被奉为“续命神器”的各类奶茶近几年已经逐渐演化成当代年轻人社交时不可或缺的一项茶饮品。奶茶风靡全球的背后也和其在全球经久不衰的历史息息相关。一代又一代沉淀下来的，除了奶茶特有的风味以外，还有其中浓浓的文化味和人情味。

　　别把奶茶不当茶

　　◎ 刘　青

　　传统派，品岁月的门道

　　奶茶的热潮席卷中国只是最近的事儿，但在很多国家中，它都有着非常悠久的历史和传统。以印度和英国为例，奶和茶的碰撞不仅成就了这种饮品，还融合了人间百味。它有仪式感，也有文化味。

　　阿萨姆奶茶源自于印度西北部的阿萨姆邦，那里气候湿润盛产茶叶，同时奶茶也是当地人常见的日常饮品。印度的喜马拉雅区是公认的奶茶发源地，可就是在印度本土的奶茶，也有着很大的地域差异。现如今，我们在全世界都能品尝到的印度马萨拉茶是印度南部较受欢迎的一种奶茶，南部地区的茶喜欢用“拉”茶制法，在做奶茶的过程中使用两个杯子将杯中的奶茶倒来倒去，巧妙地在空中拉出一道棕色的弧线，使得茶乳充分交融。与此同时加入很多香料为其增添一些特殊风味。例如，肉桂、丁香、豆蔻、姜以及胡椒等，所以南部的马萨拉茶喝起来有比较强由于气候的差异，印度北部的茶则强调“煮”，工序也较为简单，煮茶的味道则会根据不同的材料有着不同的差异，有香料奶茶，也会将草药添加进去一同烹煮。

　　如果对英式奶茶没有什么印象，那提到港式奶茶大家就不陌生了。港式奶茶其实属于英式奶茶的一个分支，其做法和流程和英式奶茶有一定差异，体现在是选用不同的茶叶来制作。17世纪随着时代的发展，在英国奶茶逐渐替代纯粹的红茶成为英国人饮茶方式的主流。英国贵族们在日复一日的下午茶中，开发出流传至今的经典英式奶茶。

　　“先茶后奶，再加砂糖”的流程工序极其讲究，而且在贵族的餐桌上，英式奶茶必须用上等的中国瓷器盛放。不管是在曾经的英国上流社会还是现在的高端酒店，每天下午4点的下午茶时间就是奶茶的舞台。确切地说，这实际上就是一顿简餐，并非仅仅喝茶而已。辅佐下午茶的餐点包括精致的黄瓜三明治、新鲜出炉的英式烤饼配上奶油和果酱，还有蛋糕和其他甜点。

　　手工派，凭借技艺为王

　　在有些国家，独特的材料和制作工艺，让它的奶茶变得与众不同。想要喝到这样的奶茶，恐怕非得要去当地才可以。因为即使拿到奶茶的配方，别人做不出那个味儿。

　　比如蒙古奶茶，它需用专用的茶碗饮用，蒙古（族）人将奉茶作为接待尊贵客人的最高仪式感：他们有一套喝茶礼仪，比如，新熬的奶茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等敬献，之后才能开始倒茶，饮茶。只要是生活在草原上的蒙古人，就一定有喝奶茶的习惯。蒙古族的奶茶由砖茶烹煮而成，带有一定的咸味，他们把奶茶当作是补充能量及维生素的来源，对于他们来说，奶茶并不是随手拿起的休闲饮品，而是他们的日常。

　　传统的蒙古奶茶需要用铁锅慢慢熬制，除了将砖茶煮好加入鲜奶以外期间还需要不停的扬晾，随之加入奶皮或是炒米等辅食并添加适当的食用盐调味。其中，茶、水、奶、盐以及其他的加料次序每家每户都有自己特有的秘密配方和特殊手法，对于奶茶的重视使得“煮奶茶”这项技能在草原上牧民家庭中衡量家里女主人是否贤惠能干的重要标准之一。

　　马来西亚奶茶的功夫主要体现在拉茶的“拉”这个关键点上，据说一个完全掌握拉茶技巧的师傅，在做拉茶的时候，拉茶动作反复交替进行不能少于7次，而拉得越长，起泡越多，味道就越好。

　　在马来西亚，不论是高级餐厅还是街边小摊，你都可看到正在做拉茶师傅的身影，他们可以像玩杂技一样把手中的茶壶高举过头，从前往后倒茶，又可以一字马倒茶，或者更可以来个反弹琵琶式地拉茶，反正壶里的奶茶总会乖乖地从一只壶落入另一只壶里。这种观赏性极高的表演同时还能满足人们的味蕾。

　　这是马来西亚原创的一种奶茶，也被称为“飞茶”，将滚烫的茶水、牛奶和炼乳混合在一起，通过反复的传拉使得奶茶中产生大量的气泡，炼乳和奶茶充分结合，入口才会倍加丝滑，有时也会加入少许的肉桂粉，香浓的奶茶中又带有一些香料淡淡的香味，喝起来有回甘之味。

　　现代派，刷起一股“后浪”

　　如果说前面的都是传统奶茶的话，那么受全球游客欢迎的泰国和日本则催生出了很多现代派的奶茶店、奶茶包和奶茶周边。

　　比如清爽的海风搭配一杯甜蜜的泰式奶茶，是大多数去泰国游玩儿时必不可少的体验。早起一杯泰式奶茶的提神程度绝不亚于一杯咖啡，一方面是由于东南亚地区的湿热气候，这里的奶茶习惯加入大量的冰块来饮用，另一方面又考虑到冰块会稀释奶茶的浓度，所以泰式奶茶通常要比普通的奶茶不管是茶的浓度还是糖分都要高出很多。更适合于清晨或是中午饮用。

　　泰式奶茶也有一套自己的“冲，泡，煮，拉”的制作标准，只有严格按照标准制作出来的奶茶才会奶香醇厚，茶味适中，再加入适量的冰块，当喝到嘴里就会发现，不管是茶香还是炼乳的香甜都被泰式奶茶拿捏得刚刚好。在兼容并包的泰国，奶茶自然也是有更多的食用方法，比如加入新鲜水果一起饮用。

　　珍珠奶茶是亚洲奶茶行业对于世界奶茶发展的一项“后浪”之举。

　　如果说每代人都有自己的风潮和时尚，那么对目前全世界的年轻人来说，珍珠奶茶就在他们的青春回忆中占有一席之地。当中国台湾的珍珠奶茶以更加精良的配方再次进入到日本市场的时候，日本掀起了第三次“珍珠奶茶浪潮”，就像是“咖啡的三次浪潮”一样，珍珠奶茶在日本掀起过三次浪潮。

　　日本人对待奶茶也像是对待工作一样严谨，对每一间奶茶店的奶茶选料、口味、价格甚至卡路里对会有严格的区分，舶自中国台湾的贡茶和鹿角巷两大奶茶品牌是近年最受日本年轻人喜爱的奶茶品牌。但说到本土的奶茶的话，就不得不提日本珍珠奶茶教父——Pear Lady，整个奶茶店被设计成女孩喜欢的卡哇伊路线，店内不仅供应常见的黑色珍珠，还有彩色珍珠，借此俘获了不少少女的心。