20道峰菜，舌尖上的狂欢

　　资料由杭州市饭店行业协会提供

　　“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”许多来到杭州的文人雅士，必定会去品尝杭帮菜。尤其是东坡肉、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等名菜，更是传承数百年，经过无数饕餮检验。去年9月，全球瞩目的G20峰会在杭州举办，且看精致鲜美的杭帮菜如何征服老外的味蕾。

　　杭帮菜最早可追溯到南宋，当时临安作为繁华的都城，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭帮菜达到鼎盛时期。正宗的杭帮菜分为“城厢”“湖上”两派，共有西湖醋鱼、干炸响铃、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、蟹黄小笼包等三十六道名菜，而这其中最富盛名的，莫过于东坡肉了。

　　北宋年间，著名诗人苏东坡时任杭州知州，这道名菜就是由他而来。彼时西湖淤泥堆积，苏东坡派民工去疏通淤泥，老百姓十分感激，便送了很多猪肉和绍酒给他。文豪在做红烧肉的时候也有自己独特的一套，正所谓“少注水、慢煮火，火候足时它自美”，其间精髓便是烧肉时火候一定要小。因为超过两小时的小火熬煎，才能把肉中的油脂熬出来，所以这种红烧肉肥而不腻、入口即化。而从那以后，苏东坡做的这种红烧肉，就被杭州的老百姓亲切地称为“东坡肉”。

　　清晨一碗片儿川，这是独属老杭州人的舌尖记忆。筋道面条是纤纤细腰，乖巧漾在浓浓赤褐色汤汁里，笋鲜、肉嫩、菜香，直叫人“鲜得掉眉毛”。

　　而“片儿川”者，雪菜笋片肉丝面也。这个“川”字，实际上应该是“汆”，就是把东西放在沸水里稍微煮一煮的意思。选用笋、雪菜、肉片做面上的浇头，因笋和肉都切成片状，加上杭州方言的儿化音，故得此名。

　　雪菜和笋片都是江南的东西，这碗面的味道也江南，滋味清淡，鲜香爽口，百吃不厌。

　　借后G20东风，将杭帮菜发扬光大

　　杭州市饭店行业协会根据省市主要领导的重要讲话精神，在杭州市旅委的领导下，借后G20东风，积极宣传推广G20峰会成果，开展G20峰菜美食推广。一是围绕大赛推出的“20道峰菜点”、“夫人茶歇”等成果，在全市宾馆酒店开展“峰菜”、“茶歇”推广月活动；二是组织全员培训，推动酒店服务水平提升；三是把“20道峰菜点”打造成“杭帮菜”的经典之作。让G20峰菜、茶歇走向市场，走向游客，走向市民，与人民共享。

　　目前杭州市饭店行业协会共有中高端会员173家，通过举办杭州市旅游星级饭店“20道峰菜”、“夫人茶歇”等宣传推广活动，让杭州旅游星级饭店美食吸引更多中外宾客，让市民都能尝到这些精品美食，真正让市民享受到品质生活。通过宣传推广有效拉动旅游星级饭店的餐饮消费，助推酒店经营效益提升。助力杭州旅游业的健康、可持续发展。

　　路过不少旖旎风景，尝过不少人间美味。然而，因为依旧保持对记忆中某种味道的迷恋和期待，所以即使走得再远，也还惦念着江南，牵挂着那一道杭帮菜的鲜香。

　　G20开门迎宾客，自是不能错过这经典杭帮菜的独特风味，这老杭州人的记忆味道，同样也征服了外国贵客的味蕾。