美食地图2.0版发布　文旅市集尽展“和合”之美

　　台州文旅亮相上海，多彩形式擦出闪烁火花

　　“鲜嗒嗒，糯叽叽，甜蜜蜜”，是很多食客对台州菜的印象。放眼中国的美食版图，台州菜这一品牌近年来声名鹊起，上海有1300多家台州餐饮店，每条主街道4公里内就能轻易找到一家台州餐馆。新荣记、顺记、台乡缘、隆台、厨官在黄浦江两岸落地生根，沙蒜豆面、鲳鱼年糕、家烧黄鱼……大道至简，守正创新，让台州菜行遍江湖，傲视群雄，光耀烹坛。

　　上周，在2023上海·台州周“台州菜”美食品鉴会上，“台州菜”上海地图2.0版发布，希望藉此为食客带来一条探索美食的途径。在上海台州渔港（黄鱼馆）的摊位前，不到15分钟，火遍全网的“糯唧唧”嵌糕便一“抢”而空。“我们这次一共带了240个人的量，‘秒空’是我没想到的！”厨师张星是土生土长的温岭人，看到家乡美食这么火爆，他感到由衷自豪；“我们石塘的山粉圆Q弹嫩滑，咸甜交织，吃起来很有嚼劲。上海人口味偏甜，因此我们对山粉圆有所改良，深受当地人的喜爱。”面对食客的热情提问，隆台的主厨叶祥辉说。

　　台州菜以一种狂野的渔家风味和素直的烹饪方式，犹如中国美学上的大写意在味觉上完成精彩表达，居然可以如此轻松娴熟。如此不拘章法而进入自由王国，真让人佩服浙江人敢为人先的精神，还有鲁迅先生所说的“台州人的硬气”。

　　六道热菜登顶　 “台州菜”上海地图2.0版

　　◆仙居梅林土鸡汤

　　日啖杨梅三百颗，不辞常做仙居人。现在正是台州杨梅大量上市的季节，风景秀丽的仙居不仅为传说中仙人居住之所，还孕育了酸甜可口、大如乒乓的杨梅，同时在这样的梅林下，我们用放养的方式，更保留了独特鲜美的仙居梅林鸡，山珍荟萃，温润滋补。先喝汤底，再品鸡肉。

　　◆糖沁三门青蟹

　　青蟹，俗称“螾”，又叫“蝤蛑”。三门是中国青蟹之乡，获国家地理标志保护，滋养出独一无二的青蟹，相传南宋高宗浮海南下，至三门健跳，品尝三门青蟹后觉得鲜美异常，回到宫廷后仍念念不忘，特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。青蟹的烹饪手法多样，清蒸、红烧、酒闷、家烧。隆台主打的糖沁做法，完完全全地保留了青蟹的原汁原味，这道菜，建议各位先品蟹黄蟹膏，再品蟹肉。

　　◆鲳鱼烧年糕

　　鲳鱼取东海7到8两的小白鲳才最鲜甜，也更入味，年糕要选台州口感更细腻的手打年糕，加入煨制的高汤，以台州烹调海鲜独有的家烧方式，慢火烹制，鱼肉滑嫩入味，汤汁鲜浓，年糕吸饱了鲜美的鱼汤，Q弹糯叽，比鱼肉都抢戏！因台州人沿袭下来的习俗，女婴吃鲳鱼开荤，嘴巴会像鲳鱼嘴一样小而漂亮，体现父母对子女爱的寄托与希冀。这道菜，先品年糕软糯，再品鲳鱼鲜美。

　　◆沙蒜烧豆面

　　沙蒜豆面作为经典台州菜肴，饱含了台州人浓浓的乡亲情结，有海中人生之称的沙蒜，营养价值极高，味道软糯鲜美，搭配晶莹剔透的红薯豆面，豆面吸收浓浓的汤汁，入口即化，回味无穷。一为海中品，一为山地物，山与海的碰撞，这正是台州山海兼容的味道。

