飘香在百姓生活里的“瑞安非遗美食”

　　瑞安，地处中国黄金海岸线，又是江南鱼米之乡，优渥的自然地理条件为瑞安味道提供了宝贵而丰盈的食材。这里濒临东海，水产品丰富，除了海鲜美味，还有很多独具特色、令人垂涎的地方美食。 “瑞安非遗小吃”是瑞安人的平凡记忆，这些非遗美食传承着瑞安文化，述说着瑞安味道。

　　“高长发”茯苓糕小吃

　　茯苓糕早年叫“潮糕”，瑞安糕点师傅高长发始制于晚清时期，是瑞安特有的 一种糕点。传说是皇帝早朝前，大臣们守 候在朝房里吃的糕点。瑞安人把潮糕加以改进，加上茯苓粉，使其更加美味，故取名为“茯苓糕”。其香糯可口，甜而不腻。

　　吹糖人

　　“吹糖人”的主要原料是麦芽糖即饴糖，瑞安民间叫“成糖”。糖人师傅有自己独特的配方和熬制方法，整个过程全凭经验来掌握。“吹糖人”通过吹捏制成各种人物、动物、花鸟虫鱼等，常走乡串村，或在街头巷尾停留，边制作边销售，也常赶庙会、集市、展销会等市场兜售。

　　传统苦槠豆腐

　　将原生态苦槠、甜槠等植物的果仁磨成浆并加热调成块状软糕，切割成长方条晾晒干后脱水贮藏，就可制成苦槠豆腐。作为浙闽汉族传统名小吃，纯手工制作的苦槠豆腐，无公害、纯绿色。高楼人将苦槠豆腐熬粥喝治疗小儿腹泻，与蚕豆、刀叶肾熬汤喝可缓解老人腰酸肾虚。

　　莘塍五香干

　　莘塍五香干始创于清朝同治九年（公元 1870 年），又名“庚春园”五香干。它选用当年的新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序，用双缸酱油和香料制成，并经通风螺旋晾干，成就名闻遐迩的瑞安风味小吃。

　　瑞安烧饼

　　瑞安烧饼，分为两种，分别是以面粉、葱花和肥肉、白芝麻为原料的咸烧饼；以面粉、红糖、白糖、薄荷、白芝麻、丁红瓜丝及咸肉为原料的马蹄松，统称“瑞安烧饼”。两者均放置在由纯手工打造的碳炉桶中烤炙而成，具有外焦里嫩，香酥可口，可咸可甜之特点。

　　土制红糖

　　瑞安制糖历史悠久，早在南朝齐梁间，号称山中宰相的陶弘景来此隐居，他带领农户在福泉山种植甘蔗，并且指导农户制糖当药用。抗日战争期间，温州土制红糖产量抬头。解放战争后期到抗美援朝期间，土红糖身价上升。

　　年糕

　　瑞安自古就在春节前有打年糕、吃年糕习俗，借此寓意“年年发财、步步高升”。传统捣年糕要历经选米、洗米、浸米、沥水、磨粉、搅拌、漏筛、蒸煮、杵捣、揉捏等过程。捣好的年糕软糯韧性，嚼劲十足，香甜又筋道，充满浓浓的年味。

　　瑞安麻花

　　稻秆绳，是瑞安人对麻花的别致名称，源于麻花外形如同稻秆拧成的绳索。稻秆绳色泽金黄，入口香脆，可咸可甜，是瑞安民间老少皆宜的休闲食品。口味主要有大甜稻秆绳和小油酥稻秆绳，以面粉为原料，拧搓成麻花状，下油炸熟至金黄香脆后，拌上白糖或葱花等。

　　鹿木麦塌镬

　　鹿木麦塌镬是瑞安民间传统特色小吃，由面粉、大麦粉、蕃薯粉、鸡蛋液调成糊状，再佐以葱花、韭菜、虾皮等配料搅拌均匀，待平底锅放油烧热后倒入面糊，正反面均匀受热，煎到金黄即可出炉。麦塌镬香气扑鼻，外皮酥脆适口，内馅香嫩筋道，口感富有层次。

　　硐桥猪脏粉

　　猪脏粉是温州地方小吃之一，主要由猪肠、鸭血、粗米粉等配料配制而成。硐桥猪脏粉幽香扑鼻，鲜美无比。猪肠酥烂软糯，鸭血嫩滑可口，米粉咬断后，可以感受到粉条在口腔里弹开的嚼劲韧劲，热汤鲜美。

　　曾氏百打糕

　　曾氏百打糕为瑞安曾家独家制作，是瑞安“老味道”代表之一。百打糕取一个揉圆的生糯米团子放锅壁，用大汤勺将之敲打成薄糕皮，直到皮熟时，需要敲打近一百下，“百打糕”因此得名。曾氏百打糕内馅有花菜、香干、葱等原料，水磨糯米包制，菜籽油炸成，香味扑鼻，可口酥脆。

　　猪油盐饼

　　瑞安猪油盐饼是瑞安传统小吃，外脆里嫩，猪油香气十足，配上盐带来的微咸味十分适口，故得名。猪油盐饼制法独特，精选大米磨成粉，加盐烫成米团，揉成直径八厘米左右圆球形，撒上少许芝麻点缀。煎锅中倒入猪油热油后，放入米团煎烙至两面金黄即可。　（瑞 文）