菜市场改造如今已经成为一个新的行业，吸引了很多年轻人投身其中。他们正在梦想着一个美妙的愿景：菜市场干净、整齐、分区明确，不同于传统菜市场的单一性，通过空间改造、人性化设施与环境布局，配套多种经营业态和运营管理升级，将菜市场打造成更符合居民需求的社区生活空间。

　　改造菜场的年轻力量

　　◎ 刘　青

　　菜市场改造是从江浙沪地区开始的，改造后的苏州双塔市集、上海乌中市集都成为了“网红”。如今，负责菜市场运营的公司人员多为“90后”和“95后”，他们来自不同的行业，但都是第一次尝试做菜市场建设、运营和品牌。

　　这群年轻人还想传递—个信息：他们虽是互联网的“原住民”，但并不真正沉迷于网购的生活方式。他们所向往的是：吃着真实可触摸的新鲜食材，听着菜刀和砧板碰撞的声音、讨价还价的喧嚣，菜市场内充盈着蔬果的香气和色泽，有冒着热气儿的熟食，还有人和人之间家长里短的絮叨，这是网购永远替代不了的人间烟火气。

　　在北京，三源里菜市场给做市场营销的人提供了一个想象空间。顾客可以购买到全球各国的食材，每个摊主既做买卖，也懂烹饪，对食材处理得极为细致。这些懂食材又能够用多语种会话的摊主，跟印象中的菜市场摊主完全不同，这样的独特性使它自然成为一个新地标。而在市场营销层面，薛兆丰跟三源里菜市场合作过经济学相关的传播项目，在此之前，市场里也举办过菜艺术展。嗅觉灵敏的年轻人在这些案例中看到了商业和创作的新可能，同时也给了更多年轻人投身菜市场的激情。

　　“菜市场真的是一个好玩的IP。”年轻从业者以此为灵感，认为传统的老破小菜市场和年轻人之间巨大的反差感将是—个机会。“随着人们生活品质的提升和网购的挤压，菜市场顺应时代需要做出改变。而在年轻人的视野里，他们还看到了源源不断的创意源泉。”北京一位菜场从业人员说道。

　　投身菜市场改造的年轻人怀着打造出一个又一个“三源里菜市场”的愿景，进入了这个新赛道，在公众号运营、活动策划、粉丝运营等领域发挥他们的专长。至于菜市场的商户管理、规范制定、动线设计等基础部分，还是由有传统餐饮和商业地产从业背景的年长同事负责。这位从业人员还提到，菜市场与民生息息相关，从筹备开始，就需要严格按照政府要求执行。开在市场里的商铺有多少种，菜市场的经营范围就需要覆盖多少种。菜市场采用的向摊主收取租金的商业模式依旧遵循着传统，同时菜市场也在升级配套管理服务，更好地配合商户运营，强化激励制度，配备安保、保洁，让菜市场的每—个商户都有“升级感”。在外部推广层面，除了吸引周边的居民，吸引年轻人也成了大家的愿望。“希望更多像我们一样的年轻人能体验菜市场的美好和改变。”

　　如今，菜市场运营已经渐成气候，打开一个叫“一鸿市场研究”的公众号，你就能发现，现在各个城市都在打造新形式的菜市场。浙江诸暨、萧山、宁波等地都小现了美貌干净的新菜场。

　　一旦在年轻人喜欢的东西前加上“菜市场”三个字，就有了奇特的对撞感，让人忍不住想去尝试一下。陕西西安建国门老菜场也是这样，这个紧邻西安老城墙建国门的项目囊括了包括菜市场在内的整个街区，全名叫作“老菜场市井文化创意街区”。

　　老菜场的运营团队有10个人，他们既要负责吸引商户，也要负责项目的运营和媒体宣传。27岁的谷柏文是这里的招商负责人，他说，这个项日从2019年开始筹备，在今年5月1日完成。他自己就是西安人，住在老城墙边的和平门，对建国门老菜场也很有感情，所以在完成“老钢厂设计创意园”项目之后，他应聘来到现在这家公司。

