中原地处九州之中，在饮食上也讲究一个“中”字，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，坚持五味调和，质味适中，平和适口不刺激。但河南人偏爱一种早餐却让人一冲口就“上头”——胡辣汤，“牛肉（羊肉）、粉条、面筋、黄花菜……散落在胡辣汤中，疏密有度、黏而不酬的，透着一股辛味。喝一碗下肚，只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。

　　秋深初冬来一碗，从里到外，暖暖和和：盛夏来一碗，出一身汗排排毒，顿觉周身轻松，荡气回肠。

　　河南人对胡辣汤有一种特殊的情感。自己吃，三五朋友小聚要吃，外地朋友来了，也必然要请他喝一顿，才算尽了地主之谊。

　　但外省人头一次喝胡辣汤，可能未必受得住这股“辣”味。汤端上来，明晃晃的辣椒油摆在桌上，即便一滴不加，口味清淡者恐怕也要直吐舌头，非得大嚼几口包子油条，才镇得住这满嘴的辛辣，于是连连摆手：“为啥一大早就吃得这么辣？”

　　误会，这实在是个误会。

　　胡辣汤,中原的早餐从辣开始

　　◎ 马红丽