　　◆蒲瓜烧虾仁

　　虾兵蟹将，无虾不成席，南宋《梦梁录》里面有243种菜单，光一个虾，就有十来种做法，这道菜配上江南春夏的蒲瓜，就是一道不可多得的当季时令美食。蒲瓜有明目、养肤的功效，可以促进食欲，养阴补虚，蒲瓜里有虾仁的鲜味，虾仁里有蒲瓜的清香，是以清淡滋养，鲜嫩弹牙，山海交融，可以品尝到台州菜的鲜甜滋味。

　　◆白水洋豆腐

　　这道菜的味道清淡，但是绝对是最具有台州特色和台州寻常人家烟火气的菜品。用的是临海本地黄豆，取的是当地天然泉水，藏着最深最浓的乡愁。唐鉴真大师在第四次东渡途经临海时，吃过白水洋豆腐后忍不住称赞，后引来众人求购，名声远播，成为台州各家饭店和老百姓餐桌上的菜品。

　　同时，12盏印有台州小吃名称、代表“台州美食十二时辰”的古风红灯笼被挂上灯笼架，“追着阳光去台州”2023上海·台州周文旅市集，在上海市南京路步行街中央商场开市。为期两天的文旅市集，台州市文化和广电旅游体育局组织了32家代表台州“美景”“美宿”“美食”“美物”“美俗”的文旅企业，为上海市民打造了一场“好玩、好吃、好看”的盛会。

　　南京东路步行街处于上海中央活动区的核心地带，是上海著名的购物区之一。其中有着百年历史的中央商场，是申城一道独特的风景，承载了几代人的回忆。此次台州文旅市集，就设在这个繁华街区。开放的空间，吸引了更多的人流量。

　　为了聚集人气，开市仪式上，台州市文广旅体局党组书记、局长蔡文富登上街区中心舞台，推介了台州的山海、和合、美食、康养。

　　两天时间里，温岭、仙居、天台、临海4场专题文旅推介在中心舞台轮番上演，其间穿插了温岭大奏鼓、仙居山歌、天台济公表演、临海黄沙狮子等非遗演出，主办方还准备了景区门票、文创礼盒等福利与观众进行有奖问答互动，从当天下午持续到晚上，精彩不迭。

　　六家落户上海的台州菜餐馆惊艳亮相，外滩·林家一、顺记·东临观海、远洲·衡庐海鲜汇、厨官、隆台、白沙岛海鲜城，为游客送上“米其林”级的舌尖享受。

　　外滩·林家一的摊位前，一条一米长的大米鱼吸引了许多人驻足。“敲鱼面是我们此次为游客准备的台州特色菜品之一，这条米鱼用来展示敲鱼面的原料，能让游客直观感受东海海鲜和台州小吃之奇。”摊位负责人告诉记者。顺记·东临观海则在展销区域，现场制作海苔饼、擂沙汤圆、乌饭麻糍、手摇东魁杨梅茶等台州特色美食，让上海市民品尝地道的台州味。此外，还有宏记糕点、金山陵酒业、小稠枇杷露、蒋协兴食补堂、爱德烤卤、龙额火山茶等15家台州本土小吃和饮品摊位，与上海市民分享小吃中的台州。

　　在中心舞台一侧的“宋韵台州·山海和合”展区，现场布置古韵满满、清荷飘香，吸引了不少游客前来互动打卡。

　　黄岩非遗文创的摊位上，剪纸艺术家沈扬为游客带来了现场人像剪纸的互动体验；“沈宝山”负责人陈月华，则带来爆款文创中药香包以及古方传承的八珍糕。还有仙居针刺无骨花灯、草编工艺品、植物手作首饰等五花八门的“美物”“美俗”，向游客讲述了台州的人文之美。到了夜晚，浙江台州乱弹剧团连演三场折子戏，包括《过河》《吕布与貂蝉·小宴》《活捉三郎》等经典剧目，观众迅速聚集，整个街区热闹非凡。

　　◎ 通讯员　陈洪晨