咸，咸如波澜壮阔的人情味浓厚醇香；淡，淡似水波不兴的人生，却也不失淳静之美……

　　总之，咸淡相宜，自是人生之福。

　　蝶来浙江宾馆

　　调一个咸淡相宜的至真滋味

　　◎ 记者　贾　露

　　人们说，一道菜肴的至味，是无中生有有中生变的五味调和。厨师，便是这一调一和间、让一个“味”字充满了无限可能的人。

　　周纪明，蝶来浙江宾馆行政副总厨，浙江烹饪大师、新时代中国浙菜厨艺名师。

　　拭去轻狂，沉淀稚气，在流动性极强的厨师行业，他一干就是二十年。根植于蝶来浙江宾馆这片沃土，“调和”着内心那个咸淡相宜的至真滋味。

　　热忱

　　——在锅碗瓢盆的“交响曲”里，掺着谁也离不了的生活本真。

　　四年前，周纪明带领团队圆满完成了G20峰会期间的酒店接待任务。在厨师这个行当，他的成绩单已是不俗。可即便如此，从选材、烹饪到上菜的每一个环节，他依旧秉持着近乎严苛的细节追究。

　　“人靠衣装马靠鞍，菜品也一样。”在周纪明看来，能成就美食与美器的，除了扎实过硬的基本功，更要心怀一腔热忱。“做菜就像创作，我特别享受这个‘创作’的过程。”虽说已入行20年，而在厨师长的阵营里，周纪明尚属年轻一代。延续着前辈们的从厨精神，他对于菜品该遵循的传统丝毫不会逾矩。而了解周纪明的人都知道，创新，是这位80后主厨最热衷的事。出自他手的菜品，总能因一处或几处巧妙的小设计而让食者会心一笑。“我们得先读懂食材，了解它们的‘脾性’，这样它们才有可能给你惊喜。”即便跟锅碗瓢盆、油盐酱醋打了二十年交道，周纪明依然会像雕琢一件艺术品一样地去研发每一道新菜品。

　　“中国人讲究‘民以食为天’，要呈现出精致的美食，就必须跟每一个细节较真。”这个工作中的“完美主义者”，在烹饪的一动一静间，满是一腔心中有火、眼里有光的热忱。

　　领悟

　　——做好一道菜，何尝不是一次领悟。

　　疫情期间，蝶来浙江宾馆的鲜肉大包以日售千个的销量成为新晋网红，之后，宾馆中餐厅相继推出的净菜、套餐等外卖业务以及中秋期间推出的自制榨菜月饼，亦是销量不俗。“疫情期间，团队中没有一个人离开。也正是有了他们的坚守，我们的疫后复工计划才得以稳步开展。” 为打破固有会议型酒店标签，抢占多元化市场。中餐厅接连策划推出春季江南美食菜品、南宋古法下午茶、烧烤龙虾节、打边炉等一系列“美食季”活动，收获好评不断。

　　青青绿茵，点点湖影，但凡身处这拥山临湖的花园式酒店，入眼皆是风景。“好的环境，当然得有好的菜品相映衬。我总在想，我们是不是可以让每一位来到这里的客人不光看风景，还能‘吃风景’。”他说，唯有跟自己较真，才能为懂味的食客呈上惊喜味蕾的菜品。于是乎，那款口感口碑俱佳的自制柚子茶，便是他在闻到满园柚香后的灵感之作。

　　今年已是周纪明在蝶来浙江宾馆的第十七个年头，如今的周纪明已然不止于一味地复刻，他说，要不断地针对食材与节气的配搭进行反复重组，不断地考量市场需求，对菜品口味进行反复的精敲细究。“很庆幸自己当初的选择，一路走来，浙宾给了我一个极具包容力的工作环境。这样一个创新务实、开放包容的工作环境，就如同一片有着肥沃养分的‘土壤’，赋予了我们每个浙宾人一个个突破自我的勇气。”

　　【酒店名片】

　　蝶来浙江宾馆坐拥新西湖景区中央，以五星级标准建造，是杭城唯一拥山临湖的花园式酒店。宾馆占地20公顷，花香四季，曲水流潺，信步间便可饱览胜景。作为西湖景区内最早复工的酒店之一。在获得疫后复工审批的第一时间，宾馆便重启了线上预定功能，打响疫后“突围战”。

　　为打破固有会议型酒店标签，抢占多元化市场。餐厅推出春季江南美食菜品、南宋古法下午茶、桂雨茶香下午茶、五一黄金周套餐、月满中秋套餐、烧烤龙虾节、打边炉等一系列“美食季”活动，并开展了多渠道促销。

　　随着近年兴起的传统汉服文化，宾馆打破传统思路，在研发了南宋古法下午茶的基础上，将得天独厚的自然生态环境与中国茶文化、传统汉服元素相糅合，于中秋、国庆期间推出“桂雨茶香下午茶”，一经推出便成为当季爆款。

　　疫情过后，市场繁影消褪，如何提升运营效率，实现降本增效？想必，蝶来浙江宾馆为酒店业的“突围战”，提供了范本。