“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛在金华开赛

　　109道菜品竞技全省非遗美食之冠

　　“和羹之美，在于合异；上下之益，在能相济”。

　　7月5日，“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛在金华市金东区归乡·八仙积道景区（白色森林）火热开赛。杭州、宁波、温州、湖州、嘉兴、绍兴、金华、衢州、舟山、台州、丽水11个地级市各派出本地精英厨师战队，齐聚金东，以食竞技、以食弘文，交流互鉴，更好地保护、传承和发扬浙江美食文化，持续擦亮“味美浙江·百县千碗”省域美食文化旅游品牌。文化和旅游部产业发展司副司长马力，浙江省文化广电和旅游厅党组成员、副厅长吕伟刚，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，金华市人民政府副市长李斌峰，金华金义新区管委会主任、金东区委书记黄国钧，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等出席。

　　非遗美食让“浙里”更美味

　　一方山水，滋养一方食事。“美食+文旅”日益成为增强文化自信的重要方式，成为推动旅游发展的流量密码。

　　浙江省文化广电和旅游厅副厅长、党组成员吕伟刚在大赛中指出，5年来，省文化广电和旅游厅深入实施“百县千碗”美食工程，推动其多次写入省政府工作报告，被文旅部评为全国文化和旅游领域改革创新优秀案例，成为名副其实的浙江美食文化“金名片”，受到社会各界的广泛关注。非遗美食，是浙江美食文化的集中呈现，是浙江旅游美食的重要组成部分。本次非遗美食挑战赛的举办，更好保护、传承和发扬浙江美食文化，持续擦亮“味美浙江·百县千碗”省域美食文化旅游品牌，推动“味美浙江·百县千碗”工程提质、扩面、升级，进入文旅融合高质量发展新阶段。

　　金华金义新区管委会主任、金东区委书记黄国钧在致辞中表示，此次全省非遗美食挑战赛，选择在八仙积道共富带举办，是对金东的信任和鼓励，对推动金东区非遗传承、乡村振兴和共同富裕实践，具有重要意义。金东区将以承办此次活动为契机，实施好“味美浙江·百县千碗”工程，加强美食文化研究，加大非遗保护传承，加快八婺菜博物馆建设，进一步打响“归乡”品牌，在最美共富带中体验更多“浙里”美味。

　　109道创新菜品

　　让美食也有时代感

　　饮食通古今、味里藏千年。比赛现场，从宁波锅烧河鳗到温州马铃黄鱼，从绍兴梅干菜扣肉到金华蜜汁火方，从桐庐酒酿馒头到新昌手工芋饺，还有象山鲈鱼古法三吃、湖州练市羊肉、杭州的枇杷土焖肉，200余名大厨，109道菜品，无论是热菜还是小吃，每一道都蕴含了在地文化、非遗技艺的精髓，更在名厨工艺技法加持下，传递出独属于所在城市古今交融、创新活力的精神气质。

　　荣获最具人气奖的梅干菜扣肉，是一道传统绍兴菜。留白·茶空间在保留经典的基础上，传承不守旧，创新不忘本。零零后年轻大厨化整为零，把大碗菜改为一人食，并以大佛龙井茶汤（非遗）入菜，去油解腻，将传统荷叶夹代之以新昌小京生（非遗）造型，双非合一、菜点合一，美味可口，更符合现代食客对饮食的需求。

　　美食源自市井生活本身，是一方百姓情感生活的外在表达。

　　宁波选送的“鲈鱼古法三吃”来自象山大厨孙国华精心研制，采用象山人老底子的做法。鲈鱼鱼肉去骨和番薯粉做成的鱼糍面，面色如雪，汤汁清甜，入口极鲜。鱼身做鲞，和五花肉一起烹煮，就是一道咸鲜合一的鱼鲞烤肉。还有“一吃”是双色鱼丸，是象山特有非遗美食。白色鱼丸和黄色鱼丸经手工千百次捶打，Q弹十足，不含鱼刺，老少咸宜。整条大海鲈翻腾跃海的造型正是象山人“上山靠健，落海靠牮”劈波斩浪的真实写照。

　　绍兴选送的“鉴湖鱼蝶”，采用水乡造景，复刻出“水为乡，篷作舍，鱼羹稻饭常餐也”老江南灵秀之气。主料取自鉴湖草鱼，打成鱼蓉后，用鸡汤调味，加入本地黄酒去腥提香，精雕成白洁蝴蝶造型，放置汤碗之中，犹如洗净铅华的三千越女 ，流连于湖水如月的鉴湖之上。

