滑溜顺喉　原始米香　筋道而不粘连

　　诸暨年糕，感受唇齿间的软黏纠缠

　　◎ 记者　郑　雪

　　◎ 图片由阳春村委提供

　　岁月不居，时节如流。

　　每逢过年，在浙江的农村，家家都会做两样东西，一是腊肉，二是年糕。由北至南，宁波、绍兴、诸暨、台州到温州，都对年糕有着广泛的好感。不过各地年糕糯米、粳米配比与形状上却有说不清的细微变化。

　　无论大家对家乡美食如何偏爱，都不可否认诸暨年糕在江浙一带年糕王国中占有相当高的美誉度。

　　阳春村，因年糕而出名

　　在诸暨枫桥的南边，坐落在永宁江畔的阳春村，是诸暨也是浙江美丽乡村建设的缩影。

　　阳春原名“扬村”，期间先后改名为“杨村”“新江村”“新山”，直至1983年定名为“阳春”，村名里的“阳”字，表示本村郭氏系汾阳王的后人。2006年，阳春、网山、聚英三村合并为阳春村。

　　阳春拥有丰富的旅游资源，是诸暨的“年糕之乡”，自300多年前建村，就开始搡年糕。过去，时近岁末年边，阳春人家家户户或多或少要搡几蒸年糕，淘米、磨粉、打糕花、蒸制、人力搡，成为过年的前奏。后来，阳春有了年糕坊，村民们都会挑着晚稻米来加工。早年没有冰箱，村民就把年糕养在清水中，适时换水，可以一直吃到腊月结束。

　　浙江所产的大部分种类的年糕原料只是糯米，其最大的缺点就是无法烹饪入汤，像水煮年糕之类的，就会让年糕糊化，口感不佳。而诸暨阳春村年糕出名在于它存放时间久，颜色白净，口感好，香糯柔韧，炒而不粘，煮而不糊，口感出众。

　　搡年糕，既是学问也是技术

　　在诸暨，做年糕非常隆重。不仅要用到当年的晚稻米，还要左邻右舍甚至一整个村的互相帮忙；地点一般选在祠堂，家家户户排队加工，装满大米的箩筐就是排队的信物。

　　阳春年糕用料考究，选用优质晚稻米，是因为其含有较高的支链淀粉，可塑性好，米香丰盈，适合做年糕。用这个米做出来的年糕香糯柔韧、炒而不粘、煮而不糊、口感出众。

　　和一般的年糕相比，枫桥的阳春年糕更加软糯筋道，这其中的手艺非常讲究，特别是搡年糕的过程，既是门学问也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，而且存放时间也不长，容易裂开。据说最好的效果是一斤米打一斤四两的年糕。

　　浸泡、碾磨、装进木桶蒸熟、搡捣，坚持每一道工序不偷懒、不漂白、不添加……每一个关节都是完成新米的一场蜕变，分子得到重组，口感也得到改善。滚烫的年糕，要一条条铺排在竹排上以防粘连，要稍微晾晾，才能堆叠起来，这可是相当考验眼神与手速！与嵊州、台州的年糕切成条状盛放不同，诸暨年糕上用竹排印出一道道平行纹路，保证年糕之间互不粘连。

　　小年糕，美丽乡村缩影

　　没有机器之前，年糕都是在捣臼里，用木槌搡的。所以做年糕，诸暨人叫“搡”年糕。现在，年糕都是半手工制，最后一道轧制的工序，改用机器，但大家还是惯用一个“搡”字。

　　30多年前，阳春年糕就已经走上产业化。1982年，阳春村就开始采用机器加工年糕。最初，加工年糕的机器是从外地买来的。后来，村民诸主研制了加工年糕的机器，阳春年糕开始走上产业化道路。现在，阳村拥有众多绿色产能年糕加工厂，共计年产年糕500多万斤，形成了一个小产业。在村内，阳春建设了年糕广场，安装了搡年糕小品，成为村民休闲娱乐、举办年糕节庆活动的场所。

　　此外，阳春还创作了年糕制作工艺的墙绘，捣年糕、做年糕、搡年糕等一幅幅生动形象、趣味横生的画面跃然墙上。在文化礼堂，展陈了搡年糕的石磨、捣臼和第一代年糕加工机械，以吸引更多的游客到村里体验独特的“年糕之旅”。

　　除了传统的大米年糕，这几年，阳春生产了火龙果、番薯、南瓜、荞麦、玉米、紫薯、艾草、高粱、黑米等彩色年糕，吃起来柔软可口，又有韧劲，更添加了营养，创新了口味。阳春年糕不但在诸暨、绍兴、杭州等地有一定知名度，还远销北京、哈尔滨、西宁等城市，香飘广大食客的餐桌。

　　阳春年糕最大的特色在于传统工艺、地道原材料，这也是它的生命力所在。

　　诸暨年糕滑溜、顺喉、筋道而不粘连，就像诸暨人的性格，干脆利落而不拖泥带水。一种年糕能变出百种滋味，在早晨，品尝一碗年糕，感受年糕纠缠在唇齿间的软黏，是诸暨人通行的乡愁。