你若是带着水清沙幼的美好梦想来到东海之滨，或许会被泥泞的滩涂“劝退”，但你若是为了美食而来，那呈现在眼前的便是确凿无疑的“天堂”——从宁波、台州到温州，这一趟旅途会让你感叹自己怎么没有多长一个胃！

　　面朝东海，肆意贪鲜

　　◎ 陆　毅

　　宁波的幸福多巴胺

　　在我抵达宁波的前几天，陈晓卿刚刚来了一趟，为这座不温不火的江南城市带来了一次不大不小的轰动。陈晓卿将慈城年糕、象山淡菜收入了《舌尖上的中国》，宁波人为此感到开心，却又对他未将宁波人最引以为傲的大菜——红膏炝蟹收入《舌尖上的中国》而耿耿于怀。

　　由于季节不对，我无缘品尝红膏炝蟹的绝顶美味，但貌不惊人的酱毛蟹却也足够惊艳。这是一道充分体现宁波人对“咸鲜口味”追求的家常菜，店家只说是将生蟹放在酱油中腌出来的，但从蟹肉极其丰富的味觉感受中可以判断，酱料可绝不只是酱油那么简单。追问之下，老板笑而不答。宁波的每家饭馆几乎都做酱毛蟹，但因为各有各的秘方，每家的味道都不尽相同，甚为传奇。

　　菜过五味之后，我又为另一道甜品所吸引，唤作“猪油块”，看上去就像被煮破后馅料流到外面的黑芝麻馅汤圆，无论品相还是名字，都是不登大雅之堂的民间小吃，却令我爱不释口。按照陈晓卿的说法，这是一道富含“幸福多巴胺”的美食，因为碳水化合物、糖和脂肪这三种主要食材都是人类天然喜爱的食物。

　　对于扬州新近入选联合国“全球创意城市网络“美食之都”这件事，宁波人一定心有不服。无论文化还是美食，宁波人都颇有自信：阿拉宁波人所钟爱的“咸鲜口味”影响了整个上海滩，宁波汤圆更应被视为“中式甜点”的最高境界。

　　▲去南塘老街—探甬城美食江湖

　　宁波的美食江湖高深莫测，南塘老街是一探深浅的绝佳入口，在这片整饬一新的街区你可以品尝到最有代表性的一些宁波老口味。大可不必担心在这里吃到所谓的“旅游饭”，因为宁波并不是一座典型的旅游城市，逛南塘老街的人也以本地街坊居多，不会有千篇一律的“网红”感。

　　▲去象山吃—碗豪华海鲜面

　　宁波百姓饭桌上的海鲜主要来自象山和舟山，在象山海港所在的石浦，你可以品尝到最新鲜最丰富的应季海鲜，每年的休渔季除外。海鲜街和渔人码头是游客最常光顾的海鲜饭馆聚集地，但在海鲜盛宴之余，不妨去本地人常去的南屏路吃一碗海鲜面，铺在面条上的堪称豪华的海鲜配料定会让你大呼过瘾。

　　▲去慈城品尝指尖上的年糕

　　慈城年糕是唯一入选《舌尖上的中国》第一季的宁波美食，可见其在宁波美食江湖中的地位。慈城不仅有年糕，还有一座致力于民间手工艺保护的“天工之城”，能够对历史古迹实行活态保护而不是圈起来卖票，这在中国并不多见，慈城也因此获得了由联合国教科文组织颁发的“亚太地区文化遗产保护荣誉奖”。

　　▲去宁海品尝世上最好吃的蛏子

　　陈晓卿对宁海蛏子情有独钟，甚至不吝言辞地赞许为“世界上最好的蛏子”，并感叹“真是肥，真是好吃”。山清水秀的长街镇是宁海蛏子的“美食圣地”，当地在每年蛏子最肥美的4月还会举办“蛏子节”。宁波人都笑称宁海蛏子是龟免赛跑的结果，这究竟是个什么梗？去吃了便知道。

　　台州美食的田野调查

　　在我所认识的人当中，金同学绝对得算是脾气最为古怪的一个。我与这个怪人相识于网络。有一次我们偶然聊到吃的话题，金同学告诉我：若说小吃的品类，没有哪里能比得上他的台州老家，一百种都打不住。于是我顺嘴说道：“你不是喜欢画吃的吗？何不画画身边的家乡美食？”这句无意之言击中了他的心思。半年后，他告诉我，自己正在对台州美食进行田野调查，一个县一个县地走，希望能将那些美好的食物记忆用画笔记录下来。

