盛夏的绿豆糕

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　　小暑过后盛夏始　这道糕点消暑解毒

　　◎ 记者　郑 雪

　　小暑开始进入伏天，民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说，在这高温且潮湿、闷热的日子里，人们出汗多而劳累，心情也不免有些烦躁，这个时候多吃一些清凉消暑的食品，给身体补充营养，很有裨益。所以今天小编就推荐给大家一道应季应景又有营养的糕点——绿豆糕。

　　一道应季、应景又有营养的糕点

　　绿豆糕是夏天传统的糕点之一，在古代的宫廷当中，一到夏季，御膳房的师傅们总会给小主制作清凉解暑的绿豆糕，还有为寻求平安健康的寓意。细腻紧密的口感，清香绵软而不粘牙。虽然现在外面买绿豆糕都很方便，但总感觉会加了什么色素，甜得腻人，自己在家制作，无色素、无添加剂，可以控制甜度，吃多了也不会腻，冷藏后口感更佳，老人孩子都喜欢。

　　在家自己动手做绿豆糕，首要是选择食材。想要做的绿豆糕细腻紧密，入口即化，好的绿豆少不了。别以为绿豆的品种都是一样的，品质也差不多，其实不然。如果不进行仔细挑选，随便拿的话，很大几率都拿到不好吃的绿豆，做出来的绿豆糕不仅味道差，而且颜色也不够漂亮。

　　购买绿豆一定要买新鲜的当季绿豆，尽量地选择表皮光滑的绿豆，没有经过受潮变质的，这样做出来的绿豆糕吃起来口感更好。

　　与许多社交平台上“一看就会，一做就废”的教学视频相比，接下来为您准备的这款自制绿豆糕速成清凉攻略，可算是良心推荐，包你做不“废”，赶紧来签收吧！

　　【材料】去皮绿豆 200克、玉米油 20克、白砂糖 50克

　　【做法】

　　1.把去皮绿豆清洗干净，加入绿豆2倍的清水，浸泡2小时以上，要把绿豆泡至涨发，轻轻一捏就碎，说明泡好了。

　　2.将浸泡好的绿豆放入锅内，加入没过绿豆2指的水量，大火煮开后转中小火，煮绿豆的过程中会有很多白色的浮沫，用勺子把浮沫捞起倒掉，盖上锅盖，把绿豆煮至开花软烂，绿豆煮好后，锅里的水分基本收干，拿起一点绿豆，用手轻轻一捏就能搓成泥。

　　3.趁热依次放入白糖，搅拌均匀，把白糖拌匀后可以尝尝味道，喜欢吃甜的就放多点糖。

　　4.把绿豆和白糖都拌匀后倒入搅拌机里面，大概搅拌了3分钟左右，这样成品更细腻。

　　5.倒入少许玉米油在不粘锅里，再倒入绿豆泥，全程中小火，用刮刀不断的翻炒，最好不要离开，要不容易糊底；中途再加一次玉米油，然后继续翻炒，只要绿豆泥还会沾在刮刀上就不行，还要继续翻炒，一直炒到绿豆泥比较干燥，能抱成团的状态，并且刮刀上不会沾有绿豆泥，这时就可以关火晾凉了，晾凉的时候要盖上锅盖，要不表面一层会变干。

　　6.取适量大小的绿豆泥，模具不用刷油，把绿豆泥放入模具里，压出自己喜欢的形状即可。只要绿豆泥炒得够干就不会沾在模具上。

　　【制作小提示】

　　1.现在天比较热，气温高时浸泡绿豆时可以放入冰箱中，避免在浸泡时发生变质。

　　2.如果用高压锅，大火煮至上气候转小火压15分钟左右，具体时间自己做出适当调整。

　　3.如果用破壁机搅拌绿豆泥，根据实际情况看看要不要加水，没水可能转不起来。

　　清热解暑自制绿豆汤

　　当然觉得绿豆糕不过瘾的小伙伴还可以自制绿豆汤，清凉的绿豆银耳汤，不仅仅可以冰凉解渴，还可以起到清热解暑，预防夏季上火。

　　食材选购：绿豆200克左右，一朵银耳，足量清水，冰糖少许。

　　【步骤】

　　1.将200克绿豆清洗干净，绿豆放在碗中，加上清水浸泡三个小时，或者将绿豆密封后放在冰箱，都会让绿豆膨胀，节省煮绿豆的时间，更容易开花。

　　2.将一朵银耳放在容器里，加上若干清水，泡发好的银耳剪成若干小段备用。

　　3.将绿豆和银耳都放入炖锅（或者放入砂锅里），倒入足量的清水，记得水尽量要多放一些，开大火将两者炖一个小时。

　　4.然后将两者关火焖一焖，调到中小火继续熬制，等待银耳煮出胶质，绿豆全部开花，记得要均匀搅拌，避免银耳煮糊了。

　　5.然后放入适量冰糖，均匀搅拌几下，盖上锅盖焖几分钟，等待熬制黏黏的，将绿豆银耳汤放到常温。

　　6.将绿豆银耳汤放入容器里，放入冰箱冷藏，这样绿豆银耳汤口感更好，这道清凉解暑，香甜细腻的绿豆银耳汤做好了。

　　不管是绿豆银耳汤还是绿豆糕，都是这个夏天必不可少的健康甜品，想要安稳度过这个大夏天，赶紧行动起来吧！