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　　碗

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　　味

　　瑞

　　安

　　瑞安，地处中国黄金海岸线，又是江南鱼米之乡，优渥的自然地理条件为瑞安味道提供了宝贵而丰盈的食材。这里频临东海，水产品丰富，除了海鲜美味，还有很多独具特色、令人垂诞的地方美食。“瑞安十大碗”是瑞安美食的传承经典，“瑞安小吃”是瑞安人的平凡记忆。北麂大黄鱼、咸菜鸡炖小章鱼、红糖猪油圆等特色菜挑战游客的味蕾，李大同双炊糕、高楼杨梅、湖岭牛排、南山索面等名声在外，难怪有人说，寻味瑞安是难忘的体验。

　　瑞安十碗

　　★马屿红糖猪油圆（京瑞洲际酒店）

　　这道菜品蒸熟后表面洁白似猪肉，因里面包着猪油，又有猪油的香气，猪油圆由此得名。馅心为白糖或麻心，同时用红糖桂花起到解腻增香的作用。

　　★鮸鱼头捞水饺（辰茂阳光酒店)

　　该菜品为辰茂阳光酒店的招牌美食，汤味清澈，水饺口感绵而不腻，清爽细腻又饱满鲜甜，体现传统与创新的碰撞。

　　★榴莲炖鸡（新都大酒店)

　　榴莲号称“热带水果王”，好吃且营养丰富，除含糖分外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等微量元素，能滋补身体，调理肌肤。用榴莲炖鸡，保持鸡肉鲜美的同时，又增加了营养。

　　★番鸭猪蹄过米线（国豪大酒店）

　　取本地高山番鸭、本地猪蹄为主料，采用特制调料，经高压锅长达40分钟高压制作成品待用，添加辅料后文火慢炖20分钟，搭配湖岭手工米线，吃起来底汤清澈、汤味醇厚。

　　★番鸭汁蒸北麂大黄鱼（瑞立外滩宴会中心)

　　以北麂大黄鱼为主料，配以番鸭脯、番鸭汁调味，这道菜品既有嫩滑的鱼肉，又有滋补的鸭汁，给人以双重的味觉享受。

　　★科罗娜大黄鱼（瑞雲·铂金餐厅)

　　以南海野生黄鱼为主料，制作前需将调味好的腌鱼放置水中，泡制24小时后再用清水冲1.5小时，制作工序长且精细。肉质晶莹剔透，入口即化。

　　★家蒸江蟹（葡萄园大酒店)

　　说到瑞安美食，怎能没有江蟹？用千张卷搭配江蟹块，倒入调料后放入蒸笼，蒸十分钟后即可食用。该菜品还原江蟹本身的鲜味，吃起来肉美味鲜，咸中带有甘甜，让人回味无穷。

　　★渔家目鱼八宝饭（昌新·朝阳国际宴会中心)

　　目鱼香味浓厚，糯米吸收了目鱼的香味，糯而不腻，老少皆宜。

　　★姜酒炖本地小黄鱼（国际大酒店餐饮分公司)

　　取分盅碗，以小黄鱼为主料，放入花雕酒、姜末、菜籽油、冰糖等调味，吃起来酒香浓郁、肉质鲜嫩。

　　★咸菜鸡炖小章鱼（花园大酒店)

　　一道上世纪80年代温州酒席的传统菜肴，俗称酒席“三大件”之一的咸菜全鸡，因汤鲜肉美深受广大食客偏爱。结合现代人对美食的追求，该菜品加入鲜活的小章鱼一起烹制，章鱼的美味与鸡肉咸菜完美结合，味香不觉让人追寻儿时的记忆。

　　瑞安特色小吃

　　★瑞安双炊糕

　　瑞安双炊糕有名，其中以李大同双炊糕为代表，由糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀细筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜，老少皆宜，是温州市传统名点。

　　★瑞安烧饼

　　是一种民间传统的名特优休闲食品，分为两种。分别是以面粉、葱花和肥肉、白芝麻为原料的咸烧饼，以及以面粉、红糖、白糖、薄荷、白芝麻、丁红瓜丝及咸肉为原料的马蹄松，它们统称“瑞安烧饼”。两者均放置在由纯手工打造的碳炉桶中烤炙而成，具有外焦里嫩，香酥可口，可咸可甜之特点。

　　★莘塍豆腐干

　　瑞安莘塍庚春酱园出品的豆腐干，以口感和回味鲜美名闻遐迩。它选用当年新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块，用双缸酱油和香料制成，放在通风处晾干后上市。

　　★湖岭牛排

　　湖岭牛排，不同于外国的牛排，它的制作方法是传统的中国式炖煮，非常适合大众的口味。“湖岭牛排”已渐渐成为一块响亮的招牌，不仅在瑞安市，在温州的大街小巷也到处可见“湖岭牌”牛肉店。

　　★南山索面

　　索面是一种用手工拉成晾干的素面，又称“坠面”，俗称为“长寿面”，是瑞安方言“纱面”的谐音，瑞安平阳坑镇的南山村是一个远近闻名的手工制作索面的专业村，制作技艺已经传承了300多年，村里年产索面500吨以上，产品远销至法国、意大利和西班牙等国家。

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