“内卷”时代

　　酒店人在哪些方面寻求突破

　　◎ 杨　峻

　　疫情防控常态化到了第3年，我们似乎习惯了公共场合戴口罩、随时洗手消毒、做核酸保绿码。不得不说疫情对于酒店行业的打击是巨大的、不可逆的、偶发的。我们没有办法预见事态的发展，反而在疫情下做隔离酒店成了被迫自保的选择。

　　看似“躺平”的状态，确实在用最低的成本维持运作。那么持续的疫情，我们到底“躺”还是“卷”——躺要有躺的资本，具备能力去躺的酒店，可以持续按照这样的路子运营。但是行业要发展，酒店不能全躺，该卷还得卷，接下来我们谈一谈，该在哪些方向“卷”？

　　“卷”在酒店创新

　　酒店创新是酒店赖以生存的新模式，客户有自己热衷的情怀，也需要新意进行刺激。在酒店运营中，酒店产品的定期创新可以刺激市场，一个产品与另一个产品的联名，不仅仅可以通过自身渠道进行引流还可以借助合作产品的渠道进行曝光，因为当下流量依旧是关键。

　　行业也需要抱团取暖。前段时间复星酒店、万科酒店的活动，就是利用自己的力量进行取暖。那么，如果产品之间进行了额外的升级联动，例如：酒店+打卡点、酒店+艺术、酒店+机票、酒店+夜店、酒店+品鉴会等等，针对不同的消费全体，联合其他产品，可能会更有吸引力。

　　除了酒店产品的创新，我们还需要进行服务的升级。在客房服务、客房产品、会员感受方面，我们可以创新的根据本地特色，或者额外的特色服务让客人感受到不一样的品牌体验。度假酒店的欢饮仪式、亲子产品的植入、商务酒店的线下时光、晚间消遣、安睡产品的植入等都可以提升客户的体验，低成本却可以为客人带了前所未有的增值感受。

　　“卷”在餐饮提升

　　提及品质提升不得不说，这是我这段时间占据工作时间和思考最多的地方。酒店餐饮相比社会餐饮，为什么做不好？这不是一两家酒店的问题，而是大多数酒店的问题。餐饮作为酒店配套，核心服务是满足酒店在住宿和早餐的需求，后面增加了餐饮和会议的服务。

　　然而在餐饮的服务技巧、开餐仪式、餐间互动、餐后反馈、客户维护方面是明显不够的。其实造成差距的因数就是人员配置、运营模式、运营思路和工资体系，每一个都不一样，每一个都很致命，加上预制菜、供应链的问题，导致差距的产生。

　　但是这不影响酒店行业的学习，服务板块没有能比酒店更细致的行业。那么，我们仅需要突破传统的运营思路和模式，加强后厨的食材、香辛料的把控，通过激励体系刺激酒店餐饮的提升，是不是就可以做到？我相信大家都不会自信的说“没问题”。那是因为我们会遇到第三个卡点。

　　“卷”在管理思维

　　有的管理者，理论很多就是不懂实践（站着说话不腰疼），讲两句话，指指点点就以为能有改变？90、00后对于这些是完全免疫的，酒店行业不是什么高精尖的行业，需要的就是能一起吃苦，一起用心，一起努力的精神去带动团队。

　　所谓的管理者，不是约束员工这不行那不行，指责这不对那不对，而是应该知道什么叫做以身作则，什么要做齐头并进。如果开个会，讲两句事情就办成了，员工会认为谁都可以当领导。

　　你肯定想问酒店的管理者，凡是都要事必躬亲？答案肯定不是，每个人有自己的领导思维，无论你是否亲历亲为，你都应该充分了解当下的障碍、客观情况、制定计划、监督计划、实时调整以达成目标。可怕的是酒店的高层既不以身作则，也没有思路，团队肯定是做不好的。

　　因为人不是管出来的，而是带领出来的。

　　“卷”在专业能力

　　酒店行业需要不断学习，向大城市的酒店学习，向比自身更好的同事学习，向其他行业的创新学习，一个没有经历过真正的酒店的人是做不好酒店的。

　　无论你是市场营销还是运营部门，都应该建立内部的交流圈层，相互沟通和学习新的东西，可怕的是我们每天疲于服务于各式各样的客人，却很少有时间懂得自我提升，甚至是花时间去总结自己的不足和成长，最后仅仅是从新的领导那里学习东西。

　　读书、碎片化的地铁时间、闲暇的管理课程和英语学习、行业沙龙等等都可以成为提升自我的渠道。

　　酒店行业不是一个完美的行业，也需要不断的进步和提升，在不断的硬件升级下，“区域位置”依旧是酒店生意好坏与否的关键，但是在同一个区域内，我们应该卷起来，成为该区域的领头者。

　　有人说选择卷和躺，主要看你给我多少钱？工资少能躺多久躺多久，工资高卷成麻花也可以。但无论是万达内卷的昙花一现，或者某些单位企业的躺平模式，都不是最佳的模式。

　　卷是自我价值提升的表现，躺是有资本的自我休憩，但无论你选择躺或者卷，都不能丢弃不断进步的想法和动力。