和安排，井然有序有条不紊。各家都能安排到一定的房间或亭子，不会彼此相混互相干扰。”

　　可见当时服务业已经非常成熟，能够承办大规模的宴会，而且办事效率极高。

　　宴会举办的地点主要选择在家里、风景名胜区、酒店、寺院等处。

　　着装是宴会的重要内容。陆游对待客礼俗有过描述：“前辈平居往来皆具袍带，惟出游聚饮，始茶罢换帽子皂衫，已为便服矣。衫袍下冬月多衣锦袄，夏则浅色衬衫，无今所谓背子者。”可见初见客人时应穿正式的礼服，来了客人应该先点茶，喝过茶以后就可以换便装了。

　　当然，宴请当时的礼节就更多了。

　　宴会中应该按照贵贱、长幼、亲疏的原则安排座次。《仪礼》记载，主宾位于西北，介宾位于西南。这是因为古人认为，天地之尊严气，始于西南而盛于西北。这种安排是表示对客人的尊重，主人坐于东南面作陪。《梦粱录·宰执亲王南班百官入内上寿赐宴》载：“门东班引平章宰执亲王以下起居，上殿赐坐......赐平章、宰执、侍从、亲王、南班、武臣、观察使以上，坐于殿上......御酒进毕，扶双袖于阑干而止，主上以宝卮先从东后西，宣示宰执、亲王以下......齐传宣饮，尽酒者三。”说明南宋时期的宴会座次也是以南向最尊，尊左崇东，敬酒时是从东向西的顺序，也表明坐在东面的客人地位更高一些。

　　另外，宴会上身份不对等的人也不能对坐，《四朝闻见录》记载：“韩侂胄...新进者为四夫人，至通宫籍。慈明召入，貌赐坐以示优宠。四夫人即与慈明偶坐，慈明心衔之。迨韩诛，诸婢皆遣还父母，慈明特旨令京尹杖四夫人而遣之。”可见，地位比较低的人，与地位比较高的人对面坐是非常失礼的行为，是对长者的不敬，会令人不快。另外，平时关系不好，彼此有矛盾的人也不能同席。由于封建社会讲究男女授受不亲，男女有别，所以宴会上不能男女同席。

　　如此坐好，便开宴吧。

　　《都城纪胜》介绍了酒店上菜的顺序，有先轻后重和先重后轻两种，“凡点索食次，大要及时。如欲速饱，则前重后轻；如欲迟饱，则前轻后重。”作者作注曰：“重者如头羹、石髓饭、大骨饭、泡饭、淅米饭；轻者如煎事件、托胎、奶房、奶尖、肚眩、腰子之类。”先重后轻是指在客人已经极度饥饿的情况下，先上羹和饭，迅速点饥。在正式的宴会上一般则采取另外的上菜顺序，《武林旧事·高宗幸张府节次略》记载的食品次序如下：首先是水果，干果，香药，蜜饯，砌香酸咸，腊脯，垂手八盘子。再坐以后有新鲜水果，蜜饯，砌香酸咸，腊脯，下酒菜(畜禽水产)，插食(烧烤)，劝酒果子，厨劝酒菜(海鲜类)，对食(水产野味)，瓠羹。从上述菜谱中可以看出，通常是先上干鲜果品，然后上下酒菜，羹汤，最后再上蜜煎，时果。总的来看，是先咸后淡，先醇后鲜，先菜后酒，荤素交替，饭菜并举。

　　南宋时期流行由四司六局主办宴会，其中茶酒司专门掌管酒席间的礼仪，诸如开席、迎送、喝揖之类。另外，吃饭时应该谨言慎行，不要“妄谈事及呼人姓名，恐对人子弟道其父兄名及所短者，或席上有其亲知，必贻祸。”《夷坚志·郑二杀子》记载酒席上人们取笑郑二老婆与和尚私通，导致郑二杀子，并嫁祸于主人。此则记载足以说明酒宴上不要提及或者影射别人的私事，否则会给自己带来灾祸。

　　宴会结束后，翌日应该致书答谢主人的款待，才算是礼数周全。《宋稗类钞》中说：“苏仲虎尚书方宴客，王(韩世忠)迳造之，宾主欢甚，尽醉而归。明日王饷以羊羔，且手书二词遗之。”

　　至此，一场宴请才算落幕。