　　这个菜市场的前身是始建于1952年的西安市平绒厂。2001年，曾经的织绒车间、成品库等厂区被改造成集蔬菜、水果、肉类、水产、百货等于一体的综合农贸市场。这个紧靠城墙的市场从建成以来就是周边居民的必到之处，建国路、建国六巷、建国五巷、信义巷共同构成了它的肌理。在老城墙下，香油铺子、麻花摊儿、美甲美睫小店和各种水果蔬菜摊儿，交织出人间烟火的颜色。

　　这个“老菜场市井文化创意街区”虽然还没有正式开业，但去年已经举办了艺术展、国潮摄影和Cosplay打卡、白菜大会等一系列活动。谷柏文的团队一边招商，一边用这些活动扩大街区的影响力和知名度，这也反过来使得他们的招商更加容易。到目前为止，他们已经招到了80多家商户，在开业前完成100家的招商目标应该没有问题。

　　老城墙一带属于西安的内城，因西安城墙内限高，所以市中心区的商业并不繁华，这一带多属于居民区。到了晚上，除了跑步的人，并没有多少年轻人会到这边活动。所以谷柏文他们的理念就是要让这里的夜晚也繁荣起来，让这里成为一个白天可以逛菜市场，晚上可以过夜生活的地方。因此，他们的招商对象集中在年轻人喜欢的业态，如咖啡馆、书店、啤酒馆等。这个创业团队专门选择城市里的天台，目前，已经拥有5个天台酒吧。年轻人纷纷来到这里，以西安的城市为背景，打卡、拍照。

　　为这个项目服务的年轻人遵循的是另外一种思路，到目前为止，他们的改造还没有深入菜市场的内部。谷柏文说，他们现在所做的是菜市场周边整个商业生态的规划，对于菜市场内部只是做了一些装饰，把水果市场1000㎡的屋顶刷上了不同的颜色，对街区的路面做了规划，但菜市场内部摊主的招商、管理和规划还是由平绒厂负责。接下来当然还会继续调整，但要等整个街区开业之后。他感觉国内热衷于菜市场改造的年轻人越来越多，最近就有人来向他咨询相关的问题，一打听，是从内蒙古来的。

　　在杭州锐阿科技有限公司的周峰眼里，菜市场改造其实从2009年就开始了。学机械专业的他毕业后开始从事环保行业，主要是给菜市场提供垃圾就地处理的设备。这种设备采用高温好氧生物分解技术，一台机器每天能处理菜市场产生的1吨易腐垃圾，按上海的标准就是“湿垃圾”。他的公司团队的平均年龄在30岁左右，他说：“江浙沪地区的网红菜市场兴起，其实并不只是营销和设计那么简单，在这些表象的背后，有政府的思路和技术的进步。”

　　垃圾清运和处理可以说是菜市场的生命线。拿上海为例，政府会根据一个农贸市场负担处理的垃圾量来给予资金上的补贴。使用了周峰公司机器的菜市场，每天的数据会自动上传到云端，再由菜市场所在的街道上传给政府，作为申请资金补贴的重要依据。经过处理的垃圾会变成有机肥，一部分由菜市场的农户同购，用于自家土地施肥，另一部分则由农户制成有机肥土种植包，售卖给用户用于花卉种植或者阳台蔬菜种植。

　　周峰说，从2009年机器投放市场以来，他收到的菜市场改造设计案每年都在递增。业务淡妥之后，他的公司会根据这些设计案来制定菜市场垃圾就地处理的方案。就他的观察，参与或者主导菜市场改造与营建的团队已经越来越年轻化，光从设计方案也能看出，菜市场从业人员的文化水平也在提高。

　　周峰每天都在学习新的知识、新的环保处理技术，以跟上客户的需求。现在的菜市场垃圾处理设备已经进入物联网阶段，在系统上就能跟踪菜市场的垃圾被运送到了哪里、处理到什么程度。他说，浙江省今年5月出台的新规定，全省三星级以上的市场和“五化”（便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化）市场，都需要配套垃圾就地处理的机器。他跟所有投身于菜市场改造升级的年轻人一样，满怀希望，等待未来的到来。