秋天的第一颗板栗

　　您尝鲜了吗

　　◎ 记者　郑　雪

　　◎ 图片　自然造物

　　如果秋天是一款香水，那它的香调大概是这样的：前调是菱角与莲蓬；中调是桂花与螃蟹；后调是板栗与柿子……再加一点点菊花的清气作为调剂，留香散去，秋天也就结束了。

　　板栗可以说是秋日限定爆款，是秋天的果实，也是自然界恩赐给我们的美食。它外壳坚硬，里面是饱满而甜美的果肉。如果街头有家炒板栗店，那么在街尾就可以闻见板栗香，充满诱惑又搅动味蕾的香味可以绵延一整条街。

　　初秋的味道记忆

　　“哗，哗……”躺在铁锅里与粗大黑砂一起翻搅着的板栗，在秋日清冷阳光下裹挟着香甜气味……那是儿时对初秋的记忆。

　　一到10月，走在杭城喧闹的街头，不时有糖炒栗子香味飘过来。买上一包，拿起一颗，用指甲轻轻一压，栗壳裂开一道口子，往两边一掰，里面的果实露出来，赶紧塞进嘴里，嚼一嚼，热乎乎的板栗香甜绵软，软糯的口感顿时溢满了整个口腔，吃完一颗再来一颗，眯着眼睛，享受着初秋独特的味道！

　　板栗，它与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”，相对于草本粮食，木本粮食营养成分更丰富。板栗既可生吃，又可熟食、炒食。生吃，香甜爽脆，风干则甜度更高；熟食则可烧鸡、烧肉，味鲜香甜。糖炒栗子，则作为街边零嘴，以其香甜糯绵的口感深受广大吃货的喜欢。

　　板栗之乡桐庐

　　浙江的桐庐，有着板栗之乡的美誉。板栗是桐庐县的名特产，有着悠久的种植历史和优良的品质。板栗适宜生长在土层深厚、排水良好的微酸性至中性的砾质沙壤中。深厚的土层腐殖质含量高，土质疏松，通气性能佳，利于板栗的根系分布。同时板栗还是非常典型的喜光树种，光照越充足，板栗的长势越好，产量也就越高，品质也就越好。

　　桐庐县，位于浙江省西部、杭州市中部低山丘陵区，分水江和富春江交汇之处，四面环山，中部为狭小河谷平原，其间丘陵错落有致，日照条件十分优越。因此，桐庐种植的板栗粒大丰满，光泽红润，肉白香甜粉糯，品质最佳。

　　每年的9、10月份，在桐庐的群山峻岭中遍野都是打板栗的人，竹杆敲打树木的声音，霹雳叭拉，大半个山坡都能听见。两根竹杆，一个篮子，一个捡板栗的树叉子，还有一个蛇皮袋，这是打板栗的标配。两根竹杆一长一短，树矮的地方站地上用长竹杆打，树高的爬树枝上用短竹杆打。一般一棵十多年树龄的板栗树，丰收时，可以打毛栗子七八十斤，遇到小年的话，也能打上三四十斤。

　　小板栗也有致富经

　　在桐庐分水镇的大大小小山坡山，几十年甚至上百年的板栗树随处可见，阳光透过树叶间的缝隙，远远望去，光影斑驳，好似画家手下一幅精妙绝伦的画作。

　　浑身毛刺的板栗，熟透后自然裂开，在树下就能捡到。扒开毛刺的外衣，里面鲜褐色的果实便裸露了出来，这个时候用牙齿轻轻咬开板栗的褐色“盔甲”，再小心翼翼地撕开一层淡黄色的“薄衣”，就会看到里面鲜嫩细腻的果肉，塞进嘴里，板栗的鲜甜瞬间填满口腔，这是熊孩子们最迫不及待的吃法。

　　村民徐师傅告诉记者，他们家有大小板栗树一百多棵，最大的一棵树遇上丰年，能打100多斤板栗，纯收入在2000块钱以上。 “板栗树特别好种，朝阳，有水，种上就不大用管了，我自己在镇上卖点农特产，等板栗熟了就回家打板栗，一年下来收入也有五六万。”徐师傅说，现在桐庐的板栗根本不愁销，每年都有商家上门来收。

　　在桐庐，像徐师傅一样的村民还有很多。在当地镇政府的扶持与宣传下，板栗的知名度提高了，销路不再发愁，村民的腰包更鼓了。

　　板栗保鲜有技巧

　　板栗是金秋十月大自然的馈赠，眼下正是板栗收获的季节，这种醇厚中带着山野的味道，轻轻尝上一口，瞬间就唤起了记忆深处浓浓的乡愁。营养丰富的板栗可以做粥，也可以生吃或煮熟或炒制吃，是一道非常不错的美食，并且特别适合孕妇吃。

　　板栗好吃，但是却不太好保存，若存放不当，就容易发生霉变，所以新鲜板栗的保存也有技巧。通常，对于板栗保鲜村民总结了4种方式：一是降温冷藏。新鲜板栗洗净晾干表面的水分后，用保鲜袋或者保鲜膜装袋口密封，然后放置在冰箱的冷藏层内，这样的方法可以将新鲜的板栗保存一个月左右不变质；二是通风保存。将板栗放置在通风的环境下；三是坛罐保存。将新鲜的板栗放置在酒坛或者陶罐内进行保存，不过这种方法只能用于储藏少量的板栗；四是砂石混合。将新鲜的板栗晾干后，放置在一个瓶罐状的容器内，然后再往里面灌入适量的比较干燥的黄沙，黄沙和板栗的比例在3：1左右即可。

　　【美味提示】

　　1.栗子必须在下锅前深切一刀，否则容易在锅内受热而“爆炸”；

　　2.栗子事先泡一泡，熟后的栗子较容易“脱衣”；

　　3.栗子下锅前要沥干水份，尽量一次不要炒太多，以免翻炒不过来；

　　4.炒好的栗子要趁热吃，这时特别容易剥壳和脱皮，凉后的栗子会变潮，这时再吃就很难脱皮了，那层薄薄的皮紧紧地贴着栗子肉，剥得很痛苦。