这里是香菇栽培技术的活态博物馆

　　庆元香菇，在创新发展上实现绿色崛起

　　◎ 记者　郑　雪

　　◎ 图片　庆元县食用菌产业中心

　　庆元，位于浙江省西南部，属浙西南中山区，有溪谷、盆地、丘陵、低山、中山等多种地貌，属亚热带季风区，四季分明，温暖湿润。多年以来，香菇、木耳、金针菇就是这里群众致富的产业，因特殊的地理、气候条件，庆元香菇遍地都是。

　　庆元不仅是重要的生态功能区和“中国生态环境第一县”，也是世界上最丰富的菌物资源库之一，并因其人工香菇栽培发源地、拥有最完整的香菇栽培技术演化链而成为举世瞩目的香菇栽培技术活态博物馆。

　　香菇素有“山珍”之称

　　味道鲜美，营养丰富的庆元香菇，素有“山珍”之称。庆元香菇朵形圆整，厚薄适中，纹理自然，组织致密，香气浓郁而带着原生野味，那是一种来自山林的味道，醇香厚实的感觉是你舌尖上最贪婪的眷恋。香菇不仅是素菜的“味头”，更是荤菜的最佳拍档。都知道东北的“小鸡炖蘑菇”很有名，岂不知在庆元当地，香菇炖柴鸡也是菜肴的上品。

　　不论是香菇蒸鸡还是香菇炖鸡，这两者之间的浪漫邂逅直接给人难忘的味道。当鸡肉包裹着晶莹的汤汁，散发着幽幽香菇清香颤巍巍的送入口中时，合上嘴，入口即化，随即在口里晕染起一股让人甘愿一直回味的鲜美滋味，清爽，但不失浓郁，温柔但不失弹牙……

　　菇源如故，菇品如故，庆元香菇是庆元的支柱产业，从先民吴三公发明剁花法种植香菇技艺开始，香菇就融入了庆元发展的血脉，成为了庆元百姓生计的根本保障，800多年来生生不息、从不间断。孕育形成的菇民戏、菇山话、菇神庙会、香菇功夫等香菇农耕文化，成为当地百姓最好的精神食粮。

　　领先世界的栽培技术

　　庆元香菇文化之所以历经800多年生生不息，主要源于它是一个林菇共育的生态循环系统。传统栽培技术剁花法采取“异龄择伐”，伐倒的菇木自然腐烂增加腐殖质，保持土壤肥力，促进水源涵养，是一种森林可持续经营技术。

　　庆元香菇的栽培历史从剁花法到椴木法、再到高棚层架代料法，栽培技术发生了质的飞跃，但庆元县林菇共育的核心理念和技术始终传承。

　　“回顾庆元香菇产业的发展历史，我们清晰地看到香菇种植技艺是一种不断传承发展的农耕技艺，剁花法在内的香菇文化是一种从未间断的农耕文化。它是一个独具特色的林菇共育系统，体现了‘菇与林、人与自然’和谐共生的森林可持续经营技术和生态循环理念，是菇民千百年来生产生活中智慧的结晶。”庆元县食用菌产业中心叶晓星主任告诉记者，正因为认识到香菇文化这一重要农业文化遗产的重要价值，庆元一直以来在推动保护上孜孜以求、不遗余力。该中心每年都会投入专项经费用于封山育林、遗产保护和食用菌产业发展。香菇栽培“不与人争粮，不与林争地，不与农争时”，是庆元香菇培植的生态指标，正是这一全新的技术为人类开辟了崭新的食物来源，在应对山区食品安全、解决就业等方面发挥了重要作用。

　　成为百姓致富的金山银山

　　几百年来，庆元菇民与香菇相生相伴，融入生活，形成了菇民戏、菇山话、菇神庙会、香菇功夫等丰富多彩的香菇文化。

　　庆元县农民收入的50%以上来源于这一产业，庆元有1万多名“菇乡师傅”，带着庆元生产的菌种奋战在全国20多个省、400多个县，为扶贫事业作出积极贡献。同时香菇栽培技术也漂洋过海，促进了世界其他地区食用菌产业的发展。

　　庆元香菇从最开始的充饥果腹之食变成庆元菇民收入的主要来源，成为庆元发展的主导产业。据介绍，当前庆元县食用菌产业中心有相关从业人员7万余人，企业近400家，全县食用菌生产规模1.4亿袋，食用菌产量9万余吨（鲜），总产值约40亿元，成为名副其实的香菇始祖朝圣地、香菇文化弘扬地、香菇菌种研发地、香菇品牌策源地、香菇小镇旅游地等。

　　庆元菇农们始终秉持着精益求精制菇技艺，致力于推进食用菌产业全产业链转型升级，让庆元香菇成为群众增收致富的重要途径。

　　正如庆元县绿尔佳食品有限公司出口香菇基地的负责人辛养生所说的，以科技创新引领庆元香菇的美好时代正在开启。因为优良的品质使得辛养生赢得了越来越多消费者的青睐，他基地生产的香菇与全省各地经销商、实体店建立了密集的销售网络，年销售额可以达到2000多万元。

　　香菇产业发展进入新时代

　　当前，香菇产业发展已经进入新时代。作为“中国香菇城”的庆元，也正在致力于引领香菇产业走好新时代的长征路，推动中国香菇城向世界香菇城挺进。

　　“下一阶段，我们将走好香菇产业的开放发展之路，持续扩大香菇文化的世界影响力。”叶晓星表示，庆元将以香菇之城的东道主的姿态，为香菇文化保护和全球香菇产业发展搭建平台。 “我们也将走好香菇产业的转型升级之路。不仅要种植香菇，也要烹饪、加工、营销香菇，推动生态产品的价值转换。同时还要打造更具影响力的香菇特色小镇，让香菇产业融入全球大市场，推动庆元从食用菌大县向食用菌强县转变。我们还将继续走好香菇产业的保护传承之路。像保护眼睛一样保护香菇产业、保护孕育香菇文化的生态环境和剁花法传统制菇技术，并保护好食用菌的种子资源，打造世界菌物资源研究中心、世界菌物保存与展示中心。”叶主任说，“政府引导+科技支撑+标准化生产+品牌建设”的生态产品价值实现路径，让庆元走出了一条“政策扶持、科技支撑、标准化生产、品牌建设”的四重叠加生态产品价值的转化之路，庆元香菇正用全新的文化品牌，向世人展示一个生态、绿色、康养的庆元。