充满精酿啤酒香气的暑假

　　近几年来，精酿啤酒越来越受到年轻人的追捧。据说在去年的世界杯期间，精酿啤酒的销量同比增长40%-260%。精酿啤酒到底是什么？它到底好在哪儿？凭什么这么火？

　　什么是精酿啤酒

　　在众多关于精酿啤酒的定义和讨论中，大家最常使用的是美国啤酒酿造商协会（Brewers Association，简称BA）出台的一个标准。需要注意的是，这个标准定义的是美国精酿啤酒厂而不是精酿啤酒。

　　BA对精酿酒厂的定义为：小型，独立和传统。

　　小型：年产量在600万及600万桶以下。

　　独立：精酿酒厂本身要拥有，控制或等同拥有酒厂至少75%的产权，即作为精酿酒厂，其产权不能为其它非精酿酒厂的酒类企业购买，管理或控股超过25%。

　　传统：精酿酒厂要使用传统或创新的原材料，遵循传统或创新的酿造方法来实现其酿造出啤酒的口味。

　　酒就像火一样，是存在于大自然中被人类发现，而不是被人类发明的。也许在远古的某一天，一些谷物浸在一滩水里面，水把里面的淀粉泡出来了，就变成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飘落在了糖汁里，吃掉糖转化为了酒精，就变成了酒。复制自然界中产生酒精的过程就是酿酒的过程。

　　麦芽与啤酒花的艺术

　　酿造啤酒的原材料是麦芽、啤酒花、酵母和水。精酿啤酒的基本原料也是这几种，除了发酵方式的不同，和工业啤酒的区别还在于其千变万化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精酿啤酒中喝到。用李威的话来说，不同精酿啤酒的味道差别不像是燕京和百威的区别，而是应该像豆汁儿和可乐之间的跨度一样那么大。这就是它的魅力所在。

　　不论你是否愿意花时间自己来动手酿造一瓶啤酒，都值得了解精酿啤酒的主要成分：麦芽、啤酒花、水与酵母。

　　除此之外，酿造者还可以用能想到的一切食材来创造自己喜爱的口味：燕麦、椰奶、巧克力、水果、香料、香草等等。当然，重要的是经由这些食材的组合，能够使口感惊喜的同时，也达到平衡。

　　酿酒用的麦芽为颗粒状，它可以将淀粉转化为糖。初学者可以使用麦芽提取物，即已经凝结成的糖浆或干燥而成的麦芽粉末开始酿造。直接从麦芽 (五谷) 酿造，则需要更多的设备和丰富的酿造经验。

　　精酿啤酒中的谷物大多是大麦，当然也会有用小麦酿造的经典德国或比利时的小麦啤酒。此外，像是玉米、大麦芽等其他谷物也会被用来为啤酒的口味做点缀。

　　啤酒花是一种鲜花，它为啤酒带来苦味的口感、不同的风味和香气，也为酿造中的苦与甜提供了一个平衡。

　　啤酒口感中的苦涩程度取决于啤酒花的类型以及煮制的时间长度（一般煮制过程在60分钟左右)。煮到最后的15至20分钟，可依次加入不同的啤酒花，这样会给所酿造的啤酒带来不同层次的香气和口味。

　　酵母有生命的微观生物，可使糖分变成酒精和二氧化碳（这个过程被称为发酵）。啤酒酵母有两种类型，Ale是上发酵，温度更温暖，速度也更快；而lager是底部发酵，在冷却器的温度，需要更多的时间，并使用干燥机、保鲜盒酿造。

　　精酿啤酒分类

　　酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度。将麦芽烤至3分熟，酿出来的酒就是浅金黄色的；烤至6-8分熟，酒的颜色就是棕色或者红色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以颜色和苦味度没有关系，并不是颜色越深的酒味道越苦呢。

　　啤酒的泡沫来源有两个，一个是发酵过程中自己产生的二氧化碳，另一个就是在啤酒中高压注入二氧化碳产生的。有些精酿啤酒里还会加入氮气，泡沫的口感更加细密。

　　啤酒包装上的度数是啤酒生产原料麦芽汁的浓度，和白酒酒标上标的酒精度不一样。啤酒所含的酒精是由麦芽糖转化过来的，标的12°的啤酒是用含糖量为12°的麦芽汁酿造而成的。一般国产工业啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，进口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精酿啤酒酒精度更高，且麦香比较醇正，苦味也较重。蛇毒啤酒（Snake Venom）是世界上最烈的啤酒，酒精浓度67.5%呢！

　　国内精酿啤酒吧推荐

　　The BREW·酿

　　2008年成立于上海的拳击猫这些年来多次获得大家评选出的最佳美国啤酒工坊以及餐厅称号，是城里最受欢迎的手工啤酒吧之一。

　　在这里可以喝到常年供应的8款手工啤酒以及每年根据时令变换的总共30款手工啤酒。酒吧内有多个用于观赛的大屏幕以及桌球台、足球桌等娱乐项目。

　　地址：上海黄浦区复兴中路519、521号/徐汇区复兴西路82号

　　京A

　　京A精酿啤酒是两位来自北美的“新北京人”， Alex和Kris对优质啤酒不懈追求的成果。从2012年1月两人合酿的一桶酒花浓郁的美式IPA“新酿快乐”开始，两人潜心研究原料与配方，将新口味的精酿啤酒推广到京城各大酒吧。

　　不仅如此，在各地的精酿啤酒节、手工啤酒研讨会上也总能见到京A的身影，Alex和Kris总是很热衷于与各地的啤酒爱好者探讨一切与啤酒和美食有关的话题。大家一起吃到美味、去到的不同城市、感受到的不同气候都是京A啤酒的灵感来源。

　　地址：北京幸福村中路57号利世商务楼一层北区

　　Strong Ale Works

　　在青岛啤酒而闻名的青岛，一位热爱啤酒的美国人John不满足于工业生产的品牌啤酒，于2011年开设了自己啤酒品牌强麦，以青岛为大本营，制作高质量的爱尔啤酒。

　　不同的风格，不同的口味，给青岛的啤酒爱好者带来了不同的啤酒文化。

　　地址：青岛市南区黄县路33号16户

　　Bionic Brew

　　来自美国的Joe生长于一个热爱用自己双手创造一切事物的文化里，从面包、甜点到咖啡、啤酒，大家都喜欢通过自己的双手与热情将自己喜爱的东西创造出来。

　　于是，2014年夏天，Joe在深圳开设了这家小小的精酿啤酒吧，认真并富创造性地开始了自己的酿酒生涯。

　　地址：深圳南山区白石洲商业步行街A-1F02/03

　　The Hops

　　隐匿于民居附近的精酿啤酒吧，拥有的瓶装精酿啤酒的种类几乎是广州最齐全的酒吧之一。三位老板和店员都是啤酒爱好者，当然也相当专业。

　　对于初入门者，店员会根据不同人喜爱的口味偏好向大家推荐合适的啤酒。

　　地址：广州越秀区淘金北路正平南街3号华侨乐园金满楼103