“联合国粮食危机报告”指出，全球仍有53个国家的1.2亿人，处于重度饥饿状态。还有42个国家的1.43亿人，距重度饥饿仅一步之遥。

　　进入2020年，由于疫情的肆虐等各种天灾人祸，全球粮食储备降至历史最低点，更多低收入国家的民众，即将陷入更为深重的饥饿和贫困之中。然而讽刺的是，我们一方面面临粮食不足引发的温饱问题；另一方面，却又烦恼着食物过剩而导致的巨大浪费。

　　各国拯救粮食面面观

　　◎ 丹尼尔

　　根据联合国粮农组织统计，全球每年浪费的食物近13亿公吨。在发达国家，食品丢弃量比10年前增加了50%。每年粮产1/3被肆意浪费（价值1万亿美金），同时，全球每天约8.8亿人挨饿。

　　有什么方式，能够解决这种巨大的反差，缩减贫富，让珍贵的食物真正发挥应有的作用？本期特别聚焦几个国家几个著名的案例，但愿能给更多人带去启发，也愿更多人发起/参与这样美好的事。

　　全世界陆续有很多人注意到食物过剩的状况，为了让这些食物再次发挥功效，他们开启了全新的商业模式 ——“剩食超商”。

　　丹麦 WeFood

　　全球首家“剩食超市”

　　“剩食超市”的计划，最初在2015年，提议后虽然引发一定的法律争议，但依旧获得了丹麦食品部长 Eva Kjer Hansen的赞许和推动，她强调，食物浪费已经到了荒唐的地步。

　　被抛弃的食品就等于被浪费的珍贵资源，毕竟在那么多的过期食品当中，绝大多数都是仍能食用的食品。

　　为了最大限度的减少浪费，Dan Church Aid 在一年的时间里，不断通过各种渠道，推广“剩食再利用”的理念，向民众普及这些食品的安全性，以及社会效益。

　　经过不懈努力，2017年，终于在丹麦首都哥本哈根，开幕了世界首家“剩食超市”—— 专门贩售包装损毁、即将或刚过期的食物，包括玉米片、通心粉以及各种包装食品和蔬果。

　　WeFood与当地各大连锁超市、餐厅、多家进口商合作，志愿者直接从这些供应商挑选适合食用的食物，收集起来并上架至 WeFood 贩售，由于商品来源取决于供应商的供货，所以每天的商品皆不同。售卖的食物虽然过期，但经鉴定并不影响食用，而且价格极其低廉。这样一来可以减少浪费，二来可以让低收入人群，有机会以极低的价格买到需要的食品，可谓一举两得。

　　过期食品能否食用，依旧备受争议，这也是该项目能否推广的关键。对此有专业人士指出，保质期只是商家给消费者的建议，大部分略过保质期的食物也可放心食用，并不影响健康。

　　如何减少生活中不必要的浪费，让更多食品发挥应有的价值，给有需要的人带来生活切实的改变和幸福感，也是 Wefood真正的价值所在。

　　垃圾食品咖啡馆

　　用丢弃食品制作的珍馐美味

　　许多致力于解决贫穷饥饿、食品浪费的人们，也通过再加工解决问题。英国利兹阿姆雷区就有一家“垃圾食品咖啡店”的餐厅，使用刚过期或品相不佳的食物制作菜肴。

　　食物原材料来源于超市仓库，或田间地头的废弃农产品，志愿者每天为顾客提供不重样的菜单，通常包括肉类和蔬菜，有时也有三明治和甜点。

　　菜肴质量高得惊人：从咖喱杂蔬、手撕猪肉沙拉、什锦鸡肉饭、果仁巧克力泡芙等家常美味，到鱼子酱、松露、烟熏鲑鱼、龙虾等昂贵食材，大多是由垃圾食品咖啡馆的200名志愿者，从超市仓库、或农场地里收集材料烹制的。

　　英国《独立报》称，外出度假的人们，经常会将冰箱吃不完的食材送来，而当地餐厅会捐赠当天没卖完的鲑鱼、扇贝甚至牛排，就连明星也会将派对后的多余食物送到这里。

　　这些食物并非“专供”穷人，而是平等地聚集了从无家可归者，到社会名流的各色人等，但低收入者是主要群体。

　　如今，全球范围内已有约120家咖啡馆加盟“真正垃圾食品计划” Real Junk Food Project，分布在澳大利亚、巴西、瑞士、南非、印尼、法国、韩国、美国和尼日利亚。这一计划于2013年建立以来，已经拯救了大约600吨食物。

　　德国 The Good Food

　　让“废弃农作物”重回餐桌

　　无独有偶，在德国也有一间专门收集“废弃农作物”的专卖店 The Good Food。

　　The Good Food的货品，大都来自周边的农田，许多农作物因为形状不佳、颜色不漂亮而无法正常贩售，原本这些“废弃的农作物”都要被丢弃，现在则有了重生的机会。

　　创办人Nicole Klaski表示，一开始只是小范围和熟识的农夫进货，收取他们准备丢弃的品相不佳的农产品。但商品上架到The Good Food意外受到欢迎，常常供不应求，因此广招农夫加入，拯救更多被废弃的农作物。

　　Nicole认为，大多数前来消费的顾客，都抱有与他们相同的环保理念，来到店裡消费不仅仅是购买食物，更是一种生活方式。

　　作为德国首家专售“废弃农作物”的超市，与一般商店获利模式不同，The Good Food卖的是“不浪费的价值观”。除了致力于减少食物浪费外，还希望带来更广泛的社会效应，让公众思考“可持续的生活方式”。

　　澳大利亚 OzHarvest

　　你可以随便拿，也鼓励捐赠

　　从外观看，澳大利亚的OzHarvest超市跟普通超市没什么不同。而最大的不同，就是这家超市没有任何标价，意味着你可以自由拿架上的新鲜蔬果，或各类加工食品，不用付钱，或者你想付多少都可以。

　　那些带疤的苹果，包装被磕坏的食物，形状不规则的蔬菜……这些物品的食用性和功能性都是完好的，既没有腐坏也绝非粗制滥造，只是被嫌弃或不重视罢了。

　　OzHarvest的商品皆无标价，并放置“拿你所需，给你所有”“Take What You Need, Give If You Can”的标语牌，只要有需要即可拿取架上的食物，再视自己的能力支付。

　　反之，顾客也能向超市捐出过剩但仍能食用的食品，给予需要的人。每份捐献的钱，OzHarvest都将供应给需要的群众。

　　2年时间，OzHarvest拯救超过2万吨食物免于浪费。还致力于修改法律条款，让更多企业和组织，能够顺利捐献剩余的食物给慈善机构，鼓励大家珍惜和善用每份食物。

　　这里的工作人员都是志愿者，每个人都有着同样的目标和使命感。走进店里，能够感觉到他们的爱心和热情。你可以自由挑选，但也请只拿自己需要的，同时把机会分享给其他人。记得为了保护环境，请带上购物袋。