海岛有味　过年必备

　　“百岛晒秋”给您干货满满

　　初冬时节鱼干香，人间至味是微咸。海鲜是温州人必不可少的年货，鳗鱼干、墨鱼干、虾干、紫菜等更是过年赠送亲朋好友的佳品。秋冬交接之际，靠海而生的洞头人，纷纷展开了一场仪式极强的“百岛晒秋” 。微凉的海风、和煦的阳光，为肥美的鱼干赋予魔法，酝酿出独特的美味。百岛晒秋，蕴含着海岛人的劳动智慧，从调料配方到晾晒天数，家家户户都有各自的做法和秘方，最终的各类干货产品值得你品味。

　　鳗鱼干

　　鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密,洁净有光泽,食用方便，含水量少,可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。

　　在洞头的酒席上，清蒸鳗鱼干是必不可少的摆盘之一，还可以和芹菜一起炒，荤素搭配美味翻倍。

　　龙头鱼干

　　行道树、小广场，你能看到无处不在的龙头鱼，远远看去，好似挂满了一排排的“灯笼”，煞是有趣。龙头鱼是洞头东海常见鱼类，营养成份高，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、调低血压等功能。

　　马鲛鱼干

　　挑选马鲛鱼首先要查看鱼眼是否亮，鱼鳃是否红。其次，看其体表，要有光泽，身上有蓝点，用手指按体表结实有力。寒冬时节，将晒制好的马鲛鱼干，一块块取出洗干净，加一点点酱油醋，放点姜丝，在架锅蒸熟，非常开胃。

　　带鱼干

　　冬天，带鱼是最最肥美的，身宽肉厚，多油水。晒带鱼，越新鲜越好，大小则是6-8两左右一条的最好，刺少肉多，且肉质鲜嫩细腻。晒好的带鱼干，可蒸可煎，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许放进去，相得益彰，滋味绝佳。

　　墨鱼干

　　墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色偏黄、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品。阳光好的情况下，三天左右，就能收获平展宽厚、颜色偏黄半透明的优质墨鱼干。

　　腊肉

　　腊肉选料、制作都较讲究，选用皮质肥厚的本地猪肉，半肥半瘦。腌制完成后，将酱油肉用线穿好，挂在太阳底下进行晾晒。如果阳光充足，温度在15℃以下，风大，一般晒制3-4天即可完成。

　　番薯干

　　这是70、80后的小零食，小时候在村口玩，都会看到别人家晒得红薯干，玩的时候还不忘记去薅一块来，真的是馋哭小孩。

　　红薯条洞头话叫“俺千”，它比“菜讨千”粗很多。就是把新鲜的红薯洗净切丝晒成干。要吃的时候只需要放在高压锅里滚一滚，如果喜欢甜还可以加一点糖，味道好极了。

　　萝卜丝干

　　萝卜丝干，洞头话称“菜讨千”，就是把新鲜的白萝卜切丝然后晒成干，工序不复杂，食用和储存都非常方便。

　　食用前需要在水里泡15分钟左右，泡发后的萝卜丝犹如新鲜的一样脆嫩。当然还有很多烹饪的方式，可以炖汤凉拌，还可以做成丸子。

　　梅干菜

　　简单的说梅干菜是一种干品菜，是南方人比较喜欢吃的一种干菜，梅干菜的营养价值比较高，梅干菜含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁，梅干菜开胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜来做。

　　在洞头梅干菜不仅可以烧肉，还可以和安康鱼一起烹饪，味道及其鲜美。

　　紫菜

　　网帘上的紫菜像黑绸缎一样在水波里荡漾，收割机在忙碌地收割紫菜。阳光下，波光粼粼，海上田园奏起了一首欢乐的、丰收的渔歌。紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

　　紫菜衍生的多种菜肴，深得人们青睐。紫菜丸子、凉拌紫菜、虾皮紫菜汤…每一种美食都让人回味无穷。

　　琳琅满目的洞头海鲜干货

　　虾姑干

　　黄鱼干

　　河豚干

　　银鱼干

　　马面鱼干

　　鱿鱼干

　　虾干

　　虾皮

　　海米

　　海带

　　鱼鲞的香味，带着大海的气息，带着阳光的温度。烈烈朔风，将水气逐渐吸干，配合阳光，将味道密密封存。晒干后的鱼鲞，既可以蒸着吃，也可以煮着吃，还可以与别的食材相结合，融合成不同的滋味，形成岛城饮食的一道特色佳肴。当然，嘴馋的市民和游客，直接去农贸市场可买到现成的。

　　◆北岙农贸市场

　　地址：洞头区北岙街道中心街55号 / 营业时间： 6:00-19:00

　　◆洞头新城农贸市场

　　地址：洞头区北岙街道腾飞路14号 /　营业时间：6:00-19:00

　　（图文来源：洞头区文广旅体局）

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