　　一开始我对金同学口中的“百余种小吃”还心存怀疑，怎么会有那么多种呢？但到了临海，也就是古台州府所在地，我才知此言不虚。不要说整个台州，就连临海紫阳老街上的小吃我都快数不过来了：麦虾、蛋清羊尾、瘦肉丸、海苔饼、肉燕、萝卜圆、番薯灰糕、青草糊、乌饭麻糍、梨膏糖、水磨油圆、泡虾、麦饼、麦油脂、扁食、糟羹、豆面碎、炒糕……每种小吃都有自己的前世今生和制作秘笈，若是细细说来，足够写一本书的了。

　　即使是有多老饕，很多人听到“台州”这个地名时脑子里也是一片空白。但我若是告诉你，中国内地唯一米其林三星中餐厅“新荣记”其实是源于台州的一家地下室大排档时，你是否会对台州有所认知呢？

　　▲去紫阳老街叩开“小吃王国”之门

　　台州是堪与福建沙县媲美的“小吃王国”，美食品种有过之而无不及。虽然临海的紫阳老街只是这个“小吃王国”的一隅，却也足够一个外来者消化一番的了，这条千米长的古街上汇聚了临海一带的三四十种经典美食，花两二天的时间都品尝不完。

　　▲去健跳渔港尝鲜

　　很多人来三门都是冲着被《舌尖上的中国》捧红的跳跳鱼，其实这里还有更为丰实的美食体验。我建议你专程去一趟三门县的健跳渔港，从天刚蒙蒙亮开始，便会有一艘艘的渔船靠港，为等候在这里的美食客们带来最新鲜的海产。你尽可以将刚刚下船的海鲜直接“请到”衔对面饭馆的灶台上，从渔船到餐桌，仅数步之逞，而这才是东海味觉体验的正确打开方式。

　　▲去石塘围观手工鱼饼打成

　　除了网红的彩色渔村小箬，在石塘一带还有一道“美味的风景”，那就是用木槌手工打制的鱼饼。被捶打成薄饼状的鱼肉经烘烤和晾晒后，会被切成细条状长期保存，成为每家每户必备的食材。

　　温州味觉记忆启航

　　姜小姐是我在温州的“美食向导”，但她不住在温州，她在瓦伦西亚。

　　于是当我刚刚踏入温州境内时，便迫不及待地给这个住在地球另一的温州人发了条微信，请求她的吃喝指点，过了不久，她回复道：“完全不知道啊。”我突然意识到，自己这回找错了向导。姜小姐5岁时便跟随家人去了西班牙，对自己的温州老家几乎没有任何记忆。

　　不过当我游走于温州街头时又发现，在这里寻找美食其实也不需要向导，因为所有的经典美食体验都还固守于街面上。

　　两日后，我与姜小姐聊起温州这个地方有多好吃。我告诉她：温州人早上至今还习惯吃传统的炊饭，也就是撒上卤肉汁和油条碎的糯米饭，再配一碗豆浆；温州的鱼圆并不是圆的，而是挤成条状的，更像闽粤一带的鱼羹；温州人喜欢把江蟹拿来生吃，就像日本人喜欢吃刺身；温州人还特别钟爱一些稀奇古怪的小吃，比如把鸡架子炸酥了当零食吃……

　　姜小姐听得连连称奇，就像一个外国人在感叹中国美食的博大精深。此时我终于明白，自己当年对于姜小姐的判断是错的，在失去了与家乡的味觉联络之后，姜小姐早已变成了百分百的瓦伦西亚女孩。

　　希望她有机会可以看到瓯江江心屿上古老的双塔，那时她便会明白，自己的家乡是一处文脉深厚的所在，很多古老的饮食传统都得到了完好保存。

　　▲去解放街品尝民国之味

　　由高大的梧桐树和青灰色民国建筑组成的解放街会让人有种误入南京的错觉，但那些独一无二的味觉体验又会将你的情绪确凿无疑地拉回温州。就像宁波的南塘老街和临海的紫阳老街，解放街也是本地经典美食的汇聚之地。

　　▲去洞头种草和吃草

　　曾登上美国纽约时代广场纳斯达克大屏幕的花岗村被很多人种过草，在这座保存完好的石头渔村中吃吃喝喝或小住一日也确实惬意。去种草的同时也别忘了在洞头吃吃海草，这里的羊栖菜、紫菜、龙须菜都是营养极其丰富的“海洋蔬菜”。