走进一家餐厅，最先关注的是什么？嗯……也许是店面装潢，也许是桌椅设计，还有可能你会对侍者的制服相当感兴趣。不过，当你招来侍者点餐的时候，眼睛和指尖一定是全心全意关注在菜单上的呀！对食物的第一印象皆来自菜单，这也是为什么各家餐厅都会使出浑身解数来交出一份或者婉转优雅或者简单粗暴的菜单。

　　在美国早期的饭馆中，起初是由服务生向客人介绍本店提供的菜肴。而我国古代的菜单则更加趋近于“菜谱”的功能。汉代的《盐铁论》和《七发》记载了两份当时的时尚菜单：枚乘在《七发》里列举了当时几种至味：红焖肥狗肉，夹着爽脆的石耳；云梦泽的香粳米，赶着松散的菰米饭；柔韧的熊掌，蘸着五香的鲜酱；用兰香酒来荡涤齿颊，让人食欲大动。《盐铁论·散篇不足》则列举了西汉前期不少时尚美食：烤羊羔、烤乳猪、韭王炒蛋、片切酱狗肉……

　　烹饪和品尝美食是能创造意境的事，“意境”在《辞海》中的解释为“文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界”。看来，这个词眼是创作者通过对自然景象的提炼而表现出的一种感受，这种感受形成了菜肴的艺术氛围，使人通过感官、思绪、想象、味道的巧妙对接而产生无限的遐想。会烹饪的人，能够认真品味食物美好之处的人，审美观一般都不会太差。比如这些可作为艺术品的菜单吧，也能让人一窥美食周边的艺术。

　　菜单也会是主角

　　■ 刘 青