畲家长桌宴菜谱

　　畲家长桌宴是悦慢民宿最隆重的待客礼仪，以前这种长桌宴是少数民族用于接亲、嫁女之类的大型宴饮活动。悦慢畲家长桌宴是以传统的畲家特色美食：竹筒饭、糯米糍粑、畲家豆腐娘等6个冷盘11个热菜组成。一碗碗、一盘盘的菜肴通过长长的排列组合，四人一圆筐，为远道而来的各位宾客献上满满的祝福。

　　1.炒地瓜粉丝

　　炒地瓜粉丝系山哈人(畲族别称）特色美食之一。 文成特产地瓜粉是由深山地瓜制作而成，无污染，不含色素，具有营养丰富、经久耐煮、柔软可口的特点。属低粮、低热能、低脂肪的健康食品。

　　2.畲家糯米糍粑

　　糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成， 是我国南方一些地区流行的美食。文成畲家糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成，细腻可口，代表畲家幸福生活的味道。文成畲家糯米糍粑还获浙江省首届畲家乐特色菜大赛金牌点心荣誉。

　　3.牛肉炖高山盘菜

　　中医食疗认为：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功能。盘菜也称大头菜，民间对盘菜有多种食法，文成的高山盘菜品质优良，是上等环保菜品，牛肉和高山盘菜合锅的烧法，荤素结合，大胆搭配，口味皆宜，营养丰富。

　　4.马兰头烧土豆

　　马兰头是城乡居民眼下都熟悉和爱吃的野菜，也有人叫它田边菊，既可凉拌，又可炒食， 做馅包饼吃，不仅味道鲜美， 还有清热止痢、消炎解毒的食疗作用。和土豆伴烧的食物很多， 马兰头烧土豆，乡野美味、清爽可口、健康食物。

　　5.肉末烧笋干

　　肉末笋干是一道常见的农家菜，笋干通过去壳切根修整，高温蒸煮，清水浸泡，压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成，吃起来有油不腻，是一道瘦身菜，入口菜，既下饭又减肥。

　　6.白落地温蛋

　　白落地是一种可以当良药喝的野菜，是一味清热去火的良药，鲜叶可用来泡茶，泡的茶汁清澈碧绿，好看爽口。白落地也可以和鸡蛋炒起来吃，鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的，色彩鲜明，吃起来绝对美味，“白落地温蛋”是文成一道“名” 菜。

　　7.畲家乌米饭

　　乌米饭，为了纪念畲家英雄雷万兴领畲民与敌兵“交战” 和“保饭”的故事而流传下来的，每年的三月三这一天，畲族男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家做乌米饭。同时畲民们云集畲乡，白晨至暮，对歌盘歌，怀念始祖，并炊制乌米饭款待宾客。

　　8.农家豆腐

　　农家烧豆腐是一道家常菜，主料是豆腐，辅料是韭菜等农家蔬菜。家常豆腐，农家烧法，豆腐含有丰富的蛋白质，而且低脂肪，农家蔬菜生态环保，朴素菜品，老少皆宜。

　　9.可口红豆汤

　　红豆汤，健脾益肾，清热解毒。其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能。多喝红豆汤有助养颜美容，益气养血，利水消肿，尤受女性的食喜爱。作为畲家宴唯一的汤肴，是一道健康甜品。

　　10.油炸溪鱼

　　溪鱼就是小溪里面的鱼，无污染的野生鱼。一般都是用火烘干存放，油炸溪鱼是畲族长桌宴一道特色菜。山水文成，长寿之乡，这里的溪鱼，生在无污染的清水河溪，环境比较好， 营养价值高，味道颇香酥。

　　11.红烧本地猪肉

　　本地猪是城市人心仪的美食，“红烧本地猪肉”当然能挑战你的味蕾。红烧本地猪肉畲家宴传统热菜，以本地猪五花肉为主料，烹饪过程讲究油酱、流程、火候。红烧本地猪肉是文成的本地菜，本地猪肉，富有胶原蛋白，红烧也是肥而不腻， 人间佳味。

　　畲家长桌宴品尝地：

　　文成县西坑镇让川村悦慢民宿