近年，酒店业作为典型的服务行业，呈现出了蓬勃的发展态势。然而，一场突如其来的疫情却成为了搅动这个行业稳速发展的一个最大变量。面对这场严酷的考验，彼时浓墨重彩的酒店市场，骤然偃旗息鼓。尽管，疫情的控制已取得阶段性胜利，而整个酒店业的变革，才刚刚开始……

　　杭州跨湖楼餐饮的6元大肉包，外婆家日销数百只的“老鸭集”……随着危机的解除，餐饮业纷纷恢复了正常生产和经营。记者注意到，自3月1日起，除了杭州多家老字号餐饮企业以自己的方式正视困境，不少星级酒店亦积极摸索止损“良方”，开启了一场疫后崛起之战。

　　蝶来望湖宾馆：

　　突破与坚守，只为守护一段美好“食”光

　　◎ 记者 贾 露

　　随着杭城连日的暖阳高照，因疫情跌入冰点的餐饮业渐渐出现了“解冻”迹象，也让人们“禁足”了两个月的思绪，嗅到了春的气息。近日，蝶来望湖宾馆恢复了下午茶，一经推出便有了不错的预订率，下午茶时间，八楼的露台位更是一席难求。想必，这是蝶来望湖自2月25日复工以来最为强烈的一次“熬出了头”的感觉。

　　“任何事物都会遵循一个‘触底反弹’的规律，而在迎来反弹前，我们必须安然度过去。”蝶来望湖宾馆工会主席、副总经理沈琴如是说。

　　快速准备，尽快落地

　　“把复苏前的期盼，熬成一锅浓醇暖胃的汤。”

　　“用美食给身体‘加油’，进而提高机体的免疫力，这是我们想煲一锅好汤呈给大家的初衷。”沈琴说的这一锅好汤，是蝶来望湖餐饮部新进研发推出的新产品——泉水松茸鸡。

　　每天一早，在蝶来望湖的后厨，50只当天采购的土鸡会搭配上火腿、松茸等新鲜食材，用泉水进行长达4个钟头的熬煮。汤头翻滚间，甘甜的泉水充分汲取鸡肉的油脂和松茸的鲜度，鸡汤的鲜香便经由热气的一次次升腾，幻化成了一锅甘香可口的元气汤。目前，这锅泉水松茸鸡售价188元，真的是“毛落胃，毛实惠。”

　　一道鸡汤看似简单，实则暗含功力和心血。据说仅汤的研发初期，就需要经过食材的甄选、配菜的选搭等多个步骤，加之火候的把控，产品口味的调整及包装的设计、定制，摆在餐饮部小伙伴们面前的这份劳心又费神的工作，难度不小。然而，大家却不负众望，短短几天便交上了一份经得起检验的答卷。他们说，快速准备，尽快落地，就会多一点希望。

　　“快速准备，尽快落地”，这何尝不是深驻蝶来望湖每位员工心里，一个温暖的“默契”。

　　肩抗责任，不容懈怠

　　“把复苏前的停摆，当成一次变革前的蓄能”

　　此次疫情，让酒店业在刚刚过去的春节“黄金周”基本“颗粒无收”。不少星级酒店纷纷放下身段入驻第三方平台，人们发现，原本高高在上的星级酒店在转战线上平台后变得更“接地气”了。

　　不难发现，如今，蝶来望湖不光提供三餐送房服务，还增加了企业套餐、净菜、西点及西式简餐的外卖服务。酒店的管理团队坚信，即便是未解禁，整个市场依然潜藏商机。休业期间，酒店就加紧进行了外卖产品和线上产品的研发。除了以“泉水松茸鸡”作为主打的“补气养生产品”，还相继推出“青团系列产品”、“自制特色产品”及“健康轻食产品”。

　　如果说，一张“淡旺季的消费曲线图”折射的是人们活动、生活的轨迹，那么依循“有起有落”的市场发展规律来看，“休眠”后的触底反弹也该是迟早的事，只不过经受了此次“重击”后的酒店业将会迎来一个相对较长的“复苏期”。早在复工前，蝶来望湖各部门负责人就针对场地的清消工作及客房、餐饮、运行保障连同后续开放的堂食服务等相关事宜进行了多次研讨和部署。大家一致认为，触底反弹也好，“报复式”消费也好，这些乐观的预见并不是不可能，只是于短期内出现还不现实。 在他们看来，如何在降低风险的同时保证酒店的收益不变，练好“内功”，确保服务的品质不掉，才是当下工作的重中之重。所以，除了继续跟进上半年取消的会议信息，下半年的婚宴市场也被提上了蝶来望湖的工作日志。

　　诚然，任何事物的发展都存在着两面性，此次疫情予酒店业重创的同时，也终会倒逼着整个行业朝着更为专业化、多元化的方向行进。