同山泉

　　在著名酒乡同山镇，有个叫仙过岭下的村子，传说是神仙到过的地方。神仙赶走恶魔，赐予一种叫高杆白藤拐的高粱种子，临走时留下两个脚印，一个在山顶，一个在山下岩石上。

　　附近有条叫江山的岭，一年四季被茂林修竹覆盖。岭的那边，千年古刹江山寺，香烟缭绕，钟声不绝；岭的这边，泉眼无声，溪水淙淙。溪底清浅处，也留有一深深脚印，任凭溪水千年冲，万年刷，脚印依然清晰。

　　清澈的甘泉孕育了一个叫里江山的村子。村里有个叫边维金的老人悄悄告诉子女，这脚印也是神仙留下的，另一个脚印在岭的那边。神仙曾托梦相告，这山泉他尝过，是酿酒特好的水。

　　边维金是邊裕昌号酒庄的主人，他带着子女在江山岭下种植高杆白藤拐糯高粱，高粱成熟收获后，用泉眼里的山泉水浸泡和蒸制高粱，再用世代传承的工艺做捂、发酵。几个月后，发酵成熟的高粱发出浓郁的酒香，边维金老人又用蒸锅煮沸山泉水，蒸烧出清香扑鼻的同山烧酒。全程用山泉水酿制出来的同山烧果然非同一般，酒香特别纯正，口感特别醇厚。邊裕昌号的同山烧远销浦江、金华，名声远扬。

　　后来其子边如华接手邊裕昌号，制酒规模进一步扩大。当第三代的边梦鹿扛起邊裕昌号的大旗，正雄心勃勃再次扩大规模的时候，国家粮食困难，禁止农民用粮食做酒，边家的制酒业被迫暂停。国家度过困难重新开放酒业的时候，已经到了第四代传承人边剑平手上。边剑平听到国家放开政策的消息，毅然了断东北茶庄的业务，回到家乡重新注册了“西源老边”的商标，重操同山烧祖业，成为同山烧非遗传承人。边剑平给自己定了“三项基本原则”：只用白藤拐糯高粱作原料、全程用源头泉水、全部采用做捂工艺。坚守了“三项基本原则”，又有父亲传下来的陈年“老酒”，西源老边的酒香不断从深山坞里飘散开去，越飘越远。

　　从邊裕昌号到西源老边，一直带动着里江山的村民，几乎整个里江山的村民都在利用源头泉水烧制同山烧。这里的泉水不光可以酿出特别优质的同山烧，还酿出了不少人才。村里输送过抗日战争和抗美援朝的英雄，出过旧时的县长和新中国两位正厅级干部。五十年代清华大学毕业的边云峰研发出很多种世界领先、填补国内空白的电焊条，获国家科技发明特别奖，被誉为有突出贡献专家。毕业于南京大学的边云岳曾任青岛啤酒厂技术顾问，为青岛啤酒的辉煌立下汗马功劳。

　　里江山有十二涧水汇成三条溪流，山泉水哗啦啦奔腾，滋养了整个西源，又经过天门水库汇入布谷湖，润泽了整个同山镇。

　　我是同山的粉丝，是地地道道的同山迷。我一次又一次去同山，几乎走遍了同山的每一个山坞、每一个村子。我常常一个人在山间行走，看秀山静默，听泉溪吟唱，闻扑鼻酒香，尝遍野果味。我太清楚了，里江山的山和水，只是同山的一个缩影。

　　我曾经多次问过同山人或在同山工作的朋友，同山为什么叫同山？有一种回答是：同山全是同样的山。我喜欢这个答案。我每次去同山，每当穿过布谷岭隧道，就被眼前重重叠叠、铺锦叠彩的山峰所吸引。在我眼里，同山的山都同样的秀，同样的美，同样的让人陶醉。

　　泉是山的精髓和血液，有什么样的山，就有什么样的泉。从西源到南源，从丽坞底到张坞底，从汤江岩到六峰山，同样美的山，冒着同样的泉，一个个无声的泉眼，汇集成一条条清澈的溪流，滋养着同山的土地和同山的人。西源、南源、中源，王沙溪、吉水坑，这些地名透露着一个共同的信息，同山是好水的源头。

　　如果你读懂了同山的山和水，你就解开了同山之所以成为酒乡和果乡的秘密。

　　同山是浙江著名白酒同山烧的产地，无论你在什么季节走在哪里，总能闻到迷人的酒香。酒香来自漫山遍野的高粱地，来自酒厂、作坊和千家万户制酒的现场，来自藏酒的酒窖。同山人喜欢做酒，更喜欢藏酒，不仅有地下酒窖，还喜欢深挖洞，广积酒。如果盗墓贼光顾同山，如果他想盗的不是文物而是同山烧，那么他大可不必看风水找位置，洛阳铲随意下去便能探到酒窖。同山的植被，是洞藏酒窖的毛孔。同山的树木也是喝酒长大的，你多看两眼也会陶醉。

　　据说有个外地的黄酒厂曾经想把同山的糯高粱买过去，将同山的做捂技术学过去，也做同山烧，后来发现，同山烧更多的秘密在水里，在高粱发酵的环境和空气里，离开了同山，同山烧不再是同山烧。

　　同山也是著名的水果之乡。同山的水果赤橙黄绿青蓝紫齐全，尤以同山樱桃和同山枇杷著名。枇杷花开过年，勿如樱桃赶上前。四月，樱桃树被无数美女的小嘴装点得通红通红；五月，“细雨茸茸湿楝花，南风树树熟枇杷”。城里人结伴来到同山，体验“樱桃颗颗滋春雨，橙雾霏霏溯晓风”和“东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”城里人有所不知的是，同山水果特别的味道也是泉水给的。

　　山不在高，有仙则名；水不在深，是泉则灵。在同山这样的地方，神仙光顾过的何止仙过岭和里江山？我愿意相信，同山的每一个地方都有神仙到过，只是一些地方尚未找到神仙的脚印。

　　一天，我在桐高坞仙家岭下听泉，密林深处突然冒出一位慈祥的老人。只见他仙风道骨，红光满面，步履轻盈，脚下生风，肩挑两捆干枝飘然而来。我问他高寿，他笑答：“不大，八十有一”。我当即有了遇到神仙的错觉。其实，这不是错觉，住在同山的老人，都堪称仙人。他们喝着甘甜的山泉，吸着甘甜的空气，整天同山烧咪咪，好水果吃吃，在现代都市人的眼里，他们就是神仙。

　　有时候，我一个人在山间走着走着，突然感觉自己也是神仙。看一路美景，听一路泉声，品同山美酒，尝奇珍异果，这不是神仙是什么？

　　如果你在布谷湖畔住上一晚，仔细品品那里的湖光山色；如果你在云上居搭个帐篷，晚上与星星一起睡觉，早晨看看脚下云海；如果你在果园放上桌椅，与好友一起小酌……我相信你也会有与我同样的感觉。

　　三年前的一天，一位气质不凡的年轻人走进同山，在山里转啊转不愿再离开。他毅然辞掉大上海的工作，出资修缮了丽坞底半山腰上的梅林寺，一个人住了下来。每天早上小鸟把他叫醒，他沿着水汽氤氲的布谷湖慢跑一圈，然后开始品茶看景。他广交朋友，谈经论道，还遥控打理自己的生意。他说寻得这一方净土，喜欢在这里看人间繁华，饮尘世悲欢。这不是神仙又是什么？

　　◎ 梁培甫

　　▲布谷岭隧道

　　▲国画《同山烧》　（梁常生画）

　　▲西源老边酒庄

　　▲烧制同山烧