　　代表东道主出场的蜜汁火方，巧用西餐的型，托起浙菜的丰厚底蕴和匠心技艺。

　　此次金东选送的蜜汁火方，巧用面包制成金色火腿状底盘，上置一方肉质最佳的金华火腿中腰部肉，用金华府酒、蜂蜜等调料旺火蒸煮至肉质酥糯，汤汁浓稠，配上一圈酥软的去心白莲和蜜枣，咸中带甜，甘中带鲜。一道金典老菜，找准了古今结合、中西贯通的发力点，让艾青笔下这片“多情的土地”在新时代发展中，引领创新、成就梦想的城市特征彰显无疑。

　　金华市金东区文化和旅游局党组书记、局长洪颖俐接受记者采访时表示，承办 “味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛对金东文旅而言是一次非常好的学习和提升，也是宣传金东文旅大好时机，是 “美食+N” “美食+文旅”多维度、跨产业融合模式发展的创新表达。此次推出的“十二味金东”菜单汇聚了12个乡镇的12道传统美食，让人在唇齿间，感受着悠久的历史和文化。

　　11地市区竞技非遗美食之冠

　　全省十佳热菜、小吃名单出炉

　　据悉，此次挑战赛采用“线上+线下”综合评比的形式，线上投票历时8天，由浙江各地群众在小程序上评选出自己喜爱的非遗美食。现场由厨艺、美食界大师级的专业评委搭档由媒体、美食达人组成的大众评委作为评选团进行现场品尝、点评、评分。

　　近年来，浙江省相继举办了豆腐和鱼头类挑战赛、名小吃（名点心）挑战赛、家禽类菜品挑战赛、水产类菜品挑战赛、蔬菜类（萝卜、竹笋）菜品挑战赛等，再到本次非遗美食菜品挑战赛，“味美浙江·百县千碗”美食挑战赛逐渐成为“味美浙江·百县千碗”工程的有力抓手。

　　此次全省非遗美食挑战赛不仅是一场美食的较量，更是一次文化的传承与交流。它将进一步促进非遗保护传承，推动美食非遗项目创造性转化、创新性发展，持续擦亮省域美食文化旅游品牌，推动浙江美食文化的保护、传承和发扬，为打造全国美食文化高地、中国最佳美食旅游目的地注入新的活力。

　　（记者　章 琳）

　　“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛

　　热菜类“十佳”

　　金华市蜜汁火方

　　杭州市枇杷土焖肉

　　宁波市锅烧河鳗

　　湖州市练市羊肉

　　丽水市山珍豆腐丸

　　舟山市鮸鱼三吃

　　台州市家烧黄眼鲻鱼

　　嘉兴市禅衣包圆

　　温州市马铃黄鱼

　　衢州市马蹄葱花肉

　　小吃类“十佳”

　　宁波市宁波汤圆

　　湖州市南浔定胜糕

　　丽水市庆元手作黄粿

　　温州市龙港面茶糕

　　杭州市桐庐酒酿馒头

　　衢州市龙游葱花馒头

　　金华市兰溪肉沉子

　　舟山市嵊泗带鱼饭

　　绍兴市谢塘尧火五香干

　　台州市永宁食饼筒

　　创新奖

　　◆热菜类

　　绍兴市绍兴老三鲜

　　杭州市吴越婆留糕

　　湖州市鲜菱虾茸

　　宁波市鲈鱼古法三吃

　　丽水市遂昌三层楼风炉

　　◆小吃类

　　温州市岩衣胶冻

　　嘉兴市乌镇姑嫂饼

　　台州市姜汁调蛋

　　金华市磐安玉米饼

　　丽水市青田糖糕

　　最具人气奖

　　◆热菜类

　　宁波市锅烧河鳗

　　金华市烂菘菜滚豆腐

　　绍兴市梅干菜扣肉

　　金华市蜜汁火方

　　台州市家烧黄眼鲻鱼

　　◆小吃类

　　金华市汤溪汤团

　　湖州市吴均汤包

　　台州市康鸟海苔饼

　　绍兴市新昌天然芋饺

　　杭州市上古堂龙门面筋