水果的混战

　　中华料理的常态是对常见蔬菜、肉类进行咸鲜口味烹饪，水果多为生吃。当然，偶尔也会以甜汤的面目出现。而在高校黑暗料理界，水果却是油锅的常客、作料的团宠。一名优秀的黑暗料理师，应该忘记水果的身份，当苹果、橘子上了备菜台，就要和白菜、土豆、胡萝卜一视同仁，平等对待。

　　请看这几个经典食谱：苹果炒橘子、西瓜炒香蕉，水果从各自静好，到奔向一种大乱炖式的团结。还有蔬菜水果的跨界联欢，如人民大学著名黑暗料理——青菜炒橘子，在网上火了以后，橘子一度成了北方高校黑暗料理界的“大哥”，亲切接见各种慕名来投的蔬菜。如果有一个橘子解决不了的蔬菜，那就上两个橘子。

　　在水果系的黑料中，还有一个菜是个不折不扣的硬汉：河海大学的甘蔗炒排骨。甘蔗、排骨经历“千锤万凿”“烈火焚身”后，依然是一副等闲自在模样，让学生食客感到一种巨大的震撼，因为筷子夹起来的已经不是菜，而是“风骨”！

　　口味的统一

　　中国因为幅员辽阔，口味自古以来就有着巨大的南北差异，在食物是咸口甜口上，总是针尖麦芒互不相让。如北方吃甜粽，而南方多吃肉粽。又如南方人多喝甜豆腐脑，而北方人却吃咸口。双方据理力争，使之和“冬天南北谁更冷”，成为互不妥协的两大终极论题。而在大学黑暗料理界，这样的争论，根本不存在。因为学生的口味，有时不取决于南北，而是过节后，食堂剩下什么食材以及想让学生怎么打扫它们。

　　举个例子，中秋节过后，月饼还剩下不少，彼时月饼已经没有了节日光环加持，在黑暗料理师眼中变成了再普通不过的食材，除了炖月饼会有操作难度，例如五仁月饼一炖开，就是“低配”版的八宝粥，煎炒烹炸都可以。油温加热，油锅开始冒烟时，放入葱花香菜，香味出来后，把月饼倒进油锅，然后各种作料齐飞。无论月饼馅多甜，被葱花、香菜、肉味包裹之后，再浇上点儿酱汁，那个曾经的“小甜甜”都一去不复返了。

　　接受改造的不只有月饼，元宵节后的元宵，端午节后的粽子，原本蒸煮的，都给我烈火烹油、葱花着锦，食物或甜进咸出，或咸甜参半，咸党甜党们的定式思维被彻底改变，不得不臣服于盘中的黑暗料理，握手言和。

　　攻其不备的妙趣

　　“出其不意”是黑暗料理追求的效果，如果你认为它只是在咸甜口感上打游击，给人意想不到，那就太小看这门技术了。除了变换食材原有口感，改变其自古以来的冷吃或热吃基因，也能让学生大吃一惊。

　　如用葱花姜片炝锅后，放入学生常常开袋即食的辣条、妙脆角，再配上生抽等调味品。要是炒虾条，还可以放一些蚝油提鲜。这样就把童年的味道炒进了锅里，倒在了盘子上，然后等着从暗中看他们一边哭着吃，一边流泪发朋友圈致青春吧。要知道，在黑暗料理大厨眼中，万物皆为食材，他们从没有小卖店、水果摊、中药铺的概念，所见一切，都是菜市场。

　　常温的可以炒着吃，同理，热的就可以凉着吃。传统认为麻辣烫这道菜，“麻”“辣”“烫”三个要素，风借火势火借风威，缺一不可，那么“冰镇麻辣烫”，换言之“麻辣冻”绝对会让人大呼“不科学”“反人类”！因为学生会觉得不是在吃麻辣烫，而是在舔麻辣味的冰棍儿……但真“嘎嘣”嚼一口冰镇麻辣烫，舌尖先是迎来一阵冰凉，然后麻辣随着凉气氤氲散开，缓缓地爬过舌尖儿，把麻辣冰凉等味道一起下在味蕾上，让人先直吸凉气，然后大呼过瘾。

　　黑暗料理的哲学，一词以蔽之，就是“矛盾”。食材一反常规做法，从冷变热，从咸变甜，从水煮变油烹……冷热酸甜，想变就变。因此，拿到一份食材，想到它截然不同的口感、温度、颜色、气味，但同时还兼有其本来的特质。因为食材味道不变则欺世，味道大变则失真，要在变与不变之间，寻求平衡。

　　食堂的大师傅们一面极力引进各种菜系来丰富大学生们的餐桌，又一面将飞驰不羁的想象力与创作力，混着油盐酱醋等调料，一同加入锅里。在追求新鲜与刺激的道路上，从不回头。