清迈的辣本身并非重点，重点是辣得让人感到口感清透。因此，清迈的辣往往会配上些酸味，以此来烘托清透感。

　　泰北，拾味清新

　　◎ 苏　蘅

　　如果说有哪一种美食架起了东西方的饮食文化，既有热情浓郁的亚洲色彩，又令西方人不感到陌生，我想是泰国菜，其丰富的香料和浓郁的味道给西方人爱上亚洲菜起到了很好的过渡。曾经以为吃过冬阴功、咖喱蟹、芒果饭那些常见的菜肴，便是吃过了泰国菜，殊不知这些只是冰山一角。

　　什么才是真正的泰国菜，离开风味国际化的曼谷，也许才能真正体会到何为本土的泰式口味。行路在泰北的几日，无论视觉与味觉，无论食材荤素，一份清新自然深深印在脑海中。若问哪里有纯正风味的泰国菜，清新泰北是答案之一。

　　仅一个半小时的航程，就可以从泰国中部的曼谷飞到北部的清迈。

　　清迈是仅次于曼谷的泰国第二大城市，就像它的中文名字一样，有清新的空气、清秀的山峦。最美的是城市清丽的风格，仿佛走到哪都能看到绿叶与鲜花，令人情不自禁地想起那些美丽的田园诗，有“采菊东篱下，悠然见南山”的感觉。

　　这儿多山地，农牧业出产以及饮食风格等与曼谷有很大不同。如肉类的主角就不是鸡肉，而是猪肉。在清迈四季酒店的Sala Mae Rim餐厅，几道菜立刻让人感受到了明显区别于曼谷特色的清迈风情，这其中最重要的一种食材就是猪肉。

　　比起曼谷，清迈的口味也辣了许多。主厨介绍道：“泰国南方人最能吃辣，其次是东北地区，北方的辣只能排第三，所以清迈的辣还是比较容易被大多数人接受的。”事实上，清迈的辣本身并非重点，重点是辣得让人感到口感清透。因此，清迈的辣往往会配上些酸味，以此来烘托清透感。

　　Yum Pla Salmon是主厨研发的三文鱼沙拉，薄荷叶、香菜、胡葱、柠檬草、青葱与甜椒的组合呈现出不同层次的辣与清新，最终半颗热情果起到了画龙点睛的作用，那一丝酸酸的味道让整道菜的香气在口中绵延更久。

　　在清迈赶路的时候，看到人们在早市上繁忙地买卖。司机说，这些早市凌晨三点就开始做生意了，意味着许多人这个时间就去买菜。清迈人讲究吃得新鲜，为了给家人做新鲜美味的早饭，也就顾不得睡个好觉了。

　　原本以为泰国之行吃不到多少青菜，却在清迈都满足了。清迈香格里拉大酒店的Kantok Set中的青菜美味足以体现当地特色。乒乓球大小的圆形茄子被切成了根部相连的四瓣花形，味道像水果，鲜甜多汁。胡萝卜和卷心菜温软又不失脆感，那份新鲜水嫩润着舌尖。这些蔬菜都不似中餐那般深度烹饪，也不似西式沙拉那样以橄榄油和沙拉酱凉拌，而是不加任何调味剂的清蒸，既保持了鲜美，也锁住了营养。

　　虽说清迈在泰国北部，然而这里又似乎还不够北。从清迈搭乘小飞机到250公里之外的湄丰颂，才是真的到了泰北。作为泰国西北部的省份，湄丰颂与缅甸交界，拜河从这里流过。

　　论起雾都，英国有伦敦，泰国则有湄丰颂。飞机即将到达时就看到了山间缭绕的雾气。这里的飞机常常会晚点，但如果不坐飞机，就要从清迈绕上七八百个弯才能到达这里；而实际上，下飞机之后，仍旧是绕了许许多多个弯才到达核心位置。山路弯弯，一路颠簸，只为感受不一样的风情。

　　湄丰颂人对米粉情有独钟，哪怕这里一年四季都是夏天，也愿意吃一碗粉配上热腾腾的暖汤。牛肉米粉最受欢迎，米粉的爽滑和牛肉的筋道是当地人的最爱。吃过一众米粉店后，印象最深刻的是在湄丰颂与拜县之间的Jabo村。

　　虽然只是一家人均消费不高的小店，然而地理位置决定了它的特别。餐厅没有封闭的墙面，也不需要窗，木质结构的双层建筑搭建在山崖边，是真正与自然融为一体的建筑。因为结构简单，整体显得很通透，环境上就带来了令人印象深刻的清新感。内饰上也有着泰国人独特的小清新气质，桌椅都是花朵图案，每一条屋梁上都成排缀满风铃。钉铃钉铃，微风徐来，面朝大山，春暖花开。最受欢迎的一排座椅是悬崖边一条窄而长的小桌，就像酒吧里长长的吧台位，不过没有高脚椅，而是直接坐在地上，两腿可以自由地晃在空中，眼前的小桌子就是他们唯一的“安全带”。餐厅主打的就是米粉，筋道爽滑，搭配牛肉丸，喝上一口老式的瓶装汽水，顿时觉得风味十足。端着点好的米粉到小桌边坐下，迎面吹来舒爽的风，整个人都沐浴在大自然中。

　　总体上泰北菜与曼谷、清迈的菜系有很大区别，在这里没吃到冬阴功等常见的菜式，主菜多是油炸的肉类，略吃不惯，所以在这里吃饭要有入乡随俗的心理准备。好在泰北离中国近，总是不时地遇见“中餐”。其实那些菜肴已经被当地人当作本土美食，也可以说是中餐在泰北历经多年而呈现出的独特风情。

　　阳光明媚的早晨，在路上寻觅早餐。姚姐海南鸡饭这家小店散发着泰北生活的烟火气，吸引我走近。灶台前的老阿姨忙活着烹饪，年迈的伯伯投入地切鸡肉、摆盘，那画面充满了质朴的情感，这就是泰北人平凡忙碌又温暖清新的早晨。

　　像当地人一样，我点了海南鸡饭和馄饨。一大早就吃肉，竟然丝毫不腻口。海南鸡饭是这里的招牌菜，鸡肉滑嫩鲜香，搭配米饭是绝味。泰国馄饨与中国的大有不同，碗里多了叉烧、肉丸、脆片等很多配菜，一碗馄饨也可以吃得很丰盛满足。

　　因为清新感强，也会让人觉得可以吃下更多，不妨多走几家店，吃一顿令人满足感更强的早餐。附近另一家小店也顿受欢迎，有很特别的豆沙包，内馅不是小豆，而是黑豆和黄豆沙。这里还有很多种类的粥、汤和米粉，咸蛋猪肝、鸡蛋鲜虾、猪血肉丸……虽然是国内不常见的组合搭配，但吃起来都口味有佳。中泰两国相似的美食，不同的风情，吃出一种关联的趣味。