从一粒米中，看市场与产业的融合

　　◎ 记者 王 珏

　　9月23日，“慈城年糕”品牌正式起航。如果仅仅看一个产业的整合发展，它和众多的发布会并没有什么区别。但是将它放进整个农村产业发展的大环境里，它或许可以给我们产业大融合一些思考和借鉴。

　　在“慈城年糕”的品牌里写到，“慈城年糕”将赋予慈城年糕新的定义和市场。

　　说是新的，那么它原来有什么呢？首先，慈城年糕一直有外观洁白如玉，口感柔滑，糯而不粘，浸煮不糊的特色。所以它本身有着产品识别度。其次，它已经形成了不同系列的年糕品种，例如方便年糕、精致年糕、炒年糕等。再次，它已经拥有各类年糕生产厂家。

　　在慈城，从一粒米到我们的餐桌，它会途经很多的风景。它可能会经过第一轮的选美，看看是否洁白细腻，是否香气扑鼻，然后就会进入浸、磨、蒸、舂、印等10多道工序，最后以完全不同的样子走上我们的餐桌。

　　走过的风景越多，留下的文化足迹也就越多，无论是人，还是物，都是如此。而这也正是我们可以去实现一、二、三产融合的节点。

　　说回到慈城年糕。

　　慈城年糕的起源与当地的传说相关。其中，春秋时期名臣伍子胥发明年糕的故事，逢年过节舂年糕（“糕”为 “高”的谐音）企盼来年步步高的美好祝愿，文人墨客借糕思喻写诗作词的喜怒哀乐，成为当地民间不竭的文化传承。去了解慈城年糕的故事，那是历史的回溯与文化的沉淀。

　　如今慈城水磨年糕手工制作技艺已列入浙江省非遗名录。如何讲好故事，是文化助推产业的发展的路径。

　　年糕一直是慈城镇的支柱性产业。作为中华民族的传统美食，在这里经历了从传统小作坊到现代化大生产的过程，也正在经历从单一小产品向效益型大产业的跨越。如今慈城镇有“塔牌”、“义茂”、“冯恒大”等年糕生产公司，据慈城镇农村发展局领导所说，全镇10家主要年糕生产企业销售额将近亿元。

　　“冯恒大”创办的慈城年糕历史陈列馆，如今是古镇游的特色景点，年接待游客在2万人次以上。

　　“塔牌”公司为了确保原料质量，在镇上建立了3000亩的水稻种植基地。该公司的年糕产品远销国外。

　　“义茂”公司，从韩国引进全国首条先进的自动化年糕加工生产线，使年糕的生产将更加现代化。

　　从种植，到生产，到美食。我们可以看到的是一条产业联动之路。而产业源于生活的需要，所以我们看到的也是一条对美好生活的向往之路。

　　所以，新的定义与市场，是文化需求与生活需求的结合，是产业与市场的融合。

　　近几年，我们可以看到许多舶来食品大行其道，是它们真的比我们美味吗？有一个形容食物的美味的词叫“落胃”。意思就是一个食物，吃到我们的胃里会觉得很舒服。我想在我们的身体里更加适应的必定是我们自己的传统食品，那种食品的记忆是沉淀在我们的血脉之中的。

　　那为什么那么多的人对韩国年糕、日本年糕趋之若鹜呢？究其原因：一是它们满足了我们的视觉需求。研究日韩年糕的包装，我们可以发现它紧紧抓住年轻人的审美，将年轻人的审美特色融合在包装之中，使包装成为年轻人的社交语言之一。然后，对于他们来说，年糕不仅仅是年糕，年糕总是带着“伴侣”而来。例如寿喜锅风味的日式年糕、韩式年糕锅等。年糕是以年糕为主的菜肴或者其它食品。也许，在视觉与味蕾之外，还有一种审美的盲目跟从。这种跟从的形成离不开文化的渗透。

　　“慈城年糕”新的定义与市场，无疑是文化的大梳理和产业的大集合。当我们有足够的“原材料”时，我们要思考的是如何用这些原材料，做出一道“大菜”，一道“生活”与“市场”都会买单的“大菜”。从产品本身看，其中包括产品本身的创意创新，产品使用方式以及推广渠道的改革，以及不同产品之间的跨界合作等。从产品的消费群体看，包括对文化和理念的接受，对产品的喜爱程度以及对于寄托于美食之上的生活方式表达。

　　著名民间文艺家冯骥才说：“年糕是慈城食文化的历史名牌，是先人留给我们的遗产。”那么传承与创新，是接的住历史的源远流长，是走得出新生活的步伐与节奏。

　　这次“慈城年糕”品牌起航，是一、二、三产业融合的一次尝试。作为一种农特产品，它和我们中国农村很多农特产品有着相似的历程，如何让农特产品走出乡村，走向更广阔的市场，我们可以拭目以待。